Aardbei Rabarber Crisp

Aardbeien en rabarber gebakken met een kruimelige, nootachtige topping is het perfecte gemakkelijke lentedessert. Deze aardbei-rabarberchips is gemaakt met gezondere ingrediënten en is glutenvrij, graanvrij, veganistisch, suikerarm en paleo.

Aardbei-rabarbertaart is zo'n klassiek lentedessert waar velen van ons van genoten hebben. Ik herinner me dat ik er als kind van hield en zo geïntrigeerd was door het interessante groentefruit dat rabarber is. Ik moet je wel zeggen dat ik fruitchips zoveel lekkerder vind dan taarten. Met chips kun je het fruit echt ervaren zonder dat het gebukt gaat onder zoveel zetmeelrijk, boterachtig, zwaar gebak. Ik heb de laatste tijd erg veel zin in het aardbeienseizoen en moet wat aan de slag in de tuin. We aten al aardbeien rechtstreeks uit de doos en verpakt in lunchboxen, maar ik wilde er ook iets speciaals mee maken.

Deze aardbei-rabarberchips was zo'n hit bij mijn hele familie. Het is gemakkelijk te maken (veel gemakkelijker dan een taart), en aan de gezonde kant voor een toetje. Het is gluten- en graanvrij, veganistisch, paleo en bevat geen geraffineerde suikers. Kruimelig amandelmeel en een knapperige walnoot topping zitten over aardbeien en rabarber die inkoken tot een mooie, warme, roze vulling. Het is een van die desserts die heerlijk smaakt, maar waar je je daarna niet rot over voelt. Ik hoop dat je het dit voorjaar gaat proberen!

Het aardbeien- en rabarberseizoen staat voor de deur! Het seizoen begint half april en loopt door tot in de zomer. Als je nog nooit rabarber hebt gebruikt, maak er dan een punt van om er een te pakken als je het op de markt ziet opduiken. Rabarber is technisch gezien een groente, maar de meesten beschouwen het als een vrucht, en het smaakt echt naar fruit als het gekookt is. Rabarberstelen lijken een beetje op bleekselderij, alleen variëren ze in kleur van rood tot groen. De bladeren van rabarber zijn eigenlijk giftig, dus je wilt alleen de stengels.

Omdat ik dit recept heel vroeg in het seizoen post, kon ik niet gemakkelijk verse rabarber vinden en koos ik in plaats daarvan voor diepgevroren. Je kunt gesneden rabarber vinden die in zakken wordt verkocht bij het andere bevroren fruit. Ik heb de mijne bij Sprouts. Deze mooie aardbeien daarentegen heb ik opgehaald bij onze lokale biologische producten stand .

Crisp topping wordt traditioneel gemaakt met bloem en suiker met boter erdoor gemengd om een ​​crumble te vormen. Ik vind deze versie met amandelmeel, noten, kokos en kokossuiker nog lekkerder. Als je van haverkrokante topping houdt, voel je dan vrij om de kokosnoot te ruilen voor ouderwetse haver, weet alleen dat het niet graanvrij en misschien niet glutenvrij is, tenzij je gecertificeerde glutenvrije haver gebruikt.

Kokosolie of zuivelvrije boter wordt in de droge, knapperige topping-ingrediënten gewreven. Deze topping is al erg lekker. Ik moest me inhouden om het niet rechtstreeks uit de kom te knabbelen. Kokosolie werkt om deze knapperige topping bij elkaar te houden, maar ik geef de voorkeur aan de klassieke smaak van boter. Mijn favoriet is Miyoko's veganistische boter, die is gemaakt met kokosolie en cashewnoten, maar smaakt, smelt en bakt net als boter.

De aardbeien-rabarbervulling is niets meer dan aardbeien, gesneden rabarber, een scheutje sinaasappelsap en een beetje zetmeel (ik gebruik arrowroot) om de sappen te binden. Schep de crumble erop en hij is klaar voor de oven.

Een uur later het heerlijkste, sprankelende, roze, natuurlijk zoete lentedessert. Veel eenvoudiger wordt het niet, en ik ben helemaal voor puur en simpel als het om eten gaat.

Aardbei-rabarber crisp is heerlijk alleen of gegarneerd met ijs of geklopte kokosroom. Aangezien de ingrediënten zo gezond zijn, zou ik het zelfs als ontbijt eten met een beetje yoghurt.

Zijn er nog andere soorten fruitchips die ik met jullie wil delen'>

ingrediënten

• 4 kopjes rabarber, in stukjes van 1 inch gesneden (vers of bevroren)
• 4 kopjes aardbeien in vieren
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 theelepel sinaasappelschil
• 2 eetlepels arrowroot
• 1 kopje amandelmeel
• 2/3 kop geraspte kokosnoot
• 1 kop gehakte walnoten
• 1/2 kopje kokossuiker
• 1/2 theelepel zeezout
• 4 eetlepels vegan boter zoals Miyoko's (of kokosolie)
• 2 eetlepels ahornsiroop

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Meng in een grote kom de rabarber, aardbeien, sinaasappelsap en rasp door elkaar. Strooi de arrowroot erover en roer erdoor. Breng het mengsel over in een ovenschaal van 9 x 11 inch.
3. Om de knapperige topping te maken, voeg je het amandelmeel, de kokosnoot, de walnoten, de kokossuiker en het zeezout toe aan een middelgrote kom en roer je alles door elkaar. Voeg de boter of kokosolie toe en roer tot een kruimelige textuur is bereikt. Dit kun je het beste doen door met je vingers de boter door de droge ingrediënten te wrijven. Roer de ahornsiroop erdoor. Giet de topping over het fruit.
4. Bedek de ovenschaal met folie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 30 minuten, controleer of de topping niet te bruin wordt. Als dat zo is, plaats je de folie er gewoon weer op totdat de knapperigheid op is. Serveer warm met ijs, indien gewenst.

Opmerkingen:

Ik heb dit recept getest met zowel kokosolie (zoals te zien in de video) als vegan boter (niet gesmolten). Ik vond een meer wenselijke smaak en textuur met de veganistische boter.

Voedingswaarde-informatie: