Onnodig te zeggen dat er veel te bespreken is met chef-kok Mathew Shea als het gaat om dit seizoen van Benedendeks Middellandse Zee . Dus toen ik vorige week een Zoom-gesprek met hem voerde vanuit zijn huis in Rhode Island, was ik er zeker van om alle grootste drama's te bespreken, in en uit de kombuis. Ik ben deze zomer freelancer vanuit Rhode Island, een mix van jachten, charters en zo in de Hamptons voor sommige klanten, vertelde Mathew me over zijn huidige leven - natuurlijk, tussen het kijken door Benedendeks Med afleveringen om erachter te komen wat hij precies zei en deed tijdens die dronken avondjes uit.
Hier vertelt Mathew zijn mening over dat rampzalige eerste charter, hoe hij zich echt voelt over het potentieel op Lexi's burn-lijst te staan, en het bemanningslid op wie hij helemaal verliefd is.
RFCB: Ten eerste wilde ik je de kans geven om alles te zeggen over je knie en over het missen van de eerste handvest. Is er iets dat je wilt opruimen?
Chef Mathew Shea: Nou, het was duidelijk een zeer overweldigende situatie, het starten van een nieuwe baan en een nieuwe bemanning. Ik kreeg veel proviand en de inloop was niet in de kombuis, het was twee verdiepingen lager. Mijn knie deed echt pijn, maar ik had niet geslapen. Dus ik dacht niet, misschien ben ik een beetje een hypochonder, en het was allemaal erg overweldigend. Ik had een paniekaanval en ja, natuurlijk had ik daar spijt van, vooral terugkijkend en het zien van het eerste diner. Dat was moeilijker om naar te kijken dan dat ik mijn paniekaanval op tv had. Dat diner was verschrikkelijk. Dus ik voel me rot over die hele eerste dag. Als ik het kon veranderen, zou ik alles veranderen.
Wat dacht je van wat je zag toen je keek? Heeft iets je verrast? Is het super cringe-waardig?
Nou ja. Allereerst was Dave die die kreeften probeerde te doden echt triest en verschrikkelijk, en toen wist niemand hoe hij de kreeften moest koken. Ik kom uit New England, ik ben opgegroeid met zeevruchten, dus om te zien hoe die kreeften worden afgeslacht en om te zien hoe die oesters worden doodgekookt. Toen was het vlees dat ze gebruikten bedoeld voor een stoofpot, zoals een smoren vlees voor slow cooking. Het was geen verschroeiende plak, zoals een filet. Het was allemaal heel moeilijk om als chef-kok te zien, en het was allemaal mijn schuld, dus stel je voor hoe ik me voel. Het spijt me voor alle betrokkenen, kapitein Sandy, het charter, de gasten, de bemanning.
Had je het gevoel dat je daarna grip had op de voorzieningen?
Ja, maar wat betreft de voorzieningen, er waren spullen die ik die dag voor het seizoen kreeg. Ik heb bemanningsvlees voor het seizoen dat in de vriezer ging, ik kreeg kisten met boter, melk en room. Het was niet zoals een hoop bederfelijke waren die verloren gingen, hoewel het veel was. Het was ook een pandemie - andere doorgewinterde chef-koks hebben naar verse markten kunnen gaan en met de lokale bevolking kunnen werken, en ik zat een beetje vast.
Bekijk dit bericht op Instagram
Over vastzitten gesproken, laten we het hebben over Lexi . Vertel me over die eerste interactie met haar die op de stapel stapt en het lam eet. Was er iets dat we niet zagen of meer inzicht daarin? En wat dacht je op dat moment?
Ik zat te denken, de hele verdieping is schoon behalve deze ene ruimte. Ik kan niet geloven dat ze weigert te verhuizen. Toen begon ze het lam te eten en het was ofwel heel boos en boos worden of niets zeggen. Ik moet mijn gevechten kiezen en kiezen. Maar toen ze me naar het bord haastte, dacht ik dat het belangrijker was dat ik haar gewoon vertelde dat het mijn kombuis is die vooruit gaat. Als ze een stuk lam naar voren had gepakt, zou ik hebben geschreeuwd. Het was een moeilijk moment en situatie. En tegelijkertijd was ik er niet geweest voor de eerste maaltijd. Dus misschien dacht ze dat het heel zwak was en probeerde ze me te pesten, wie weet.
Het is grappig omdat je kunt zien dat je afweegt hoe je gaat reageren. Je kon zien dat je dacht, ik vind dit niet goed, maar je hield het eerst binnen, totdat je het niet meer kon.
Ja [lacht]. Terwijl ik op de stapel sta en me haast om het lam op het bord te leggen, terwijl ik het lam eet, is het ongehoord in de dienstverlenende sector. Vooral met de tweede stoofpot, ik bedoel, er is een hiërarchie op boten.
In aflevering 4 leren we over haar lijst met branden. Wist je van de lijst op de boot?
Later die dag, nadat ze het Malia had verteld, kwam Malia de kombuis binnen [en zei] dat ze een brandlijst had. En ik denk dat ik zoiets had, dus ik sta waarschijnlijk op die lijst met branden omdat ik haar heb gevraagd niet in mijn stapel te gaan staan. Dus het is een rare situatie, ze is op dit moment van streek.
Was je bezorgd toen je hoorde dat je op de lijst zou kunnen staan?
Nou, ik weet niet zeker of ik op de lijst sta. Maar het kan me niet echt schelen. Ik vind het triest. Arme meid.
Als ze zegt dat je buiten moet zijn om te bepalen waar de proviand naartoe gaat, dacht ik dat ze misschien een punt had. Dacht je dat?
Nou, al deze voorzieningen komen tegelijk, het is een mix van interieurspullen en kombuisdingen, en het duurt ongeveer twee uur voordat de gasten arriveren. Ik was waar ik moest zijn en er waren bepaalde dingen waarvan ik wist waar ze heen moesten. Welke doos ook wordt overhandigd aan de persoon die hem op dat moment pakt, jij neemt het op die manier op. Als ik op het dok had gestaan, zou de bemanning alle kanten op zijn gegaan met de proviand. Het ging gewoon sneller met de manier waarop ik het doe. Je kunt me weer zien, in een poging niet gemeen te zijn, maar ik ben de baas over de manier waarop proviand wordt opgeborgen. Dat is mijn favoriete quote tot nu toe. Ik ben de baas over de manier waarop proviand wordt opgeborgen [lacht].
Bravo
Ik wil wat vragen over andere bemanningsleden. Wanneer Ik heb vorige week met Courtney gesproken , zei ze dat ze je heel grappig vond, en het klinkt alsof je hetzelfde voelt.
Ze is hilarisch. Ik heb een grote crush op Courtney, dat is zeker. Ze is als zonneschijn. Ze laat me gewoon van oor tot oor glimlachen.
Dat is mooi. En we hebben vaak in de show gezien dat de chef-kok en de chef-stoofpot botsen, maar het lijkt erop dat jij en Katie het redelijk goed met elkaar konden vinden.
Ja, Katie is geweldig, een van mijn favoriete mensen met wie ik ooit heb gewerkt. In al mijn jaren van werken en reizen heb ik nog nooit iemand uit Nieuw-Zeeland ontmoet die ik niet mocht. Ik ontmoette iemand uit elk ander land waarvan ik dacht dat ze een klootzak waren. Maar Katie houdt dat levend, ze is geweldig. Gewoon een leuke, makkelijk in de omgang met kiwi. We werken heel goed samen. Ik weet zeker dat ik haar de stuipen op het lijf heb gejaagd.
Hoe zit het met Malia? Had je veel contact en kon je met elkaar opschieten?
We konden met elkaar opschieten. Ik zou zeggen dat Malia de brutaalste is, maar dat is geen slechte zaak. Je zag haar me helpen met de taartversiering, en alleen haar aan dek de jongens zien leiden. Ik denk dat ze een geweldige leider is en ik snap de haat niet.
Nou, het meeste is katerhaat van vorige seizoenen.
Maar ik heb ze allemaal gezien en ik snap het nog steeds niet.
Dit zal controversieel zijn, maar ik moet je iets vragen over: een moment dat gebeurde met David in jouw kamer. Hij zei dat jij degene bent die een scheet liet. Wat heb je voor jezelf te zeggen?
Ik zeg dat iedereen het moet herbekijken. Ik ben degene die roept: 'Dave dat stinkt', en het lijkt alsof hij het toegeeft in de show. Dave gooit vuil op mijn naam [lacht]. Hij is degene die het heeft gedaan. Bekijk de aflevering nog eens, mensen. Ja, beoordeel me op andere dingen, maar voor de scheet, niet eerlijk.
Het blijft een mysterie! Dat primaire hutfeest in aflevering 4 zag er behoorlijk episch uit.
We hadden allemaal een goede tijd, veel twerken. Ik was de verjaardagstaart van Zee vergeten, dat was geweldig. Lloyd was aan het slijpen, er was wat actie gaande en Dave was zo lief om Lexi van de vloer te tillen. Hij is altijd lief en behulpzaam, dat is wat je het hele seizoen van Dave zult zien.
Bravo
Wist je hoe dronken Roy Orbison Jr. werd?
Nee, ik heb er niets over gehoord. Dit is allemaal nieuw voor mij om het te zien. Ik dacht aan al mijn interacties met hen, ze waren aardig en lief en dit kon geen aardiger, relaxter gezin zijn. Ik heb dat incident niet gezien, maar ook de eerste chartergasten, elke interactie die ik met hen had was geweldig. Ik zie alleen wat er in de kombuis gebeurt. Of de avondjes uit, die ik me niet meer herinner.
Hoorde u de muzikale gasten vanuit de kombuis?
Nee nee. Je hoort niets boven die afzuigventilator.
Een van de dingen die we in deze aflevering over je hebben geleerd, was dat je geen formele opleiding hebt genoten. Hoe ben je begonnen en hoe heb je je een weg omhoog gewerkt in de branche?
Ik heb zoveel on-the-job training in echt, echt coole ervaringen. Ik begon in keukens, toen ik 12 was, runde mijn moeder een kookschool in de jaren '80. Ik werkte me omhoog in de rij met lokale chef-koks in Rhode Island. Ik kreeg een baan op een Green Peace-schip toen ik 18 was, onder een klassiek geschoolde Franse chef-kok die mijn mentor werd. Daarna deed ik de banketbakkerscursussen in Parijs, ik ging naar Mexico en studeerde voorouderlijk Mexicaans koken, ik studeerde in Thailand, ik liep stage in Noma en daarna al mijn privékokervaringen. Ik had langdurige banen bij bekende mensen. Ze hadden meerdere chef-koks, en ik zou met hen werken en met hen leren, en gewoon altijd opstaan en stage lopen in restaurants. Dus hoewel ik geen vierjarige culinaire opleiding heb, heb ik waarschijnlijk meer ervaring en op het werk dan veel koks die naar de culinaire school gingen.
Ben je ooit gevraagd naar een diploma?
Nee, want je kijkt naar mijn cv en mensen geven er niet om, omdat er zoveel andere ervaringen zijn, en ik denk dat mijn cv en referenties voor zich spreken.
Als privékok is het veel mond-tot-mondreclame en word je zo aangenomen?
Ja, zoveel. Ik kan nu vrij veel mijn banen kiezen en kiezen. Er is zoveel vraag naar persoonlijke koks op jachten en op het land. Het eerste is dat mensen zich thuis bij jou op hun gemak moeten voelen. En de meeste banen, privé, ze willen minstens vijf jaar ervaring in een huis en deze restaurantkoks hebben dat gewoon niet. Ik ben ongeveer 14 jaar oud, dus er is behoorlijk veel vraag naar.
Wat heeft jouw voorkeur? Doet u liever een jacht, wilt u privé doen?
Ik hou van freelance, wat ik nu doe. Dus ik heb één boot waarmee ik deze zomer werk, en ik zal al hun charters doen, wat een week- of 10-daagse tochten per keer is. En tussendoor heb ik klanten in de Hamptons. Dus ik ga een weekend naar hun huis en kook in het weekend of voor etentjes. Ik vind het gewoon leuk om te mixen. Ik heb meer dan tien jaar fulltime gewerkt en ik denk dat ik nu de voorkeur geef aan freelance, dus ik krijg een beetje van mijn eigen persoonlijke tijd erbij.
Heb je een beroemdheid of iemand waarvan je droomt om ooit te koken?
Jay Z. Ik wil op tournee met Jay Z en Beyonce.
ochtendshow seizoen 2 releasedatum
Wat zou je denken dat je culinaire specialiteit is en dan je culinaire zwakte, datgene waarvan je weet dat je er goed in bent en datgene waarvan je denkt, vraag me alsjeblieft niet om dit te maken.
Gezond, seizoensgebonden, lokaal. Ik ben echt goed met dieet, veganistische, glutenvrije gebakjes. Ik zou zeggen dat ik het meeste werk nodig heb aan Indiaas eten en het versieren van bruidstaarten.
Tijdens uw ervaring met Benedendeks, voor of na de show, heb je met een van de andere chef-koks gesproken die op de show zijn geweest? Ben je met een van hen bevriend geraakt?
Ik ben met geen van hen bevriend, maar Rachel [Hargrove] stak zijn hand uit toen mijn seizoen werd aangekondigd en ze stuurde me een heel mooi bericht en een ondersteunend bericht en ik vond haar echt geweldig. Ik zou zeggen dat ze de beste chef-kok is die ik tot nu toe in de show heb gezien.
Is er iets anders waar je naar uitkijkt dat mensen zien of dat je je niet kunt herinneren?
Ik kijk er gewoon naar uit dat mensen onze relaties zien groeien en onze banden zien groeien. We zijn als familie. En ik kijk er naar uit om alle delen te zien die ik vergeet, de goede en de slechte.
Benedendeks Middellandse Zee gaat van start op maandag om 21.00 uur ET/PT op Bravo, met afleveringen die een week eerder op Peacock worden gestreamd.
Stroom Benedendeks Middellandse Zee op Bravo Now en Peacock