Het is al een behoorlijk seizoen geweest voor chef-kok Rachel Hargrove - en we zijn nog maar 1,5 charters diep in Benedendeks . Maar er was geen tekort aan onderwerpen om te bespreken toen ik op Zoom naar Italië sprong, waar Rachel momenteel een kapotte hand verzorgt (en misschien een fles wijn of twee) terwijl ze binge-kijkt naar haar favoriete Netflix-shows.
Hier verbreekt ze haar kant van die omelet veroorzaakte paniekaanval in de kombuis, waarom ze haar innerlijke Cartman moest kanaliseren van South Park om te gaan met bootsman Eddie Lucas, en ja - we hebben haar laten uitleggen hoe ze die heerlijke wentelteefjes maakt.
BESLISSER: Waar ben je en wat doe je, wat is je situatie op dit moment?
CHEF RACHEL: Ik bevind me in een klein stadje aan de Ligurische kust. Het is heel erg klein. Maar het is een mariene gemeenschap - het is echt gaaf. Ik was aan het werk, en zo brak ik mijn hand. Ik liep door [de boot], en een van de nooddeuren is een waterdicht schot. Het is een grote boot. Het heeft deze FOB's waarbij u in bepaalde sectoren op elk deel van de boot moet inloggen. Zoals streng. En dus stak ik mijn hand in het handvat, en ik drukte op de knop om los te maken, zodat ik erdoorheen kon gaan. In plaats daarvan bracht het mijn hand er gewoon doorheen in de zak van het schot. Dus het verpletterde mijn hand. Er was een eerste breuk, en toen zei ik: er klopt iets niet. Ik ging terug en liet er een MRI op doen, en ze hadden zoiets van, oh, al je middenhandsbeentjes - ze staan op het punt kapot te gaan. Eigenlijk kon je op de eerste röntgenfoto de barst van de ringvinger zien. In de hand, niet in het ringvingergedeelte zelf. Dus ik ben momenteel niet aan het werk.
Ben je bij het vriendje dat we net in de laatste aflevering zagen?
Helaas eiste COVID zijn tol. Ja. Een ander bijt in het stof. Het kostte me vijf maanden, vanaf het begin van de productie tot drie maanden in quarantaine in Florida. Toen zei ik uiteindelijk: ik moet een baan vinden. Ik vond een boot en nam een tocht van 21 dagen om bij hem thuis te komen. En toen kwam ik thuis, we brachten een paar weken samen door en het was net als: [Zuchten]. Ja. Ik hou er wel van om alleen te zijn. Trakteer uzelf - bewaar de meubels. Ik heb mijn eigen. Mijn happy tush is hierheen verhuisd.
Vertel me iets over die wentelteefjes die we zagen. Het zag er ongelofelijk uit. Ik weet niet of je geheimen hebt die je erover kunt delen, maar ik moet natuurlijk weten of je dat wel doet.
Ik ga die geheimen delen. Je neemt wat muffe brioche of challah. Je snijdt ze in een dikte van 2,5 cm - laat ze niet voorgesneden, je snijdt het oude brood dat oudbakken is. Wat je dan doet, is je eidooiers nemen alsof je een anglaise gaat maken - alsof je een vla gaat maken. Je draait ze heel snel met suiker zodat het gele linten worden. Je integreert, hier is het ding: een echt vanillestokje. Dat is wat het maakt. Geen extract. Of, als je de essentie hebt waar de eigenlijke boon in zit, de inhoud erin. Het is geweldig. Het verandert het, het verandert het smaakprofiel volledig, denk ik. Soms krijg je deze Madagaskar die echt goed zijn, of Tahitiaans. Maar ze hebben de bourbon erin. Ik denk dat dat echt overkomt. Als je het niet hebt, gebruik dan amandel. Amandelextract is ook goed, een klein beetje amandel geeft het iets leuks. En dan een beetje zware room erin, en het kookt echt als je in de pan bent. Je kunt het ook in de oven afmaken, dus het is niet echt taai. Dan wordt het verheven, als een broodpudding van plakjes. Ik vind het heerlijk om het te maken. Mensen raken echt opgewonden omdat ze denken, Ugh, een Amerikaan die wentelteefjes maakt? Wat gaat dit worden, wat gesneden witbrood, echt eggy en stodgy? En ik heb zoiets van, nee nee nee. Nee nee. [Lacht]
Ik weet niet of we ooit een chef-kok op deze show hebben gezien die zo'n voedselnerd is. Je lijkt er liefde voor te hebben die bijna wetenschappelijk en technisch is. Is dat iets dat je altijd hebt gehad? Heb je dat ontwikkeld?
Ik ben een nerd. En ik vind het goed! Ik heb het al lang geleden omarmd, toen mijn schoolbusstoel door andere kinderen werd geschopt. Bepaalde dingen, als ik erin geïnteresseerd raak, stort ik me er helemaal in. Ik verdiep me erin. En ik geniet ervan. Maar het fascinerende aan eten is dat het in de culinaire wereld niet alleen eten is. Als je je ermee verveelt nadat je hebt gereisd en gestudeerd en je het hebt toegepast en je zin hebt om naar gezondheid en welzijn te gaan, dan is dat een heel andere weg. Je kunt het meenemen naar de voedingskant. Het is een oneindige doos van Pandora waarin je het terugtrekt. Schil die ui terug en huil als je geen goede pannen hebt.
Je weet dat we daar nog op terugkomen.
[Lacht] Ik heb je erin verslagen.
Bekijk dit bericht op InstagramEen bericht gedeeld door Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
Ik ben blij dat je bij dit eerste handvest zei dat je graag keto en veganistisch kookt. Dat leek je niet te intimideren of te irriteren. Wat vind je leuk aan dat soort beperkingen?
Nou, ik heb als privékok gewerkt met mensen die ook jachten bezaten, dus ik kon heen en weer schakelen als hun privékok. Veel mensen voor wie ik werk, hadden dieetbeperkingen - hadden problemen met diabetes, remissie van kanker, dat soort dingen. Ik denk dat het in al die jaren is veranderd in meer een voedingsaspect. En als je een charterchef bent, toen ik freelancen en veel charters deed, is het goed om op de hoogte te zijn van alle nieuwe rages en de nieuwe diëten. Er zijn niet veel chef-koks die het echt kunnen. Als je dan echt binnen kunt komen en paleo of keto kunt nagelen, zelfs macrobiotisch - zo gebeurde het eigenlijk voor mij, ik raakte in macrobiotiek. Dat was voor mijn eigen problemen. Het is voor mij geen probleem om dat te koken.
Dat moet u ook beter verhandelbaar maken. Omdat rijke mensen altijd rage diëten volgen.
Iedereen heeft elke dag een nieuwe. Het is zo veel. Zoveel diëten. In sommige geloof ik echter niet. De keto is moeilijk voor mij om erin te komen, omdat ik de neiging heb om zelf hypoglycemisch te worden. Ik moet constant eten of onderweg iets te snacken om mijn suiker in balans te houden. Ik herinner me zelfs dat ik voor een baas werkte waar ik behoorlijk flauw viel, omdat ik ook keto at. Ik was zo laag. Ik had ketose. Ik kook het liever niet altijd.
Hoe zit het in de kombuis, waar eet je mee? Eet je wat je aan het maken bent, of heb je zoiets van, ik heb een doos Cheez-its nodig binnen handbereik?
Ik weet zeker dat jullie me wat eten in mijn gezicht zullen zien smijten over de gootsteen en de rotzooi van de bemanning. Ik geloofde niet in tafels, en ik gebruikte zelfs geen borden meer. Het heet Tupperware, en mijn hand in mijn gezicht boven de gootsteen of de prullenbak.
Het beste keukengerei dat we hebben, ja.
Ga uit mijn gezicht voordat ik je gezicht eet. [Lacht] Dat is zo ongeveer wat het is. Het is alsof iemand een snack voor deze trut geeft.
Laten we het uit de weg ruimen: vertel me een beetje over de uitsplitsing van de omelet. Vanuit mijn perspectief waren die tranen frustratie. Ze leken de reactie van je lichaam op dingen. Was het een beetje een paniekaanval? Hoe was die ervaring voor jou?
Het was een paniekaanval. Ja, het was een angstaanval. Omdat sommige van de borden die terugkwamen door elkaar waren gehaald. Ze waren in de goede volgorde van de omelet, maar ze waren aan tafel verwisseld. De avocado - hij was net gepureerd, maar ze wilde hem in plakjes snijden. Soms geven mensen er de voorkeur aan. Ik vind het leuk om te breken, omdat het gewoon gemakkelijker is om erin te komen en stukken gaan niet overal heen.
Maar het belangrijkste was: die kombuis was nieuw. We lopen letterlijk op de boot, we zien proviand, de kapitein is in het ziekenhuis, ik weet niet waar iets is. Oorspronkelijk dacht ik dat de boot was uitgerust met pannen en zo, omdat het een heel bekende charterboot was. Ik ken de boot nog niet, maar voor zover ik begrijp, denk ik: oh, hij gaat worden opgezet. Daarom vraag ik normaal gesproken om foto's van de indeling van de kombuis en de afdeling. Ja, dat was een angstaanval. Omdat die pannen mentaal waren. Ik weet niet of je ze hebt gezien, maar sommige mensen op Twitter en Instagram, ze zeiden: ik begrijp niet waarom ze niet zomaar de omelet kan doen. En ik dacht: de pan at de omelet. [Lacht]
Iets at het tenminste op!
de single life 90 dagen verloofde
Bovendien is de kombuis vrij smal, en we hebben deze dubbele combi-stoomovens, dus als je de deur opent, en iemand staat achter je die het niet beseft, en ze stoten je tegen je aan, dan gaat je gezicht de oven in met de stoom. Maar ik denk dat iedereen het die eerste charter had afgehandeld. Het waren super groeipijnen. Het was echt. Maar ik denk dat het zo was: dat hebben we snel uitgeschakeld. En we herstelden zo snel als we konden.
Heb je uiteindelijk de juiste pannen gevonden of gekregen?
Ja, uiteindelijk hebben we nieuwe pannen besteld. We hadden er een, maar het was een diepe en het was twintig centimeter. Het heeft de neiging om te stomen, dus het werkt niet goed. Ik kon maar - wat, acht mensen en gekke omeletten - een voor een knock-out slaan. Ze zouden door de menopauze zijn gegaan tegen de tijd dat ik iets kreeg. [Lacht]
Bekijk dit bericht op Instagram
We weten dat de relatie tussen chef-kok en stoofpot belangrijk is, dus hoe heb je met Francesca kunnen opschieten?
Het is wat het is. Het zijn groeipijnen. Tegelijkertijd wist ik dat Kate [er niet zou zijn]. En toen waren zij en ik in gesprek, echt waar. Toen kreeg ik de kans om de show te doen, en ik was erg opgewonden. Ik had zoiets van, ja, eindelijk! Na zeven jaar te hebben gehoord over het casten van berichten, zei ik eindelijk: laten we het doen. En toen zeiden ze: laten we gaan.
Ik dacht echt dat ik op een gegeven moment dacht: Kate komt terug. We zijn vrienden, we hebben samengewerkt. Maar het werkt ook gewoon met een andere dynamiek. Het is wat het is.
Hoe zit het met Elizabeth? Kon je met haar opschieten?
Ze is grappig. Ze maakt me kapot. Sommige dingen die ze zegt, ik stop gewoon en ik heb zoiets van, Ha, dat is grappig. Mijn favoriet - en jullie zullen zien - is het laden van de vaatwasser. Als die vaatwasser eenmaal is geladen en ik hem openmaak nadat ze hem heeft geladen, zal dat alles in perspectief plaatsen, wat er aan de hand is.
Hoe zit het met Ashling? We weten nog niet veel over haar, wat kun je ons over haar vertellen?
Ik ben zo trots op haar. Ze rende zo hard tegen die grond. Ze was niet onzeker of twijfelde aan haar bekwaamheid. Ze had er vertrouwen in. Ze kwam echt heel sterk binnen. Ik weet dat ze uitgeput was - ze had een lange reis. Maar dat ben ik echt, ik ben supertrots op haar, de manier waarop ze er net mee kwam rennen. Zo'n teamspeler en een goed karakter.
Hoe zit het met kapitein Lee? Kunnen jullie het goed met elkaar vinden?
Ik hou van Captain Lee. Ik heb hem zelfs tot mijn favoriete kapitein uitgeroepen. Maar hopelijk komt mijn andere kapitein, kapitein John, daar niet achter. Hij zal diepbedroefd zijn. Hij zal zo zijn, ik ken je al 13 jaar, en je gooit me gewoon opzij? [Lacht] Ja, dat is helaas gebeurd.
De magie van kapitein Lee, ja.
Rechtsaf? Hij is de hengst van de zee.
Ja, je krijgt die bijnaam niet zomaar uit het niets!
Rechtsaf. Je moet voor hem zoeken.
Bekijk dit bericht op Instagram
In minder magische bewoordingen: het lijkt een beetje zuur te gaan met Eddie. Kun je daar iets over zeggen?
Het is echt slecht, maar ik ben een van degenen waar ik het gewoon uithas of ik loop weg. Het kan me niet schelen. Ik ben een van hen. Waar ik ben, Mm. Is het iets persoonlijks? Er is iets gepubliceerd waarin hij zei: ik heb een probleem met autoriteit. Ik had zoiets van, [zucht]. Ik ga gewoon terug en denk aan Cartman. Weet je nog met Cartman, hij dacht: [Cartman-stem] Respecteer mijn autoriteit! Zo was het echt. Ik had zoiets van, autoriteit is kapitein Lee: hoofdofficier, hoofdingenieur. Dat is het. Omdat ik ook afdelingshoofd ben.
Ik vind het leuk in de trailer dat we je zien zeggen, wat hem lijkt te zijn, ga jezelf neuken. Ik denk dat het een beetje opluchting is om iemand te vertellen dat te gaan doen. Ik weet niet of er iets is dat je zelfs op dat moment kunt plagen.
Ik heb een uitgebreide volkstaal. Ik ben erg expressief. [Lacht]
Ook wat dat betreft: hoeveel talen spreek je?
Genoeg.
Weet je hoeveel?
Op dit moment denk ik dat we op zeven lopen. Omdat mijn Italiaans veel sterker wordt. Het was voorheen echt heel zwak, en ik was er verlegen over. Maar dan ook, als je veel reist - en ik ga normaal alleen. Ik ga niet met mensen mee. Ik zit voornamelijk op school. Dus in Japan hoeft niemand Engels te spreken. Ze spreken het niet. Af en toe heb je iemand die wil spelen en een gesprek met je wil voeren, en het is zo leuk. Dan kun je dieper ondergedompeld raken. En toen had ik in Thailand een geweldige culinaire instructeur, hij was geweldig. Hij sprak perfect Engels. Ik huurde het appartement boven de school, gewoon omdat ik echt de volledige ervaring wilde hebben. Elke ochtend gingen hij en ik samen naar de markt. Zo heb ik het sneller geleerd. En omdat het niet alleen uit een boek kwam.
Dit laatste seizoen van Benedendeks Med , we zagen chef-kok Tom een driftbui krijgen. Wat is uw favoriete stijl om stoom af te blazen? Gebeurt het in de kombuis? Loop je naar buiten? Hoe kan je die energie kanaliseren?
Normaal gesproken hou ik niet van argumenten in dienst. Het maakt iedereen kapot, en de gasten voelen het. Meestal, als ik uitga met een crew waar spanning op zit, scheid ik mezelf volledig af. Meestal scheid ik me sowieso van de bemanning. Het is gewoon omdat je in zo'n krappe omgeving woont en de hele tijd zo onder druk staat. Het heeft geen zin om hun gezicht constant te zien. Dus je weet het. Sociale distantie voordat COVID zelfs de VS trof, ik sociale distantie ver voor COVID. Ik had dit down pat.
Je bent een trendsetter. Dat is alles wat het is.
Juist, juist. Hoe bedoel je dat ik thuis moet blijven, weg van jou en Netflix moet kijken en alleen moet chillen? Begrepen. Zolang die fles wijn maar daar staat.
Heb je iets goeds bekeken op Netflix?
ik keek Het Gambit van de koningin , wat echt goed was. Ik heb dat uitgelaten. En toen was ik een beetje bang om te doen Ratched , ze kreeg daar op een gegeven moment een kleine knuppel. Maar het was echt goed. De typische Peaky oogkleppen en dat alles.
Je noemde dit woord een keer in de laatste aflevering, maar we hebben het een paar keer gehoord: is boem het sleutelwoord voor de crew dit seizoen? Ik heb het gevoel dat het externe team het een hoop gebruikte en we hoorden u het ook zeggen.
Ik weet het niet. Weet je wat, ik denk dat het misschien een beetje besmettelijk was. Sunshine [Shane] - hij is een schatje. Een beetje in de wolken, maar een lieverd. Hij was een goed mens, had een goed hart en een goed hoofd voor hem. Maar hij bleef me dat wasreinigingsmiddel brengen dat hij had, het bijenwaspapier. Ik heb zoiets van, het is onhygiënisch. Ik kan het niet gebruiken in een commerciële keuken. Ik hou van je, maar ik wil dit door je strot proppen. Geef me nog een keer een toespraak over klassieke reiniger en je gaat een goocheltruc doen terwijl je het wekenlang uittrekt.
Ik moet ook naar de sushi vragen, want dat zag er geweldig uit, en ik kon je pijn voelen toen je dacht: Ze waarderen niet eens hoe geweldig dit is.
Ik hou echter van Max en Dax. Het waren de schattigste kinderen, en ze waren zo lief. Ze vroegen om rare dingen, maar het was niet zo van, Ah, fuck deze kinderen. Het was alsof ze zo lief zijn. Ze hadden zoiets van, Miss Rachel, mogen we dit hebben? Ik heb zoiets van, oh mijn god, je hebt manieren! U mag, ik zal die voor u maken!
Komt er eten op dat een uitdaging was, of iets waar je echt trots op bent dat we gaan zien?
Laten we zeggen dat veel van dit seizoen natuurlijk proeverijmenu's uit de wazoo zullen zijn. Het wordt veel eten, veel eten en nog veel meer eten. Misschien zelfs een rodelen. Ik ga het gewoon weggooien, kleine spoilerwaarschuwing.
Irriteer je je als chef als ze iets basics willen, zoals gegrilde kaas of is dat een makkie?
Nee. Als ze iets eenvoudigs willen, is dat hun voorkeur. Dat vind ik prima. Ik ben echt. Ik vind het niet erg. Ik heb gewerkt voor een Texaan die gewoon van biefstuk en aardappelen houdt. Maar die biefstuk kan beter perfect gaar zijn, en het is beter de perfecte biefstuk. Die aardappel kan maar beter alle fixin's hebben. [Lacht] Oh, my.
Benedendeks gaat van start op maandag om 21.00 uur ET / PT op Bravo.
Waar te streamen Benedendeks