Boerenkool, Heirloom Tomaat en Orzo Salade

Deze prachtige vegan salade is gevuld met boerenkool, tomaten en orzo. Voeg kikkererwten of pijnboompitten toe voor extra eiwit. Deze kleurrijke boerenkoolsalade is perfect voor het bereiden van maaltijden of feestjes.

Deze kleurrijke salade van boerenkool, tomaat en orzo is stevig en barst van de kleur en smaak. Ontpitte kalamata-olijven voegen een zoute zilte bite toe die zo goed samengaat met de zoete tomaten. We houden ervan om gesneden rode ui en zoete basilicum toe te voegen voor nog meer smaak. Deze salade is zo'n smakelijke manier om je dagelijkse donkere bladgroenten binnen te krijgen. Orzo is een kleine, rijstvormige pastasoort. Voor mij voelt het als troostmaaltijd, gewoon geserveerd met een scheutje olijfolie, het is een gewoon voedsel voor Italiaanse peuters. Orzo is nu verkrijgbaar in glutenvrije en volkoren variëteiten, hoewel ik hier traditionele orzo gebruikte, want dat had Trader Joe's, en mama heeft niet altijd tijd om naar meerdere supermarkten te rijden. Je weet hoe het gaat, toch'>

Zijn deze zomerse erfstuktomaten niet spectaculair? Het snijden en fotograferen ervan maakte me zo blij. De kleuren van de natuur zijn zo mooi. Met dit soort verse producten denk ik dat het het beste is om het koken eenvoudig te houden. Deze salade heeft praktisch geen geschreven recept nodig. Maak je geen zorgen over het meten van hoeveelheden tomaten en boerenkool, geniet gewoon van het proces en voeg de hoeveelheid toe die je lekker vindt.

Boerenkoolsalade met erfstuktomaten en orzo is prachtig kleurrijk, fris, stevig en smaakvol. Of het nu voor een laatste zomerfeestje is of gewoon om thuis of op het werk te eten, ik hoop dat je ervan geniet!

xx,
Jachthaven

ingrediënten

• 2 kopjes gerstpasta
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 theelepel ahornsiroop
• zeezout en zwarte peper naar smaak
• 1/3 kopje extra vierge olijfolie
• 6 ons boerenkool, ontsteld en in hapklare stukjes gesneden
• 16 oz. Heirloom tomaten, in hapklare stukjes gesneden
• 1/2 kleine rode ui, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1/2 kopje ontpitte kalamata-olijven, in de lengte gehalveerd
• 1 kop verse basilicum, gehakt

instructies:

1. Kook orzo volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water om het koken te stoppen.
2. Maak ondertussen de vinaigrette. Klop in een kleine kom de azijn, mosterd, siroop, zout, peper en olijfolie door elkaar.
3. Doe de boerenkool in een grote saladeschaal. Voeg dressing naar smaak toe en masseer het in de boerenkool. Gooi de resterende ingrediënten in de geklede boerenkool. Voeg eventueel extra dressing toe en breng op smaak met peper en zout. Dek af en bewaar in de koelkast.

Voedingswaarde-informatie: