Gele Curry Met Kikkererwten En Geroosterde Groenten

Dit eenvoudige veganistische gele curryrecept zit boordevol kikkererwten, kokosmelk en geroosterde groenten. Het is een heerlijke, geruststellende, voedzame maaltijd voor doordeweeks.

Ik maak al jaren curry, omdat het een oude familietraditie is, maar mijn kokoscurry's in Thaise stijl zijn altijd tekortgeschoten. Ik begon ze te maken met kerriepoeder, maar ze misten altijd de smaak die ik wilde, hoeveel poeder ik er ook aan toevoegde. Dus begon ik kant-en-klare saus te gebruiken, zoals de gele currysaus van Trader Joe of een ander merk in het gekoelde gedeelte van de supermarkt. Hoewel deze de smaak hadden, bevatten ze ook ingrediënten waar ik niet van hield. Onlangs kreeg ik gele currypasta in handen en had ik dat 'aha-moment'.

Hoe maak je makkelijke gele curry

Gele curry komt eigenlijk neer op gele currypasta en kokosmelk. Toen ik me dat eindelijk realiseerde, voelde ik me meer dan dom om ooit kant-en-klare kerriesaus te kopen! Het duurt echt ongeveer 5 minuten om een ​​zelfgemaakte kokoscurrysaus te mixen. Van daaruit kun je toevoegen wat je hartje begeert. Kikkererwten en groenten zijn mijn favoriete curry-toevoegingen.

Yummy Hubby maakte me kapot tijdens het eten van dit diner en de restjes de volgende dag voor de lunch. Zijn opmerkingen waren onder meer: ​​'Dit is het beste diner dat je ooit hebt gemaakt.' En 'Ik heb van elke minuut genoten.' Deze gele curry is geruststellend, gezond en mild pittig.

Ik kijk altijd uit naar de lunch als het gaat om overgebleven kikkererwten-kokoscurry en rijst! Het verpakt prachtig in glazen opslagcontainers om naar het werk te worden gebracht.

Wat is in godsnaam gele curry'>

Oké, dus we hebben al vastgesteld dat dit een curry in Thaise stijl is in plaats van Indiaas. Er zijn echter verschillende soorten Thaise curry, van rood tot groen tot geel en nog veel meer. Rode curry's krijgen hun vurige kleur en smaak van gemalen chilipepers, groene curry's staan ​​bekend als de pittigste en worden gemaakt van verse Thaise pepers. Gele curry is naar mijn mening het meest gezinsvriendelijk, omdat de rijke en romige kokosmelk de kerriekruiden afzwakt. Currypasta is een super smaakvol en aromatisch mengsel van gemalen kruiden en specerijen. Gele curry heeft veel ontstekingsremmende kurkuma.

Hoewel ik niet 100% zelfgemaakt ben en mijn eigen currypasta heb gemaakt, kan dat helemaal, en ik streef naar een dag ... Een dag waarop ik 45 minuten extra heb. Hier is een huisgemaakt recept voor currypasta van Pinch of Yum dat er geweldig uitziet. Voor nu is bereide currypasta een geweldige kortere weg. Gele currypasta kan een beetje lastig te vinden zijn. Probeer Aziatische supermarkten of doe zoals ik deed en bestel op Amazon. De onderstaande link is de pasta die ik gebruik (Amazon-affiliate link). De ingrediënten zijn eenvoudige, echte ingrediënten die ik zou gebruiken als ik de pasta thuis zou maken: knoflook, citroengras, zout, sjalot, laos, gedroogde rode chili, korianderzaad, kaffir limoenschil, kerriepoeder, komijn, kaneel, kurkuma, kardemom en nootmuskaat. Er komt veel in dit bad, dus ik kan er aardig wat curry's mee maken.

Je kunt de Boeddha-kom met geroosterde groenten serveren, naakt bovenop de curry, of ze erdoor mengen. Mijn kinderen geven de voorkeur aan de groenten apart, maar ik hou van de mijne gemengd. Over kinderen gesproken, ik kies gele kokoscurry's boven andere soorten omdat ze zijn doorgaans milder. Dat wil echter niet zeggen dat er geen kick aan is. Twee eetlepels currypasta op een blik kokosmelk is mijn perfecte hoeveelheid in dit recept, maar als je gevoelige kleine mondjes serveert, wil je misschien beginnen met een eetlepel en van daaruit verder gaan. Je kunt altijd meer aan de saus toevoegen, maar je kunt het er niet uithalen.

Terwijl ik de groenten meestal in dezelfde pan met de curry kook, besloot ik ze deze keer in de oven te roosteren. Roosteren maakt elke groente zoveel smaakvoller en maakte een groot verschil in deze curry. In plaats van papperige groenten kregen we aardappelen die krokant waren van buiten en zacht van binnen, en perfect gekarameliseerde wortelen en broccoli. Voel je vrij om de groenten te mixen en te gebruiken wat je hebt. Zoete aardappel en spinazie komen hier voor de geest als fantastisch.

ingrediënten

• 3 wortelen, in hapklare stukjes gesneden
• 10 fingerling aardappelen, in hapklare plakjes gesneden
• 1 kleine broccoli, in roosjes gesneden
• 3 eetlepels kokos- of olijfolie, verdeeld
• 1 gele ui, gepeld, gehalveerd en in plakjes
• 2 eetlepels gele currypasta
• 1 (14 oz.) blik kokosmelk
• 2 theelepels gemalen kurkuma
• 2 theelepels suiker (riet, kokos, bruin, etc.)
• 1 (16 oz.) blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 kopje water
• 2 kopjes gekookte rijst om te serveren
• verse koriander, voor garnering
• 1 verse limoen, in partjes gesneden, om te serveren

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Smeer een bakplaat in met bakpapier of kookspray. Leg wortelen, aardappelen en broccoli op het voorbereide vel. Bestrijk met 1-2 eetlepels olie en breng op smaak met zout en peper. Rooster tot ze gaar zijn. De broccoli is na 15-20 minuten gaar. Verwijder het dan en rooster de hardere groenten, indien nodig, nog ongeveer 5 minuten.
2. Verhit ondertussen een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de currypasta toe (je kunt beginnen met 1 eetlepel en meer naar smaak toevoegen als je kinderen serveert) en roer het erdoor. Roer de kokosmelk, kurkuma en suiker erdoor tot een gladde massa. Voeg de kikkererwten toe en laat op laag vuur sudderen terwijl de groenten gaar worden. Verdun met water indien nodig.
3. Voeg de geroosterde groenten toe aan het kikkererwtenmengsel en serveer met rijst. Garneer met verse koriander en partjes limoen.

Voedingswaarde-informatie: