Geroosterde Cherry Tomaat Capellini Twee Manieren

Perfect zoete en sappige geroosterde cherrytomaatjes of druiventomaten vormen de lekkerste en makkelijkste 'saus' voor spaghetti of capellini.

Mijn grappige meiden zijn nu op een garnalenkick. Ze ontdekten pas onlangs dat ze dol zijn op garnalen, en ik weet niet zeker of het is dat het goed smaakt of dat ze ervan houden om de staart eraf te trekken. Ik vermoed een beetje van beide.

Ik ben ook dol op garnalen - het is een geweldige bron van magere eiwitten. Het probleem is meneer YM. Hij is geen fan. Dus voor het avondeten zijn we gisteravond begonnen met een eenvoudige vegetarische cappellini met geroosterde tomaten en knoflook, wat verse basilicum en een besprenkeling van pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Ik heb wat garnalen gegrild om er bovenop te leggen voor de meisjes en mezelf. Yummy Hubby had prosciutto bovenop zijn.

Gebruik elke cappellini of spaghetti die je lekker vindt: glutenvrij, volkoren, eiwitrijk, enz. Ik ben dol op sappige geroosterde tomaten en hier maken ze hun eigen makkelijke saus in de oven. Ik vond de garnalenversie het lekkerst, maar ga met wat je het lekkerst vindt: vegetarisch, garnalen of prosciutto.

PS Heb je ooit een kip noedels zien eten'>

ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 5 kopjes rode en gele kers, druif of andere kleine tomaten
• 5 teentjes knoflook, gepeld
• 1/4 kop droge witte wijn
• 1/4 theelepel zout
• snufje rode pepervlokken
• 8 Oz. cappellini of spaghetti (of andere gf pasta, indien nodig)
• 1/2 kop verse basilicumblaadjes, gescheurd
• 1/4 kop geroosterde pijnboompitten
• 1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas (indien nodig zuivelvrij)

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden. Plaats olijfolie, tomaten, knoflook, wijn, zout en rode pepervlokken in een grote Nederlandse oven of ovenvaste pot. Rooster gedurende 45 minuten.
2. Kook ondertussen de cappellini in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg toe aan de pot met tomaten. Voeg basilicum en pijnboompitten toe en hussel door elkaar. Serveer met Parmezaanse kaas erop. Garneer met extra basilicum.

Opmerkingen:

Garnalenoptie: Smeer garnalen van 3/4 pond in met 1 eetlepel extra olijfolie en 1 eetlepel gehakte knoflook. Bestrijk een koekenpan met bakolie en zet op middelhoog vuur. Voeg garnalen toe en kook tot ze roze en gaar zijn, ongeveer 2 minuten per kant.

Voedingswaarde-informatie: