Wist u dat sinds 5 jaar geleden de productie van varkensvlees de productie van rijst in Zuid-Korea overtrof? Dat is een enorme deal als je erover nadenkt. In de afgelopen halve eeuw, toen Zuid-Korea welvarender werd, is varkensvlees een prominenter onderdeel geworden van de eetcultuur van het land, met name lekkere, vette, gelaagde varkensbuikjes. Een nieuwe Koreaanse voedseldocumentaireserie neemt de obsessie van het land met varkensvlees onder de loep.
KOREAANSE VARKENSBUIK RHAPSODY : STREAM HET OF OVERSLAAN?
Openingsschot: Een ongekende cultuur van vlees direct op het vuur roosteren, zegt een grafiek terwijl we verschillende shots van varkensvlees zien dat op verschillende manieren wordt geroosterd boven gloeiend hete kolen.
De kern: Koreaanse varkensbuik Rhapsody is een docuserie die onderzoekt hoe varkensvlees - meer specifiek, heerlijk vette buikspek - in de afgelopen 50 jaar het favoriete eiwit van Zuid-Korea is geworden. Gastheer Baek Jong-won gaat naar verschillende plaatsen in het land om erachter te komen op welke verschillende manieren varkensbuik wordt bereid en wat er in de obsessie zit die mensen ermee hebben; het is zo belangrijk geworden in het Koreaanse dieet dat de varkensvleesproductie in 2016 voor het eerst de rijstproductie voorbijging.
In de eerste aflevering is Baek getuige van een groep die een met hennep gestoomde barbecue in het zand bereidt, die wordt gebruikt om een heel varken te koken en vervolgens wordt uitgedeeld aan alle leden van het dorp. Een deel van het kookproces is om water in het toch al dampende gat te gieten, waardoor een geiser van hete modder ontstaat; maar als het varken gaar is, is het zo mals als maar kan.
Rad van fortuin laatste puzzel
De opkomst van het barbecuerestaurant in het land, waar diners hun eigen vlees grillen op tafelgrills en vervolgens allerlei sauzen en groenten en andere toppings toevoegen, wordt besproken, vooral in relatie tot de opkomst van varkensbuik als goedkoop eiwit. Baek snijdt een heel varken in stukken om je precies te laten zien wat als varkensbuik wordt beschouwd, en waarom sommige plaatsen alleen het gelaagde deel aanbieden en andere het hele gebied van de varkensbuik gebruiken, inclusief de ribben.
Baek verkent ook verschillende grills die door de jaren heen zijn gemaakt en in en uit de mode zijn geraakt; een winkelier is gespecialiseerd in keteldeksels, die worden verwarmd tot het punt waarop het buikspek op dat deksel bruin wordt. Hij bezoekt ook een restaurant waar de chef zijn varkensvlees nat en droog laat rijpen; hij snijdt een stuk varkensbuik en ribstuk open, dat meer dan een jaar is gerijpt, en houdt van het feit dat het naar kaas ruikt. Hij bezoekt een varkensboerderij en ziet hoe verschillende varkens uit verschillende streken verschillende smaken uitlokken, en voor een etentje van inheemse en ex-patriënten maakt hij buikspek op verschillende manieren.
Aan welke shows herinnert het u eraan? Met zijn liefdevolle close-ups van eten dat wordt gekookt, Koreaanse varkensbuik Rhapsody lijkt veel op de Taiwanese serie Smaakvolle oorsprong . Maar er is ook een element van een kookreisprogramma zoals Proef de natie met Padma Lakshmi , ook.
Onze mening: De eerste aflevering van Koreaanse varkensbuik Rhapsody begon veelbelovend, met shots van varkensbuik die wordt gekookt, en Baek, een chef-kok die ook een prominente gastheer is van de kookshows op het Korean Broadcasting System (KBS), heeft meer dan genoeg persoonlijkheid om toe te voegen aan elk segment waarin hij zich bevindt zonder het te halen alles over hem.
Het ziet er allemaal heerlijk uit, vooral als je van buikspek en al zijn lagen vet en zout vlees houdt. Maar de eerste aflevering heeft een focusprobleem. Geen enkel onderwerp wordt op een diepgaande manier behandeld, van het ene onderwerp naar het andere. Misschien komt dat doordat de aflevering meer een inleiding is tot Korea's obsessie met varkensbuik, en dat verdere afleveringen zullen draaien rond bepaalde thema's (de afleveringen worden wekelijks uitgebracht; de tweede aflevering gaat over de opkomst van varkensbuik in Korea).
Maar als je voorbij de springerigheid van het verhaal kunt komen, krijg je een interessante kijk op hoe varkensvlees de Koreaanse eetcultuur de afgelopen halve eeuw heeft overgenomen. Oh en je zult honger krijgen. Heel erg hongerig.
Seks en huid: Tenzij we geroosterde varkenshuid (oftewel cracklins) tellen, is er niets.
Afscheidingsschot: Scènes uit de volgende aflevering, waar de gespreksonderwerpen zijn hoe Koreanen elk deel van het varken gebruiken en hoe het eten van varkensvlees is als een festival.
Sleeper Star: Het themalied, van de band Crying Nut, klinkt als een Iers drinklied, maar dan in het Koreaans. Het zet absoluut de toon voor hoe vrolijk de serie is.
De meeste Pilot-y-lijn: Het enige slechte deel van de show is dat we het te laat keken om op DoorDash te komen en ergens een buikspekschotel te bestellen.
Onze oproep: STREAM HET. Ondanks dat het een beetje schokkerig is in zijn tempo en formaat, Koreaanse varkensbuik Rhapsody is een serie waar je je tanden in kunt zetten. Nou ja, niet letterlijk. Maar het zorgt er zeker voor dat je de volgende keer dat je eten wilt laten bezorgen een broodje buikspek wil bestellen.
Mocht je de food-docuseries streamen of overslaan #KoreaansePorkBellyRhapsody Aan @netflix ? #SIOSI
- Beslisser (@) 12 januari 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) schrijft over eten, entertainment, ouderschap en techniek, maar hij houdt zichzelf niet voor de gek: hij is een tv-junkie. Zijn schrijven is verschenen in de New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company en elders.