Met linzen gevulde portobello-champignons

Portobello-paddenstoelen gevuld met gekruide linzen en groenten vormen een gezonde maaltijd boordevol plantaardige eiwitten en vezels.

Zelfs in de herfst- en wintermaanden zijn er momenten waarop we lichte, vegetarische diners willen. Linzen zijn een favoriet vegetarisch eiwit in onze familie. De meisjes zijn er dol op, en ik ook. Mijn moeder vertelde me onlangs dat ze vlezige portobello-paddenstoelen met linzen en groenten had gevuld. Ik vond het een fantastisch idee. Trader Joe's was uit de jumbo portabello's, dus ik gebruikte kleinere en serveerde er een paar per persoon. Ik moet zeggen, ze zijn best schattig. Perfect voor kinderen. Ik kijk ernaar uit om vandaag een paar over te houden voor de lunch. Leuk weetje: de Franse naam voor de portabello-paddenstoel is champignon de Paris (“Parijs-paddenstoel”). Ik ben dol op de 'vlezigheid' en veelzijdigheid van portobello-paddenstoelen. Meestal voeg ik gewoon wat teriyaki of tamari toe en rooster ik ze in de oven.

Er zijn verschillende soorten linzen en voor dit recept wil je Franse groene linzen, bruine of zwarte linzen gebruiken. U wilt rode linzen vermijden, die snel afbreken tot een papperige consistentie. Om dit met linzen gevulde portobello-paddenstoelenrecept snel en gemakkelijk te maken, heb ik vacuümverpakte linzen van Trader Joe's gebruikt. Als je ze niet kunt vinden, kun je natuurlijk je eigen linzen koken. Volg gewoon de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken.

Gevulde champignons zijn zo'n leuke, smakelijke en voedzame maaltijd. De mini portobello-paddenstoelen kunnen zelfs als fingerfood worden gegeten, wat geweldig is voor kinderen. Welke andere vullingen vind je lekker voor champignons'>Vegan lasagne Gevulde Portobello-champignons.

ingrediënten

• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 wortelen, in stukjes
• 1 stengel bleekselderij, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel Provençaalse kruiden of mengsel van rozemarijn, tijm, lavendel, venkelzaad of verse kruiden
• 2 kopjes gekookte linzen
• 4 grote portobello's (of 8+ kleinere portobello's), middenste steel verwijderd
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• Verse kruiden voor garnering

instructies:

1. Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote braadpan. Kook ui, wortel, selderij, knoflook en kruiden tot de groenten gaar zijn. Roer de linzen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Breng het linzen-groentemengsel over in een grote kom. Veeg de pan schoon en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Bak de champignons ongeveer 2 minuten per kant tot ze zacht beginnen te worden. Leg de champignons, met de dop naar beneden, in een ovenschaal. Champignons vullen met linzenmengsel. Besprenkel met een beetje olijfolie als het droog is. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet onder de grill tot het warm is en de kaas begint te smelten. Garneer met verse kruiden zoals peterselie of basilicum.

Voedingswaarde-informatie: