Minestronesoep met lentegroenten

Een hartig recept voor minestronesoep gevuld met verse lentegroenten, witte bonen en kleine pasta. Lente minestrone maakt een heerlijke vegetarische maaltijd uit één pot.

Minestronesoep is al lang een favoriet diner bij ons thuis. Alle groenten, bonen en pasta zijn klein, wat het voor de kinderen gemakkelijk maakt om te eten. We hebben hier te maken gehad met keelontsteking, dus een soep boordevol gezonde voedingsstoffen was precies wat we deze week nodig hadden. De afgelopen maanden maak ik dit a la Ina Garten: met flespompoen . Nu de lente is begonnen wilde ik de soep een kleine update geven. Minestrone is een geweldige dineroptie omdat het zo veelzijdig is. Als je eenmaal de basismethode en de belangrijkste ingrediënten onder de knie hebt, kun je de groenten wisselen voor alles wat je in de buurt hebt.

Ik ben dol op prei en asperges zijn nu in het seizoen. Wat verse groene erwten zou hier ook lekker zijn! Ik gebruik graag prei. Ze zijn een beetje zoals uien, maar met een mildere en unieke smaak die echt heerlijk is in soepen. Eenpansmaaltijden zoals deze stevige en verse minestronesoep maken me zo blij. Er zijn hier heel veel echte, hele voedselingrediënten. Je weet gewoon dat er met al die kleuren veel vitamines zijn.

Warm, geruststellend en smaakvol, deze lentegroente-minestronesoep is een geweldige maaltijd op elke avond van de week. Mijn meisjes vinden het heerlijk om een ​​stuk knapperig stokbrood in hun minestrone te dopen. jammie!

ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 kop (ongeveer 1 middelgrote) prei, kruiselings gesneden
• 3 wortelen, in blokjes gesneden
• 2 bleekselderijribben, in blokjes gesneden
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel peper
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels verse tijm, fijngehakt
• 4 Roma-tomaten, in blokjes gesneden (of gehakte tomaten van 26 oz)
• 1/3 kopje droge witte wijn (ik gebruikte pinot grigio)
• 32 ons groentebouillon
• 1 klein bosje asperges, harde uiteinden afgesneden en in stukken van 1 'gesneden
• 1 blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1/3 kop gekochte pestosaus
• 1 kop gekookte kleine pasta, zoals ditalini (glutenvrij indien nodig)
• 4 ons verse babyspinazie
• geraspte Parmezaanse kaas om te serveren

instructies:

1. In een grote pan, bak prei, wortelen en bleekselderij in de olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook, tijm, tomaten, wijn, zout en peper toe en kook al roerend nog 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat onbedekt sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
2. Voeg de asperges en bonen toe en laat 5 minuten sudderen. Roer de pesto, gekookte pasta en spinazie erdoor tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met extra zout en peper. Serveer met Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde-informatie: