Minestronesoep uit de slowcooker

Dit vegetarische slowcooker Italiaanse minestronesoeprecept is een gemakkelijke eenpansmaaltijd boordevol groenten. Het is een voedzaam, kindvriendelijk diner waar iedereen dol op zal zijn.

Een paar dagen geleden vroeg ik mijn Instagram en Facebook communities waar iedereen dit jaar meer van zou willen zien op de blog. De reacties waren overweldigend in de trant van: 'slowcooker, alstublieft!' Ik hoor je! Toen ik maakte slowcooker Vegetarische Spliterwtensoep een paar weken geleden realiseerde ik me dat ik dit geweldige tijdbesparende apparaat niet genoeg gebruik. Dus deze week maakte ik een van de favoriete soepen van mijn familie, vegetarische minestrone, in de slowcooker. Deze stevige minestrone is perfect voor drukke avonden als je toch lekker wilt eten. Soepen zijn een van onze favoriete diners omdat ze gemakkelijk te vullen zijn met gezonde ingrediënten zoals kindvriendelijke hapklare groenten en peulvruchten. Een van mijn favoriete dingen aan bloggen is dat ik je kan helpen een manier te vinden om goed te eten, zelfs als het leven waanzinnig druk is. Deze minestrone uit de slowcooker is perfect voor die avonden zonder tijd om te koken en geeft ons een veel beter gevoel dan fastfood.

De kinderen zeiden:

'Ik hou van deze soep.'

'Het smaakt naar pesto.'

Deze soep krijgt zijn heerlijke Italiaanse smaken van knoflook en basilicum op de gemakkelijkste manier - in de winkel gekochte pesto. Het is een kleine soeptruc die ik van Ina Garten heb geleerd. Zoals je in de korte video zult zien, worden de harde groenten de hele dag langzaam gekookt. Net voordat je klaar bent om te eten, worden de spinazie, pasta en bonen toegevoegd om op te warmen en te verwelken. Het lijkt alsof je een ton spinazie toevoegt, maar kijk hoeveel het kookt. Afhankelijk van mijn humeur en wat ik in huis heb, gebruik ik de ene keer pompoen en de andere keer aardappelen. Mijn kinderen geven de voorkeur aan de aardappelen, maar ik ben dol op de zoetheid van de pompoen-advertenties.

Ik hoop dat dit minestrone-recept uit de slowcooker je drukke nachten een beetje lekkerder maakt. Blijf op de hoogte, want ik heb een overzicht van de beste vegetarische slowcooker-recepten die eraan komen!

ingrediënten

• 1 gele ui, gepeld en in blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, gehakt of geperst
• 3 wortelen, in muntjes gesneden
• 3 stengels bleekselderij, kruiselings gesneden
• 2 kopjes pompoenblokjes (of geschilde aardappel)
• 26 oz. tomatenblokjes met sap
• 1 (32 oz.) doos groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• 1 theelepel zeezout
• scheutje rode pepervlokken
• ½ kopje pesto
• 5 oz. baby spinazie
• 2 kopjes gekookte kleine pasta
• 2 (15 oz.) blikjes cannellinibonen, uitgelekt

instructies:

1. Doe de ui, knoflook, wortelen, bleekselderij, pompoen, tomaten, groentebouillon, tijm, laurier, zout en rode peper in de slowcooker. Zet op laag voor 8 uur.
2. Als de groenten zacht zijn en je bijna klaar bent om te eten, roer je de pesto, spinazie, pasta en bonen erdoor. Dek af en kook op hoog vuur tot de spinazie geslonken is. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Opmerkingen:

*Glutenvrije optie: gebruik glutenvrije pasta en zorg ervoor dat je bouillon en pesto ook gf zijn. * Veganistische optie: gebruik of maak een zuivelvrije pesto.

Voedingswaarde-informatie: