Paleo Chocolade Banaan Muffins

De meest heerlijke, rijke en decadent smakende chocolade bananenmuffins gemaakt met gezondere ingrediënten zoals amandel- en kokosmeel.

Voor de goede orde, ik zit helemaal niet op de paleo-trein. Ik blijf bij plantaardig kamperen, maar paleo bakken vind ik fantastisch. Hoewel ik een vers stokbrood of croissant nooit zou kunnen weigeren, probeer ik 99% van de tijd weg te blijven van witte bloem en suiker. Ze doen echt niets goeds en er zijn nu zoveel voedzame alternatieven - havermeel, amandelmeel, amandelmeel, kokosmeel, quinoameel...

De schattigste bananenschiller van het hele land. Maar echt.

Vandaag hebben lekkere kleine bakker en ik besloten om wat bananenmuffins te maken terwijl grote zus op school was. We besloten er wat rauwe cacao in te gooien en ik besloot amandelmeel te gebruiken in plaats van bloem. Risicovol, maar succesvol. en met behulp van Lily's Snoepjes chips betekent geen toegevoegde suikers.

Het resultaat was wat ik denk dat echte bakkers een 'zachte kruimel' zouden noemen - maar dat klinkt zo dom en pretentieus. Het was vochtig en cake-achtig/cupcake-achtig. Zoals een bananenmuffin, alleen chocoladeachtig.

Deze snelle muffins kunnen snel in één kom worden opgeklopt. Ons beslag was klaar voordat de oven klaar was met voorverwarmen. Print of speld om op te slaan en te maken in het weekend!

ingrediënten

• 3 zeer rijpe bananen
• 2 eetlepels kokosolie of gesmolten boter
• 1/3 kopje honing of ahornsiroop
• 1 druppelaar vloeibare stevia* (of 2 extra eetlepels honing)
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 kopje amandelmeel (ik gebruikte Trader Joe's)
• ¼ kopje kokosmeel (als je geen kokosmeel hebt, kun je 2/3 kopje volkoren of gf-meel gebruiken)
• 1/3 kopje cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 kopje mini-chocoladeschilfers, plus 1 eetlepel, verdeeld (aanbevolen door Lily)

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een muffinvorm met voeringen.
2. Doe de gepelde bananen in de kom van een mixer. Klop tot goed gepureerd.
3. Voeg olie, honing, stevia, ei en vanille toe en blijf op medium kloppen tot alles goed gemengd is. Voeg amandelmeel, kokosmeel, cacao, bakpoeder en bakpoeder toe en klop op laag tot alles goed gemengd is. Roer ¼ kopje chocoladeschilfers erdoor. Schep het beslag in de voorbereide muffinvormpjes. Bestrooi met de resterende chocoladeschilfers.
4. Bak 18 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Warm zijn deze muffins het lekkerst.

Opmerkingen:

Veganistische optie:

• Gebruik ahorn- of kokossiroop in plaats van honing.
• Om een ​​veganistische 'eier' -vervanger te maken, roer je 1 eetlepel lijnzaadmeel met 3 eetlepels warm water.
• Zorg ervoor dat je veganistische chocoladeschilfers gebruikt.

Glutenvrije optie:

• Zorg ervoor dat de chocoladeschilfers glutenvrij zijn.

Voedingswaarde-informatie: