Spruitjes en pompoen-lasagne Vegetarisch recept

Deze herfst vegetarische lasagne is gevuld met ricotta en mozzarella kazen, geroosterde pompoen en spruitjes! Het is een unieke kijk op lasagne die perfect zou zijn voor een vegetarisch Thanksgiving- of kerstdiner.

Er zijn twee soorten mensen: zij die van spruitjes houden en zij die er een hekel aan hebben. Pas onlangs realiseerde ik me de reden voor hun slechte rap. Ik heb mijn B-spruiten altijd gehalveerd, in olijfolie gegooid en geroosterd. Ik pakte op een dag een bevroren zak toen ik bij Whole Foods was, ten onrechte denkend dat ze van pas zouden komen op een drukke nacht verderop.

De nacht kwam dat ik die zak uit de vriezer haalde en ze in een braadpan kookte. IK! Waar zijn mijn knapperige, goudbruine, zachte, boterachtige spruitjes gebleven'>

Kijk, ze zijn schattig!

Mijn Lente Veggie en Geitenkaas Lasagne kreeg lovende recensies van mijn vrienden (bedankt vrienden!) omdat ze zo snel en eenvoudig waren. En lekker. En gevuld met groenten die elk kind zou eten. Dus besloot ik dezelfde methode te gebruiken met wintergroenten.

Waar ik het meest van hou, is dat het twee dagen in ons huis blijft en zelfs beter is op de tweede dag nadat de smaken de kans hebben gekregen om te versmelten.

hoe kijk je maandagavond voetbal zonder kabel

4-jarige reactie op dit recept: 'Ik wil deze baaa-zanya elke avond eten!'

ingrediënten

• 3 kopjes spruitjes in vieren
• 3 kopjes in blokjes gesneden pompoen
• 1 Eetlepel boter
• 1 sjalot, gesnipperd
• 6 verse salieblaadjes, fijngesneden
• 1 ei
• 15 oz ricotta kaas
• 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus 1/4 kop voor topping
• 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 7 oz verse pestosaus (ik gebruikte Trader Joe's)
• 8 oz verse mozzarella kaas, uitgelekt van water en in plakjes gesneden
• lasagne noedels (Verse lasagnevellen of gekookt. 'Niet koken' werkt niet goed in dit recept)

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Plaats spruitjes en pompoen op een groot omrande bakplaat. Besprenkel met extra vierge olijfolie en schep om. Bestrooi met een snufje zout en peper. Rooster tot ze in delen lichtbruin en zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
2. Smelt boter in een braadpan op middelhoog vuur. Kook de sjalotten en salie tot ze gaar zijn. Voeg toe aan spruitjes en pompoen, roer om te combineren.
3. Roer in een middelgrote kom ei, ricotta, Parmezaanse kaas en nootmuskaat door elkaar.
4. Verdeel een dunne laag pesto over de bodem van een ovenschaal van 11 x 7 inch. Bedek met een laag noedels. Schep de helft van het groentemengsel over de pasta. Verdeel de helft van het ricottamengsel over de groenten. Bedek met 1/2 plakjes mozzarella. Leg er een tweede laag lasagne-noedels op en verdeel de pesto erover. Top met de resterende groenten, ricotta, derde laag noedels en pesto. Top met de resterende plakjes mozzarella en 1/4 kop Parmezaanse kaas. Bak op 350 graden F gedurende 40 minuten of tot het bubbelt.

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.