Toscaanse soep

Deze copycat Olive Garden Zuppa Toscana-soep is zo stevig en geruststellend. Zuppa Toscana zit boordevol boerenkool en aardappelen en wordt afgemaakt met een romige bouillon. Ik heb dit recept een gezonde make-over gegeven zodat het vegetarisch en veganistisch vriendelijk is. Zuppa Toscana-soep zal je zeker opwarmen op koude avonden!

We hebben eindelijk het soepweer waar ik naar verlangde. Ik heb mijn dikke trui aan en soep op het fornuis. Het voelt alsof de feestdagen voor de deur staan. Ik maak minstens één keer per week een gezellige pot soep en vind het altijd leuk om nieuwe te proberen. Ik ben dol op soep, niet alleen omdat het zo verwarmend is op koude dagen, maar het is ook een makkelijke eenpansmaaltijd die gemakkelijk gezond en goedkoop te maken is.

Een soep waar het internet de laatste tijd dol op is, is Zuppa Toscana. Zuppa Toscana vertaalt naar 'Toscaanse soep' in het Italiaans. Ik denk echter niet dat Zuppa Toscana een authentiek Toscaans recept is. Zuppa Toscana is gemaakt door Olive Garden en heeft blijkbaar een enorme schare fans. Ik moest zien waar alle ophef over ging, dus ik bekeek de ingrediënten van Olive Garden en maakte thuis een gezondere versie.

Het grootste deel van Olive Garden's Zuppa Toscana bestaat uit aardappelen en boerenkool. Aardappelen en boerenkool zijn twee van mijn favoriete winteringrediënten, dus ik was verkocht. De volgende ingrediënten waren echter een beetje dubieus. Zuppa Toscana krijgt traditioneel zijn gedurfde smaken van spek en Italiaanse worst, en zijn romigheid van zware room. Die ingrediënten waren makkelijk plantaardig te maken. Kokosmelk uit blik is een geweldige vervanger voor slagroom en je proeft geen vleugje kokosnoot. Ik heb deze soep geprobeerd met volle kokosmelk en lite, en beide werkten prima. Hoewel ik geen grote fan ben van nepvlees, is er een Italiaanse worst gemaakt door Veldbraadstuk waar ik echt van hou en vaak aan mijn vegetarische lasagne toevoeg. Houd er rekening mee dat ze niet glutenvrij zijn als je gevoelig bent voor gluten.

Hoewel ik dit recept schreef als een echte copycat voor Zuppa Toscana van Olive Garden, wilde ik een andere manier delen om het volledig worstvrij te maken. De volgende avond maakte ik deze vegetarische en veganistische Zuppa Toscana opnieuw, maar verving de vegetarische worst door kikkererwten. Ja, soms terwijl ik aan een recept werk, eten we meerdere avonden achter elkaar versies van hetzelfde gerecht. Ik weet niet zeker welke versie ik eerst weer zal maken, maar ik neig naar de kikkererwten Zuppa Toscana. De kikkererwten zorgen naar mijn mening voor een schonere smaak en textuur, terwijl de Italiaanse worst meer smaak geeft. Als je kikkererwten gebruikt in plaats van worst, hoef je alleen maar meer kruiden aan de soep zelf toe te voegen. Verdubbel de Italiaanse kruiden en knoflook en voeg meer zout en peper toe.

Zuppa Toscana is ongelooflijk snel en gemakkelijk te maken. Sommige mensen maken het in de slowcooker, maar het is zo snel op het fornuis dat ik geen reden zie om het langzaam te koken. Maak het af met wat Parmezaanse kaas of voedingsgist (een geweldige bron van vitamine B12 met een kaasachtige smaak) en graaf erin. Zuppa Toscana-soep is ook budgetvriendelijk. Ik kon dit eenpansdiner voor mijn gezin maken voor ongeveer $ 10 toen ik de kikkererwtenversie maakte! Wie zegt dat goed eten duur moet zijn'>

Mis de korte Zuppa Toscana video-tutorial niet!

ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
• 1 gele ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel Italiaanse kruidenmelange
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 7 jonge gele aardappelen of 3 roodbruine aardappelen, in hapklare stukjes gesneden
• 32 oz. groentebouillon
• 1 bos boerenkool, ontsteld en in stukjes gescheurd
• 1 blik kokosmelk
• 1 eetlepel bloem
• 2 vegan Italiaanse worstjes (ik gebruik Field Roast) of 1 blik kikkererwten
• zout en peper naar smaak
• Parmezaanse kaas (ik gebruikte het merk Follow Your Heart) of voedingsgist

instructies:

1. Voeg olijfolie toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Bak tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, Italiaanse kruiden en rode pepervlokken toe en bak nog een minuut, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de aardappelen en groentebouillon toe. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
2. Terwijl de aardappelen koken, bruin de worsten, indien gebruikt. Snijd de worstjes in hapklare stukjes en bak ze in de resterende eetlepel olie in een koekenpan tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Opzij zetten.
3. Zodra de aardappelen zacht zijn, voeg je de boerenkool toe aan de pot en roer je erdoor tot ze geslonken zijn. Het ziet er in eerste instantie uit als veel boerenkool, maar het kookt echt. Roer de kokosmelk erdoor en klop de bloem erdoor tot er geen klontjes meer zijn. Voeg de worstjes toe aan de soep, of giet de kikkererwten af ​​en voeg ze toe. Laat alle ingrediënten samen sudderen tot ze allemaal zijn opgewarmd. Proef en pas eventueel kruiden aan. Serveer direct en bestrooi met Parmezaanse kaas of edelgistvlokken.

Opmerkingen:

If using chickpeas rather than the Italian sausage, you will need to increase the seasonings to make up for the flavor in the sausage. I doubled the Italian seasoning, added another clove of garlic, and increased the salt and pepper to taste.
Nutrition information will vary depending on cocoonut milk, sausage, etc. 

Voedingswaarde-informatie: