Veganistische paleo-chocoladekoekjes

De beste vegan en paleo chocolate chip cookies gemaakt met natuurlijke ingrediënten zoals amandelmeel en kokosolie. Deze heerlijke slice-and-bake cookies zijn een kopie van mijn favoriete Capello's cookies.

Chocoladekoekjes moeten een van de beste ideeën ooit zijn. Ik kan een chocolate chipper warm uit de oven met melty chocolate chunks niet weerstaan. En ik zeg chunks, omdat chunks zoveel beter zijn dan chips. Een van mijn favoriete natuurlijke vegan en paleo chocolate chip cookies is van Capello’s. Ik koop hun plak-en-bakblokken voor koekjesdeeg voor speciale gelegenheden. Toen ik voor het eerst een pakket van Whole Foods ophaalde, kon ik niet geloven dat zo'n heerlijk koekje kon worden gemaakt met zulke prachtige natuurlijke ingrediënten. Omdat het aan de prijzige kant is, wilde ik thuis mijn eigen versie maken. Dus de afgelopen weken heb ik gesleuteld aan het recept voor koekjesdeeg van mijn eigen copycat Capello. Ik heb deze nu drie keer gemaakt en denk dat ik ze precies goed heb gekregen. Elke keer dat hij deze Yummy maakte, vroeg Hubby: 'Ik heb nog meer van die cookies'>

Deze paleo en veganistische chocoladekoekjes zijn gemaakt met gezonde, natuurlijke ingrediënten zoals amandelmeel, kokosolie en ahornsiroop. Ze zijn ongelooflijk rijk, bevredigend, boterachtig en niet overdreven zoet. Deze gesneden koekjes doen me meer denken aan een zandkoek dan aan een luchtig chocoladekoekje. Ik ben er dol op, ook al is het een ongelooflijk lekker koekje, ik weet dat mijn kinderen een dosis eiwitten, vezels en gezonde vetten krijgen. Dat wil niet zeggen dat deze koekjes caloriearm dieetvoer zijn. Dat zijn ze zeker niet.

Dit koekjesdeeg is bijna net zo gemakkelijk op te kloppen als het kopen van het kant-en-klare deeg. Het enige ingrediënt waar je misschien niet bekend mee bent, is arrowroot. Wat is arrowroot'>

Zoals je in de onderstaande video zult zien, begint het deeg erg kruimelig. Gebruik gewoon je handen om alles samen te drukken tot een blok. Als het eenmaal is afgekoeld, blijft het deeg redelijk goed bij elkaar. Als het begint af te brokkelen wanneer het wordt gesneden, plak je de stukjes gewoon weer aan elkaar op de bakplaat.

Deze prachtige koekjes zijn perfect bij de thee in de middag, als toetje of om cadeau te doen. Ik houd dit koekjesrecept zeker in gedachten voor vakantiegeschenken. Bekijk de korte video hieronder om te zien hoe eenvoudig deze cookies zijn. Ik hoop dat deze heerlijke chocoladekoekjes je net zo blij maken als mijn familie. xx, Marina

ingrediënten

• 2 kopjes amandelmeel
• 2 eetlepels arrowrootmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zeezout
• 5 eetlepels gesmolten kokosolie
• 3 eetlepels ahornsiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/3 kop gehakte donkere chocolade

instructies:

1. Klop in een middelgrote kom het amandelmeel, de arrowroot, het bakpoeder en het zeezout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de gesmolten kokosolie, siroop en vanille-extract toe. Roer met een rubberen spatel of houten lepel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot ze volledig gemengd zijn. Het mengsel zal kruimelig zijn, maar moet aan elkaar plakken als je het tussen je vingers drukt.
2. Leg het deeg op een stuk plastic folie en vorm met je handen een blok. Wikkel stevig in het plastic en plaats 45 minuten in de vriezer om op te stijven. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
3. Pak het deeg uit en snijd het in plakjes van 1/4-1 / 2 'dik. Leg ze op een bakplaat bekleed met perkament of een siliconen bakmat. Bak 8-11 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn.

Voedingswaarde-informatie: