Dit heerlijke Spaanse of Mexicaanse rijstrecept is perfect om te serveren bij taco's.
Eind vorig schooljaar had de klas van mijn dochter een Cinco de Mayo-feestje. Ouders meldden zich aan om feestelijke vegetarische gerechten zoals guacamole, bonen, friet, salsa en salade mee te nemen. Ik heb me aangemeld om Spaanse of Mexicaanse rijst mee te nemen voor 25. Ons gezin houdt van onze wekelijkse burrito-/taco-avonden, maar ik maak het meestal gemakkelijk en maak gewoon een partij quinoa of bruine rijst in plaats van traditionele rijst in Mexicaanse restaurantstijl. Nadat ik me realiseerde hoe gemakkelijk het is om te maken en hoeveel beter het smaakt, heb ik dit recept de meeste van onze burrito-avonden gemaakt. Met een partij bonen, guacamole, tomaten en groenten is dit recept perfect om elke menigte te voeden. Mexicaanse en Spaanse rijst wordt meestal gemaakt met kippenbouillon, maar we vinden het net zo lekker als het vegetarisch/veganistisch is gemaakt met groentebouillon. Doorgaan naar inhoud
ingrediënten
- 1 3/4 kopjes ingeblikte geplette of in blokjes gesneden tomaten
- 1 kleine gele ui, gepeld en in enkele stukjes gesneden
- 1 jalapeno, zonder zaadjes en grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 theelepel komijn
- 1/3 kopje neutrale bakolie (ik gebruikte zonnebloem)
- 2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 2 limoenen, geperst
- 1/4 kop koriander, gehakt
instructies:
- Doe de tomaten, ui, jalapeño en knoflook in een blender en pureer tot een gladde massa. Breng over naar een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer de bouillon, zout en komijn erdoor en breng aan de kook.
- Verhit ondertussen olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg rijst toe en bak tot het licht geroosterd is, 8-10 minuten.
- Giet het hete tomatenmengsel over de rijst en roer om te combineren. Dek af en kook tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en pluis de rijst los met een vork, dek af en laat 10 minuten rusten. Roer de koriander en het limoensap erdoor.
- Als rijst te droog is, kook dan gerust nog wat langer met meer groentebouillon.
Opmerkingen:
aangepast van theKitchn's Mexican Rice
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 6 Portiegrootte: 1Hoeveelheid per portie: Calorieën: 204 Totaal vet: 13g Verzadigd vet: 1g Trans vet: 0g Onverzadigd vet: 11g cholesterol: 0mg Natrium: 799 mg Koolhydraten: 21g Vezel: 2g Suiker: 2g Eiwit: 2g
Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.