Hoewel dit een heerlijk brunchitem zou zijn, genoten we ervan voor het avondeten (brinner'>
Ik gebruikte de groenten die ik bij de hand had: snijbiet en avocado's. Een plakje tomaat zou lekker zijn geweest, maar die had ik niet en die zijn op dit moment niet echt in het seizoen. Het weglaten van de ham verfrist en verlicht de traditionele Eggs Benedict. Voor de eieren ... je kunt ze pocheren of koken in een koekenpan met deze nette kleine ringen zoals ik deed (bedankt de kerstman voor de geweldige eierring-kousvuller).
Doorgaan naar inhoud
ingrediënten
- 3 Engelse muffins, gehalveerd en geroosterd
- 1 bos donkere bladgroenten zoals snijbiet, boerenkool of spinazie
- 6 grote eieren
- Hollandaise saus
- 2 avocado's, in de lengte gehalveerd, geschild en in plakjes
- gesneden tomaat of andere groenten die je lekker vindt!
instructies:
- Fruit de greens in olijfolie, zout en peper tot ze zacht zijn. Zet opzij, afgedekt om warm te houden. Als je van knoflook houdt, gooi er dan een teentje geperste knoflook in tijdens het bakken.
- Pocheer of bak eieren.
- Bedek elke Engelse muffinhelft met greens. Voeg eventuele andere groenten (tomaat, gegrilde courgette, enz.) toe en garneer met een ei. Schep Hollandaise over de eieren. Garneer met plakjes avocado. Serveer onmiddellijk.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 6 Portiegrootte: 1Hoeveelheid per portie: Calorieën: 270 Totaal vet: 15g Verzadigd vet: 4g Trans vet: 0g Onverzadigd vet: 10g cholesterol: 208mg Natrium: 379mg Koolhydraten: 23g Vezel: 7g Suiker: 2g Eiwit: 12g