Zomer Groente Hasj

Vegetarische zomergroente-hash met gepocheerde eieren is perfect voor ontbijt, lunch of diner en een geweldige manier om die verse zomertuingroenten op te gebruiken. Gebracht door kreeg melk

Een paar weken geleden ging mijn familie brunchen voor Moederdag. Yummy Hubby bestelde een zoete aardappel en worst met een gepocheerd ei. Het zag er verrukkelijk uit, behalve het stukje worst. Zijn maaltijd herinnerde me eraan hoe geweldig hashes zijn. Ze zijn zo mijn manier van koken: één pan, veggie rich, geen regels. Deze zomerveggie hasj zit boordevol groenten die we in onze tuin hebben laten groeien. Ik zou graag zeggen dat ik deze heerlijke brunch 's ochtends heb gemaakt, maar in werkelijkheid was dit een doordeweeks diner.

Onze kippen leggen momenteel als rocksterren, dus eieren zijn vaak voor het avondeten bij ons thuis. Mijn familie hield van dit bescheiden diner met een glas ijskoude melk. Melk verkoelt je mond, dus het is heerlijk bij hartige of pittige gerechten. Mijn 8-jarige is zo grappig, sinds ze twee jaar oud was, vroeg ze om 'ijskoude melk' en nooit alleen om 'melk'. Omdat onze diëten zo vegetarisch zijn en ze niet altijd dol zijn op mijn linzen- en bladgroene gerechten, weet ik dat mijn meisjes genoeg eiwitten en calcium binnenkrijgen als ze een glas melk drinken bij het ontbijt of het avondeten. Ik kies en adviseer altijd biologische grasgevoerde volle melk van CA-boerderijen.

Ik begon met de traditionele hartige in blokjes gesneden aardappelbasis. Kook het gewoon een paar minuten in wat olijfolie met gesnipperde ui tot de aardappelen mooi bruin worden. Voeg dan de rest van je groenten toe en begin altijd met de stevigste groenten die het langst gaar zijn. Ik vind het leuk om elke laag op smaak te brengen met een snufje zout en peper. Je kunt deze hasj gebruiken om je koelkast of tuin schoon te maken en elke groente die je lekker vindt erin te gooien. Veel plezier ermee!

We hebben nu maïs, courgette, paprika en tomaten, en die zijn er allemaal in overvloed in de zomer, dus dat heb ik gebruikt. Onze tuin is niet helemaal volwassen genoeg om alle groenten te leveren die ik nodig had, dus ik moest het aanvullen met producten uit de supermarkt, maar het is allemaal goed. Deze zomerse vegetarische hasj is stevig genoeg voor ontbijt, lunch of diner. Om er een nog stevigere maaltijd van te maken, serveer je deze hasj op een bedje van quinoa en garneer je met een halve avocado bestrooid met een beetje zout (truffelzout is mijn favoriet). En ik heb een moment met avocado-bloemen - als je het eenmaal onder de knie hebt, zijn ze easy peasy.

Om onze maaltijd af te ronden, maakte ik wat morning glory haver scones. Ik zal het recept daarvan binnenkort ook moeten delen! Je kunt het vuur hoger zetten met een scheutje sriracha, als je wilt. En om het weg te spoelen, wat 'ijskoude melk' zoals mijn dochter zou zeggen.

ingrediënten

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 gele ui, gesnipperd
• 1 kop in blokjes gesneden Yukon-goudaardappel
• 1 theelepel gedroogde kruidenmix voor alle doeleinden
• zeezout (ik ben hier dol op truffelzout!)
• 1 kop in blokjes gesneden rode of gele paprika
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 korenaar, korrels afgesneden
• 1 kop gehalveerde cherrytomaatjes
• 1/4 kop gehakte verse peterselie
• scharreleieren (zoveel als je wilt of helemaal geen!)
• 1 eetlepel witte azijn
• 1-2 avocado's, voor serveren
• sriracha of favoriete hete saus, om te serveren (optioneel)

instructies:

1. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en aardappel toe en breng licht op smaak met een snufje zout. Kook tot ze goudbruin en lichtbruin zijn, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de paprika, courgette, maïs en tomaten toe en kook tot ze gaar zijn. Voel je vrij om elke andere groente die je in de buurt hebt te gooien en op te gebruiken! Breng op smaak met zout en peper, en meer kruidenmix. Bestrooi met peterselie.
3. Om de eieren te pocheren, breng je 1-2 inch water aan de kook in een grote pan. Voeg de azijn toe. Breek 1 ei in een kleine kom en giet het dan langzaam in de pan met kokend water. Herhaal met alle resterende eieren, één voor één. Kook op een laag pitje tot het gaar is tot de gewenste gaarheid, ongeveer 5 minuten.
4. Serveer de hasj warm met eieren, avocado en sriracha.

*VEGANISCHE OPTIE: Laat de eieren weg en vervang het eiwit door een kopje cannellinibonen die met de groenten zijn gemengd.

Voedingswaarde-informatie: