Falafel Recept

Ontdek hoe je perfect gebakken falafel maakt. Deze gezondere falafel is vegan en glutenvrij met alle authentieke smaak.

Heb je ooit falafel geprobeerd'>falafel van mijn vriend, An Edible Mosaic's, Middle Eastern cookbook. Ik serveerde de falafel met hummus en tabouleh in slawraps en het was zo'n ongelooflijk bevredigend diner. Sindsdien ben ik een beetje lui en pak meestal een zak bevroren falafel uit de supermarkt. Het is niet verrassend dat die falafel niet in de buurt komt van de verse falafel die ik had gemaakt of waarvan ik genoten heb in restaurants.

Zo droog en taai kan de diepvries falafel gewoon zijn. Nadat ik een recent exemplaar van het tijdschrift Cooking Light had doorgenomen en een aantal heerlijke falafel-schuifregelaars zag, wist ik dat ik zo snel mogelijk weer zelfgemaakte falafel moest maken. Dit recept stelde niet teleur. Ook zonder frituren waren deze knapperig van buiten, mals van binnen en gevuld met verse kruiden en specerijen. Dit falafelrecept maakt gebruik van gedroogde kikkererwten die geweekt moeten worden. Als je een snel en eenvoudig recept wilt met kikkererwten uit blik, probeer dan mijn Makkelijke Falafel Wraps !

De ingrediënten voor de falafel worden door elkaar gedraaid in de keukenmachine en het deeg is binnen enkele minuten klaar. Om dit recept nog makkelijker te maken, laat ik de keukenmachine de uien, verse kruiden en knoflook fijnhakken voordat ik de kikkererwten erbij doe.

Er is één belangrijk geheim bij het maken van falafel. De kikkererwten mogen niet gaar zijn. Dit betekent dat je geen kikkererwten uit blik hoeft te gebruiken. We beginnen met gedroogde kikkererwten en laten ze een nacht in water weken voordat we ze afgieten en direct toevoegen aan de keukenmachine. Het zetmeel van de ongekookte kikkererwten is wat de falafel aan elkaar zal binden zonder dat er extra bindmiddelen zoals bloem nodig zijn. Ik moest echt met mijn ogen rollen omdat ik zo ongeduldig was dat ik dacht dat het weken van de bonen een ongemak was in het verleden. Het duurt letterlijk 5 seconden om water over de bonen te gieten.

Terwijl de meeste falafel worden gefrituurd in enkele centimeters olie, worden deze verlichte falafel bruin in kookspray of een beetje olijfolie voordat ze in de oven worden gebakken. Het maken van falafel doet me denken aan het maken van gehaktballen. In het begin heb ik het gevoel dat ze uit elkaar zullen vallen, maar dat doen ze helemaal niet. Deze falafel zijn heerlijk krokant van buiten en mals van binnen. Gewoon zoals ze zouden moeten zijn.

Wat is falafel eigenlijk'>

Falafel is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten. Ballen of pasteitjes gemaakt van kikkererwten, tuinbonen of beide worden gefrituurd en vaak geserveerd met pita- en tahinisaus. Een theorie over de oorsprong van falafel is dat het een Egyptische vervanging voor vlees was tijdens de vastentijd ( bron ). Tegenwoordig is falafel in veel steden populair als straatvoedsel. Het is ook een populair voedsel onder vegetariërs en veganisten, aangezien kikkererwten een goede bron van eiwitten zijn.

Hoe eet ik falafel'>

Aangezien ik nu extra zelfgemaakte falafel in mijn vriezer heb (yay!), ga ik aan een paar recepten werken waarin ze als ingrediënt zijn verwerkt. Als ze vers en warm zijn, denk ik dat ze zonder veel toevoegingen moeten worden genoten. Toegevoegd aan een Buddha Bowl of gedoopt in wat hummus of tahinisaus, samen met groenten en pitabroodje is alles wat ik nodig heb. Falafel is ook heerlijk in salades en in wraps.

Ik hield van deze kleine lunch van falafel, komkommer, tomaten en hummus.

Een van mijn favoriete manieren om falafel te eten is in een sla wrap/boot/dingetje. Vul het met tabouleh voor extra smaak!

Wacht, laat maar... een pitabroodje vol groenten, rode ui, komkommer, tomaat en een stevige scheut tahinisaus is mijn absoluut favoriete manier om falafel te eten. Hier is mijn makkelijke Tahinsaus recept. Het duurt letterlijk minder dan vijf minuten.

Update: Sommige lezers hebben gezegd dat het mengsel te nat was en niet goed aan elkaar plakte. Om dit probleem te voorkomen, moet je ervoor zorgen dat je kruiden en kikkererwten niet nog nat zijn van het spoelen. Door bloem toe te voegen, kun je heel gemakkelijk pasteitjes of balletjes van het deeg vormen, dus dat heb ik in het recept opgenomen. Dit maakt een grote batch, zodat je genoeg hebt om in te vriezen voor later. Als je net genoeg wilt voor een gezin van 4 personen, halveer dit recept dan!

ingrediënten

• 2 kopjes gedroogde kikkererwten (kekerbonen, NIET ingeblikt)
• 6 kopjes water
• 2 kopjes grof gehakte witte ui
• 1 kop verse koriander
• 1 kop Italiaanse peterselie
• 8 teentjes knoflook
• 1/4 kopje vers citroensap
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel zeezout, plus meer naar smaak
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 5 eetlepels bloem (indien nodig om te binden, recept zal niet GF zijn bij gebruik van bloem)
• kookspray of olijfolie
• tzatziki of tahinisaus om erbij te serveren

instructies:

1. Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom. Bedek met water en laat 8 uur of een nacht weken. Ik laat de mijne bijna 24 uur weken. Giet de kikkererwten af.
2. Doe de ui, koriander, peterselie en knoflook in de kom van een grote keukenmachine. Zorg ervoor dat je kruiden en kikkererwten niet nog nat zijn van het afspoelen. Pulseer tot goed gehakt. Voeg de uitgelekte kikkererwten, citroensap, komijn, zout, peper, cayennepeper en bakpoeder toe en blijf pulseren tot alle ingrediënten grof gehakt zijn. Bewerken: op dit punt zou je het deeg in schijven moeten kunnen vormen. Als je deeg te nat is, voeg dan een eetlepel bloem per keer toe totdat het bindt.
3. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Vorm het falafeldeeg in schijven van 2 tot 3 inch. Je kunt ze echt elke maat maken. Groter werkt goed voor 'hamburgers' en kleiner voor salades en wraps.
4. Bestrijk een grote pan op middelhoog vuur met kookspray of een eetlepel olijfolie. Leg de falafel voorzichtig in de pan en kook tot ze bruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Voeg indien nodig meer kookspray of olijfolie toe, zodat de falafel niet blijft plakken. Leg op een bakplaat en bak de falafel 7-10 minuten. Bestrooi met een snufje zout.
5. Gebruik je falafel in pitabroodjes met je favoriete saus of op salades.

Opmerkingen:

Kikkererwtenmeel werkt heel goed als glutenvrij bindmiddel.

Voedingswaarde-informatie: