Glutenvrije peperkoekkoekjes

Glutenvrije peperkoekkoekjes gemaakt op basis van amandelmeel en natuurlijk gezoet met ahornsiroop en melasse. Deze paleo peperkoekkoekjes zijn perfect voor uitsnijdingen, peperkoekhuisjes of tussendoortjes. Dit bericht wordt gesponsord door Horizon Organic.

Kerstmis is nog maar een paar dagen verwijderd en we voelen eindelijk de kerstsfeer. Toegegeven, het was een ongebruikelijk begin van de vakantie. De Thomas-brand brak uit, waardoor de school voor alle kinderen in Santa Barbara werd afgelast, de as regende en ons de stad ontvluchtte op zoek naar frisse lucht. Ons huis bevond zich in een evacuatiezone, dus in plaats van kousen op te hangen, waren we onze meest dierbare spullen aan het inpakken en opbergen. Brandweerlieden uit de hele staat, zelfs uit het hele land, kwamen helpen en deden geweldig werk om het vuur onder controle te krijgen. De evacuatiewaarschuwing is zojuist opgeheven en de lucht is weer helder. Dus vandaag hebben we onze kousen aangetrokken, de kerstmuziek harder gezet en meteen in een van onze favoriete kersttradities gesprongen: koekjes bakken! Hartelijk dank en bravo aan alle brandweerlieden en brandweerliedenfamilies voor het opofferen van zoveel!

Ik ben opgewonden om deze glutenvrije peperkoekkoekjes met je te delen, omdat we zoveel plezier hadden om ze te maken en ze zijn zo lekker. Deze paleo peperkoekkoekjes zijn zo lekker en zoveel voedzamer dan het gemiddelde koekje, dat ik er nu een paar bij mijn ochtendkoffie drink. Mijn schatje gaat je laten zien hoe het moet. Ik weet dat deze warme peperkoekkoekjes je ook in de vakantiestemming zullen brengen.

Peperkoekkoekjes zijn mijn go-to voor het bakken van vakanties. Natuurlijk zijn suikerkoekjes lekker, en chocoladekoekjes zijn onmogelijk te verslaan, maar peperkoekkoekjes hebben die warme kruiden die je laten weten dat de feestdagen zijn aangebroken. En wanneer vertragen we anders genoeg om schattige peperkoekjongens, -meisjes en -huizen zorgvuldig te versieren'>

Je herinnert je misschien dat ik maakte peperkoekkoekjes vorig jaar . In die versie gebruikte ik een combinatie van meel voor alle doeleinden en volkoren meel. Ik bak steeds meer met amandelmeel en arrowroot, dus dat heb ik dit jaar ook gebruikt. We hebben de bloem in deze graanvrije peperkoekkoekjes helemaal niet gemist! Ik kon zien dat ze geweldig zouden zijn vanaf de eerste hap koekjesdeeg, en ja hoor, ze waren gewoon perfect gebakken. Om de koekjes zoeter te maken, gebruikte ik melasse, een traditioneel ingrediënt voor peperkoekkoekjes, en ahornsiroop, wat dat niet is. Voor dit peperkoekkoekdeeg was geen witte suiker nodig.

Je kunt dit peperkoekkoekdeeg in elke gewenste vorm snijden of zelfs peperkoekhuisjes maken. We hadden een peperkoekenhuis feest versieren een paar jaar geleden, wat zo leuk was, en zo veel werk. Dit jaar gingen we voor een eenvoudigere aanpak en maakten we peperkoekkoekjes in plaats van echte peperkoekhuisjes te bouwen. Ik maakte een eenvoudig papieren sjabloon van ongeveer 3,5 'bij 5' en sneed er omheen met een schilmesje om peperkoekhuisvormen te maken. We moesten natuurlijk wat peperkoekjongens en -meisjes maken voor bij de huizen. De huizen hoeven niet perfect te zijn. Sterker nog, ik heb ze liever een beetje eigenzinnig en onvolmaakt. Met dit recept maak je een kleine hoeveelheid deeg. We hebben ongeveer 4 huizen en 4 mensen gemaakt.

Deze glutenvrije, paleo, amandelmeel peperkoekkoekjes zijn lekker met of zonder glazuur. Ik weet het omdat ik er een aantal heb geknabbeld zodra ze koel genoeg waren om te hanteren. De plakkerigheid van de esdoorn en melasse hield de basis van amandelmeel zo mooi bij elkaar.

Wat mijn kinderen betreft, is het decoreren van de peperkoekkoekjes het beste deel. Om het glazuur te maken, klop ik biologische poedersuiker en amandelmelk samen tot het heel dik is als lijm. Ik vond het dit jaar heel gemakkelijk om organische, kleurstofvrije decoraties te vinden. We gebruikten Horizon Biologisch Fruitsnacks voor de meest schattige, gastvrije koeien. Mijn kinderen zijn er dol op en ze zijn biologisch gecertificeerd en bevatten geen kunstmatige kleur- of smaakstoffen. Voor 'sneeuw' gebruikten we ongezoete kokossnippers, voor een beetje kleur gebruikten we biologische hagelslag en voegden we ook wat mini-allergievriendelijke chocoladeschilfers toe. Hoewel dit koekjesrecept paleo en geraffineerde suikervrij is, zijn niet alle versieringen hier. Ik heb wel geraffineerde suiker in het glazuur gebruikt voor die klassieke witte peperkoekhuislook.

Ik vind deze peperkoekkoekjes zo schattig geworden! Het glutenvrije peperkoekkoekdeeg was zo heerlijk als ik had gehoopt, wat een probleem kan zijn omdat ze misschien niet lang meegaan tot de kerstman arriveert. Peperkoekhuiskoekjes zijn zoveel makkelijker dan peperkoekhuisjes bouwen en net zo schattig, vind ik. Ik ben dol op dit eenvoudige recept voor glutenvrije peperkoekkoekjes met amandelmeel. Het werkt zo goed voor peperkoekhuizen, jongens en meisjes, of snacken. Fijne vakantie!

ingrediënten

Koekjesdeeg

• 1 1/2 kopjes amandelmeel
• 1/4 kop arrowrootzetmeel, plus meer om te rollen
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel fijn zeezout
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen gember
• snufje gemalen kruidnagel
• 1 theelepel vanille
• 1/4 kopje pure ahornsiroop
• 1/8 kopje melasse
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie

glazuur

• 1 kopje biologische poedersuiker
• 4 theelepels zijde amandelmelk

Kleurstofvrije decoraties

• Horizon biologische fruitsnacks
• geraspte kokosnoot
• kleurstofvrije hagelslag

instructies:

Om de cookies te maken

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Voeg in de kom van een mixer het amandelmeel, arrowroot, bakpoeder, zout en kruiden toe. Klop tot gecombineerd. Voeg de vanille, ahornsiroop, melasse en olie toe en klop met de peddelbevestiging van een mixer of met de hand met een houten lepel of rubberen spatel tot een bal deeg. Het deeg moet samenkomen tot een bal, maar als het te plakkerig of nat is, voeg dan een beetje arrowroot toe. Als het te droog is, voeg dan een beetje siroop toe.
3. Bestuif een werkoppervlak met arrowroot-zetmeel en rol het deeg uit tot een dikte van 1/4-inch. Snijd uw vormen met behulp van koekjesvormers of een handgemaakte sjabloon en een schilmesje. Als het deeg te zacht is om mee te werken, plaats het dan 10 minuten in de vriezer om op te stijven. Leg de deegvormen op de voorbereide bakplaat en leg ze 10 minuten in de vriezer om op te stijven. Zo behouden de koekjes hun vorm. Bak aan het kortere uiteinde voor een zachter koekje en langer voor een knapperig koekje.
4. Bak de koekjes 10-12 minuten en laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een afkoelrek legt. Koel volledig af voor het glazuur, zodat het glazuur niet smelt.

Om de koekjes te versieren

1. Klop in een kleine kom de poedersuiker en amandelmelk samen tot het mengsel erg dik is, zoals schoollijm. Gebruik een spuitzak of zak met rits waarvan een klein hoekje is afgeknipt om het glazuur op de koekjes te spuiten. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan meer suiker toe.
2. Gebruik het glazuur om details te tekenen en versieringen op je peperkoekkoekjes te lijmen.

Opmerkingen:

Nutrition information is based on 1 tenth of the recipe without icing or decorations and is approximate.
The cookie recipe is paleo but the icing and decorations are not.

Voedingswaarde-informatie: