Glutenvrije Wortel Muffins

Eenvoudige ingrediënten zoals haver, noten, wortelen en ahornsiroop komen samen om de meest onweerstaanbare (en stiekem gezonde) worteltaartmuffins te maken. Bedek ze met veganistische roomkaasglazuur, of gewoon een snufje kokossuiker.

Deze week was een complete muffingekte hier terwijl ik aan dit recept werkte. Je kent dat liedje dat gaat... 'Weet je, de Muffin Man, de Muffin Man, de Muffin man ...' ja, ik voel me als die man. Er zijn niet één, niet twee, niet drie, maar vier batches van gemaakt. Ik probeerde ze met kokossuiker (niet zoet genoeg en te droog) en met verschillende hoeveelheden havermeel en toevoegingen tot ze precies goed waren. Mijn 7-jarige smaaktester was blij om haar diensten te verlenen en keurde dit recept goed. Worteltaart is een van mijn favoriete taarten. Elke keer als ik naar Jeannine's bakkerij, het is alsof die heerlijke wortelcupcakes met swirly cream cheese frosting mijn naam roepen. Ik ben al jaren van plan om te werken aan een gezonder recept voor wortelmuffins. Om deze muffins een beetje gezonder te maken dan typische muffins, heb ik naar mijn mening alle verwerkte meelsoorten verwisseld voor havermeel, wat gewoon haver is die in de blender is gemalen. Witte suiker werd ook weggegooid en vervangen door ahornsiroop.

Deze wortelmuffins van havermeel zijn zacht met een beetje crunch van de walnoten, licht zoet, gemakkelijk gemaakt in de blender en heerlijk als ontbijt of tussendoortje. Ze zijn gemaakt met gezonde ingrediënten en zijn van nature glutenvrij en veganistisch. Je zou nooit weten dat deze muffins vrij zijn van toegevoegde oliën, gebleekt meel en geraffineerde suiker.

hoe kan ik jungle cruise kijken?

Het glutenvrije meel dat ik hier heb gebruikt, is het eenvoudigst - alleen haver vermalen tot havermeel. Als u een glutenallergie heeft, moet u gecertificeerde glutenvrije haver kiezen, omdat veel haver tijdens de verwerking kruisbesmet is met tarwe. Je zult dit in de video zien, maar onder al die geweldige muffin-toevoegingen zit een eenvoudig blender-muffinbeslag. Yay voor blendermuffins!

Ongezoete kokossnippers, geraspte wortelen, rozijnen en walnoten worden samengevouwen met een spatel. Hoewel ik bij de eerste keer dacht dat een beetje walnoten het beste zou zijn, realiseerde ik me dat ik deze wortelmuffins het lekkerst vind gevuld met 'veel dingen'. Ik hou van het beetje crunch dat de noten toevoegen, en de zoetheid van de rozijnen.

Hoewel roomkaas een klassieke toevoeging is als het gaat om wortelmuffins, is het glazuur hier optioneel. Je zou ze naakt kunnen laten, maar ik raad aan om er een beetje kokos-, bruine- of turbinadosuiker overheen te strooien voor het lekkerste stukje knapperige korst. Of smeer je favoriete roomkaas er direct overheen zonder en toegevoegde zoetstoffen. Ik ben dol op Kite Hill zuivelvrije roomkaas, omdat het is gemaakt met amandelmelk en smaakt net als de zuivelversie. Ik heb zelfs een copycat Vegan roomkaas recept waar ik van hou.

Zijn dit niet de schattigste'>

Deze heerlijke muffins zijn perfect voor een speciaal tussendoortje of een weekendontbijt. Mijn kleinste vroeg me om ze volgende maand weer in minivorm te maken voor haar verjaardag.

Nog een ding. Muffinliners zijn belangrijk. Ik raad ongebleekte muffinpapiertjes aan, want zelfs muffins met een laag oliegehalte blijven er niet aan plakken. Als je een ander type voering gebruikt, geef ze dan een beetje kookspray. Hier zijn mijn favoriete wraps. Een ijs-/muffinlepel maakt het bakken van muffins ook gemakkelijker. Dit zijn Amazon-affiliate links, wat betekent dat ik een beetje geld verdien als je via hen bestelt - bedankt!

waargebeurde films op prime

ingrediënten

Wortel Muffins

• 2 1/2 kopjes havermout (gecertificeerd glutenvrij)
• 2 eetlepels vlasmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel gember
• 1 1/2 kopjes amandelmelk
• 1/3 kopje cashewboter
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/2 kop plus 2 eetlepels pure ahornsiroop
• 1 1/2 kopjes geraspte wortelen (2-3 grote wortelen)
• 1/2 kop gehakte walnoten, plus meer voor garnering
• 1/2 kop rozijnen
• 1/3 kopje ongezoete geraspte kokosnoot

Vegan roomkaasglazuur

• 1/2 kopje zuivelvrije roomkaas, kamertemperatuur
• 1/4 kop zuivelvrije boter, kamertemperatuur (ik hou van Miyoko's)
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 kopje biologische poedersuiker

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed een muffinvorm met voeringen. Ik raad ongebleekte perkament liners aan, omdat ze niet plakken.
2. Doe de havermout in een blender en dek af. Zet aan en mix tot de haver zo fijn mogelijk is gemalen. Voeg het vlasmeel, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en gember toe. Meng opnieuw om te combineren. Voeg de amandelmelk, cashewboter, vanille en ahornsiroop toe. Mix net tot een gladde massa. Schakel de blender uit en verwijder hem van de basis. Gebruik een spatel om de resterende bloem die op de bodem vastzit te combineren en op te nemen. Vouw de geraspte wortelen, walnoten, rozijnen en kokosnoot erdoor.
3. Schep het beslag in de voorbereide muffinvormpjes. Bak 18 minuten, tot een tester er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen als het glazuur.
4. Om het glazuur te maken, doe je de roomkaas en boter in de kom van een mixer. Klop op hoge snelheid tot het licht en glad is. Klop de vanille en poedersuiker naar smaak erdoor. Als het glazuur dikker wordt dan je wilt, kun je het verdunnen met een paar druppels amandelmelk. Verdeel over je muffins. Bestrooi met gehakte walnoten.

Opmerkingen:

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Voedingswaarde-informatie: