Grieks geïnspireerde Boeddha Bowls

Mooie kommen met Grieks geïnspireerde, hele voedselingrediënten komen samen om Boeddha-komsalades stevig genoeg te maken voor het avondeten.

Zomer! Het is officieel. De kinderen zijn deze zomer niet naar school. We slapen wat langer uit en genieten van wat minder haast. Na een lange middag spelen in de zon, verlang ik vaak naar Boeddha-schalen. Nou, als ik geen trek heb in een veggie burger en friet. Een Buddha bowl is een mooie, voedzame maaltijd die je gemakkelijk kunt maken met alle groenten en granen die je in huis hebt. Als je mijn gemist hebt 30 Beste Boeddha Bowls-post , bekijk dat zeker eens voor meer inspiratie. Deze grote slakommen zijn niet alleen mooi en smaakvol, ze geven me ook een licht en gevoed gevoel. Een van mijn favoriete versies is deze Grieks geïnspireerde slakom. Er zijn hier geen regels, dus neem wat je leuk vindt en laat wat je niet wilt. Deze Griekse kom kan veganistisch of vegetarisch worden gemaakt, of je kunt er elk eiwit aan toevoegen dat je lekker vindt. Ik weet dat mijn kinderen dol zijn op een gegrilde garnalenkabob.

Ik had wat halloumi-kaas in de koelkast die perfect past bij Griekse gerechten zoals deze. Feta zou ook fantastisch zijn. Heb je halloumi geprobeerd'>

Ik eet deze smaakvolle bowl met pitabroodje en extra hummus heel graag. Soms stop ik de vulling zelfs in een half pitazakje en eet ik het als sandwich in plaats van als salade.

Hoewel de onderstaande ingrediënten een richtlijn zijn, kun je het gerust vermengen met de ingrediënten die je bij de hand hebt en waar je van houdt. Dat is in ieder geval het hele punt van Boeddha-kommen! Ik zou deze heerlijk vinden met watermeloen of aubergine in de zomer en geroosterde zoete aardappelen in de winter. Griekse salade heeft traditioneel komkommer, tomaat, rode ui en kalamata-olijven, dus die ingrediënten waren voor mij een must. Mijn kinderen zijn dol op komkommerlinten, dus we hebben onze komkommer door de spiralizer gehaald. Ik gebruik en raad deze spiralizer aan. (Amazon affiliate-link)

opa!

ingrediënten

• 3 oz. favoriete groene sla (ik gebruikte rucola)
• extra vergine olijfolie
• zeezout en versgemalen peper
• 2 kopjes gekookte quinoa
• 1 Engelse kaskomkommer, in plakjes of spiraalvormig
• 1 kop ontpitte kalamata-olijven, uitgelekt
• 2 middelgrote tomaten, in partjes gesneden, of 1 kop cherrytomaatjes (welke soort er ook goed uitziet)
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 2 avocado's, ontpit, geschild en in plakjes
• 1 kop gemarineerde artisjokharten, uitgelekt
• 1 (15 oz.) blik kekerbonen/kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 2 eetlepels vers gehakte peterselie
• 1 kleine sjalot, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• verse muntblaadjes
• Halloumi-kaas
• pitabroodje om erbij te serveren
• hummus
• tzatziki of favoriete dressing (optioneel)

instructies:

1. Vul kommen of borden met groen. Maak een luchtige dressing met een scheutje olijfolie en een snufje zeezout en peper. Top met quinoa, komkommer, olijven, tomaten, ui, avocado, artisjokharten, bonensalade (hieronder) en muntblaadjes.
2. Om de bonensalade te maken, meng je in een kleine tot middelgrote kom de bonen, 1 eetlepel olijfolie, peterselie, sjalot, knoflook en citroensap.
3. Als u halloumi gebruikt, grill of bak ze in 1 eetlepel olijfolie tot ze aan beide kanten bruin zijn, in totaal ongeveer 3 minuten. Serveer halloumi warm op je slakom.
4. Serveer de Griekse bowls met hummus en pitabroodje. Gebruik de hummus bovenop de salades of als dip voor op het brood. Dresseer met een scheutje van je favoriete dressing, indien gewenst, zout en peper, of een klodder meer hummus of tzatziki.

Opmerkingen:

is Yellowstone geannuleerd?

Glutenvrije optie: Zorg ervoor dat u pitabroodje en dressing van GF gebruikt. Veganistische optie: laat kaas en tzatziki weg.

Voedingswaarde-informatie: