Koreaanse BBQ Kikkererwten Bento Bowls

Koreaanse BBQ kikkererwten, verse groenten en rijst komen samen om de heerlijkste bento bowls te maken! Deze voedende kommen zijn perfect voor lunches en kindvriendelijke diners. Ze zitten boordevol smaak, eiwitten, vezels en plantaardig ijzer. Dit fantastische recept komt uit het kookboek Nourishing Superfood Bowls van Lindsay Cotter. Ik heb een gratis recensie-exemplaar van het boek ontvangen en dit bericht bevat een Amazon-partnerlink, maar alle meningen zijn van mijzelf.

Toen ik erachter kwam dat mijn vriendin Lindsay van... Cotter Crunch een kookboek vol met voedzame superfood-kommen uitgaf, greep ik de kans om een ​​exemplaar aan te vragen. Ik ben een grote fan van kleurrijke kommaaltijden, van smoothie kommen naar Boeddha kommen en alles daartussenin. Ik blijf meestal bij kommen in Mexicaanse of mediterrane stijl, dus dit boek is precies wat ik nodig had om mijn Boeddha-komrepertoire uit te breiden. Deze week heb ik Lindsay's Korean BBQ Chickpea Bento Bowls gemaakt en ik ben heel blij dat ik toestemming heb gekregen om het recept met jullie te delen.

Deze kikkererwtenkommen in Koreaanse BBQ-stijl zitten boordevol smaak en voeding. Mijn hele familie hield van deze maaltijd. Ik wist eerst niet zeker of mijn kinderen het geweldig zouden vinden, maar ze deden het wel! Omdat de marinade niet pittig is, is dit gerecht goedgekeurd voor kinderen. De lichtzoete marinade maakt deze kommen echt speciaal. Ik wil het op zoveel dingen zetten. Ik weet dat ik vaak naar deze maaltijd ga snakken en ben zo blij dat ik een andere smaakoptie heb voor onze kommaaltijden. De dag dat ik dit recept maakte, heb ik het eigenlijk twee keer gemaakt. Ik maakte het tijdens de fotoshoot en was van plan het te bewaren voor het avondeten, maar het was zo lekker dat ik per ongeluk praktisch de hele batch at. Oeps. Dus ik maakte het opnieuw voor het avondeten en was helemaal niet boos om het die dag twee keer te eten. Je gaat van deze houden.

De ingrediëntenlijst lijkt misschien wat lang, maar dit recept komt snel samen. De marinade-ingrediënten zijn onder andere tamari, tomatensaus, honing of kokossuiker, knoflook, gember en sesamolie. Ze worden samengeklopt in een kom voordat ze de kikkererwten bekleden. Op dit punt weet je dat het gerecht heerlijk zal zijn omdat je al die heerlijke umami-smaken kunt ruiken.

In het boek staat dat edamame desgewenst kan worden toegevoegd aan de kikkererwten, en ik heb ervoor gekozen om ze toe te voegen. Ik realiseerde me nu pas dat ik een fout heb gemaakt. Het recept vraagt ​​om ongepelde edamame en ik gebruikte gepelde. Ach, het werkte in ieder geval goed! Zodra de bonen zijn bedekt met de marinade, worden ze 15-20 minuten in de oven geroosterd. Gedurende deze tijd kookte ik mijn rijst in de Instant Pot en bereidde ik de verse groenten.

Linten van wortelen en courgette (ik gebruik een dunschiller om de linten te maken), gehakte spruitjes, tomaten, microgroenten, koriander, limoen en sesamzaadjes zijn de perfecte toevoegingen aan deze Koreaanse BBQ-kikkererwtenkommen. Ik hield van elk van deze ingrediënten met de BBQ-kikkererwten en rijst, vooral veel koriander en microgroenten. Een van de redenen waarom ik zo dol ben op maaltijden in Boeddha-kom, is dat iedereen zijn eigen kommen kan samenstellen. Ik gaf de kinderen hun kommen met alleen het mengsel van rijst en geroosterde kikkererwten en liet ze hun kommen vullen met de groenten die ze wilden gebruiken.

Deze Koreaanse BBQ-kom was een van de beste lunches die ik in lange tijd heb gehad. Ik ga dit recept vaker maken.

Ik raad ten zeerste aan om een ​​exemplaar van Nourishing Superfood Bowls te pakken. Het is gevuld met '75 gezonde en heerlijke glutenvrije maaltijden om je dag van brandstof te voorzien.' De meeste recepten hebben vegetarische/veganistische opties en ik vind het geweldig dat het boek zoveel foto's heeft. Als je door het boek bladert, blijkt bij elk recept een mooie foto te staan! Ik heb de fotografie van Lindsay al lang bewonderd en het voegt zoveel toe aan dit prachtige kookboek. Overal waar boeken worden verkocht, kun je een exemplaar krijgen. Ik vind Amazon een gemakkelijke optie, dus ik laat hier een link achter. Dit is een affiliate link, dus ik krijg een kleine commissie als je er via bestelt – bedankt!

Mis de korte video niet!

ingrediënten

• 3 eetlepels (45 ml) tamari
• 2 eetlepels (30 ml) water
• 2 eetlepels (30 ml) tomatensaus
• 2 theelepels (10 ml) honing of kokossuiker (zie opmerkingen)
• 1/4 theelepel gemalen gember
• 1/4 theelepel peper
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1 eetlepel (15 ml) sesamolie
• 2 tot 3 eetlepels (30-40 ml) gesnipperde groene ui of rode ui
• 1 (15 oz [400 g]) blik gekookte kikkererwten
• 1/2 kop ongepelde gekookte edamame, optioneel
• 2 kopjes (420 g) gekookte rijst
• 1 kop (340 g) gehakte spruitjes of geraspte kool (zie opmerkingen)
• 1 courgette, in lint gesneden
• 1 wortel, in lint gesneden
• 1 kop (160 g) gesneden druiventomaten
• 1/2 limoen, geperst
• 1 tot 2 eetlepels (10 tot 20 g) sesamzaadjes
• 1/2 eetlepel (1 g) gemalen rode pepervlokken
• fijn zeezout
• Peper
• 1 kop (40 g) microgreens of spruiten
• Handje verse koriander

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F (204 C). Bekleed een bakplaat met folie.
2. Om de Koreaanse BBQ-marinade te maken, combineer je de tamari, water, tomatensaus, honing, gember, peper, knoflook, sesamolie en groene ui in een middelgrote kom. Voeg de kikkererwten en edameme, indien gewenst, toe aan de marinadekom en schep goed door elkaar om te bedekken. Bewaar 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) van de marinade om de kom mee te garneren.
3. Spreid het kikkererwtenmengsel uit op de voorbereide bakplaat. Rooster 15-20 minuten, draai een keer, tot de kikkererwten krokant zijn. Haal uit de oven en zet apart. Laat de kikkererwten afkoelen terwijl je de kommen klaarmaakt.
4. Verdeel voor de kommen de gekookte rijst over 2 kommen, of 3 kommen voor kleinere porties. Bedek de rijstkommen met de spruitjes, courgette, wortel en tomaten, gevolgd door de op de barbecue geroosterde kikkererwten.
5. Knijp het verse limoensap boven op elke kom en bestrooi met de sesamzaadjes en rode pepervlokken. Breng op smaak met zout of peper en garneer met de microgreens en verse koriander. Sprenkel de gereserveerde marinadesaus erover voor meer BBQ-zin, of verwissel het voor je favoriete BBQ-saus.

Opmerkingen:

Voor een veganistische optie laat je de honing weg en gebruik je kokossuiker. Deze kom is vol van smaak en heeft een geweldige textuur. Voel je vrij om de gehakte spruitjes samen met de kikkererwten te roosteren. dit geeft een rokerige smaak aan de groenten. * Opmerking van de jachthaven: ik verdubbel dit recept om mijn gezin van 4 te dienen.

Voedingswaarde-informatie: