Makkelijke Vegetarische Lasagne Soep

Makkelijk en lekker eenpans vegetarisch lasagnesoep recept. Een klodder ricotta erop maakt deze groentesoep rijk en romig. Deze is makkelijk veganistisch, vegetarisch of glutenvrij te maken.

We houden van lasagne in onze familie en ik heb hier in het verleden verschillende van onze favorieten gepost. Maar nu het weer is afgekoeld, heb ik minstens één keer per week trek in soep. Het is misschien wel het beste idee ooit om van die onweerstaanbare lasagne-smaken een geruststellende en voedzame kom soep te maken. Lasagnesoep is mijn nieuwe favoriete snelle en gemakkelijke soep en de makkelijkste manier om lasagne te serveren. Lasagnesoep is zo leuk omdat de vegetarische opties eindeloos zijn. Ik voeg altijd een zak verse spinazie toe aan mijn gebruikelijke vegetarische lasagne-recept, dus ik deed hetzelfde met deze soep. In de zomer past courgette perfect in deze soep. Als je van vlees houdt, kun je wat Italiaanse worst of zelfs wat gehaktballen toevoegen. Ik geef de voorkeur aan champignons om het hartig te maken.

Het gebruik van een potje saus maakt deze lasagnesoep snel en gemakkelijk omdat alle smaakmakers al op één plek zijn verpakt. Je hoeft je geen zorgen te maken over het perfect op smaak brengen van deze soep - dat is al voor je gedaan met de saus. Het belangrijkste is dat het een saus van topkwaliteit moet zijn. Controleer de ingrediënten. Suiker mag niet vooraan op de ingrediëntenlijst staan. We willen gewoon eenvoudige ingrediënten zoals tomaten en verse basilicum, langzaam gekookt tot in de perfectie. Onze favoriet is van Ilvento's die smaakt alsof het gewoon zelfgemaakt is door je Italiaanse oma. Je kunt het kopen bij een paar speciaalzaken in Santa Barbara, zoals Goodland Kitchen, of op Amazon.

De groentesoep is op zich al geweldig, maar een klodder ricotta maakt hem echt tot lasagnesoep. De ricotta maakt deze soep romig, rijk en bevredigend. Ik ontdekte zojuist ambachtelijke ricotta gemaakt van amandelen. Zuivelvrije vrienden verheugen zich! Ik was sceptisch, maar dit smaakt net als het echte werk, alleen smaakvoller. Je kunt er natuurlijk ook gewone ricotta bovenop gebruiken als je dat liever hebt, of probeer mijn makkelijke zelfgemaakte Veganistische Ricotta recept gemaakt met amandelen!

Net als wanneer ik minestronesoep maak, doe ik er een zakje babyspinazie bij. Het lijkt in het begin veel te veel, maar verwelkt snel tot de perfecte hoeveelheid. Zoals altijd ga ik voor verschillende kleuren. Van dit makkelijke eenpansdiner zou ik graag wekelijks genieten. Is het niet gewoon het beste als je na het eten maar één gerecht hoeft af te wassen'>

ingrediënten

• extra vergine olijfolie
• 1 gele ui, gesnipperd
• 1 rode of gele paprika, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 8 Oz. crimini of champignons, in plakjes
• 1 (15 oz.) pot Marinara van goede kwaliteit (ik gebruikte het merk van Ilvento)
• 32 oz. natriumarme groentebouillon
• 2 kopjes vlinderdaspasta (gf indien nodig)
• 5 oz. baby spinazie
• 1 kleine container ricotta kaas (I love Kite Hill zuivelvrije amandelricotta)
• 1/2 kop geraspte mozzarella kaas (optioneel)
• 1/2 kop verse basilicum, gescheurd of in dunne plakjes gesneden

instructies:

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is. Voeg knoflook en paprika toe en blijf bakken tot de peper zacht begint te worden, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de champignons toe en bak tot de champignons gaar zijn.
2. Roer de marinara en de bouillon erdoor en breng aan de kook. Pasta toevoegen en al dente laten sudderen. Zet het vuur uit en roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is.
3. Serveer met een klodder ricotta en een toefje mozzarella en verse basilicum.

Opmerkingen:

* Veganistische optie: gebruik Kite Hill amandelricotta en zuivelvrije mozzarella, of probeer mijn Huisgemaakte veganistische ricotta ! *Glutenvrije optie: gebruik gf pasta

Voedingswaarde-informatie: