Mooie bieten-, citrus- en avocadosalade

Mooie wintersalade van zoet geroosterde bietjes, verse en sappige sinaasappels en romige avocado.

boek 5 wiel van de tijd

Ik ben helemaal weg van de huidige citrussituatie. Terwijl de zoete zomervruchten allang voorbij zijn, stromen de markten hier over van de lokale mandarijnen - de echt geweldige soort met de gemakkelijk te pellen schil en het zoete, sappige centrum. Dan zijn er de bloedsinaasappels waar de kinderen en ik dol op zijn vanwege hun roze kleur. En de Cara Cara's! Misschien wel mijn favoriet van allemaal, deze zijn meer een grapefruitkleur van binnen maar heerlijk zoet.

Deze wintercitroen doet het zo goed in salades. Vooral deze salade. Aardse geroosterde bieten, romige avocado en een beetje zoute crunch van pistachenoten. Perfectie. Ik vind het ook heerlijk om hier geitenkaas aan toe te voegen en het een maaltijd te noemen. De smaken zijn zo overheerlijk in deze salade dat ik hem eenvoudig aankleed, met slechts een scheutje goede olijfolie en een snufje Himalaya zeezout, of truffelzout, hierboven afgebeeld. Voeg elke citrusvrucht toe die je lekker vindt of die je in huis hebt. Ik zou de volgende keer wat dun gesneden kumquats toevoegen. Grapefruit, geschaafde venkel en kalamata-olijven zijn ook fantastisch in deze salade.

Deze salade lijkt misschien tijdrovend als je bang bent om de bieten te roosteren en te schillen. Maar eerlijk gezegd, dat is het gemakkelijkste! Ik hou ervan om trossen kleurrijke bieten met hun bladerdeeg op te rapen en ze in de oven te roosteren, op de gemakkelijke manier, om de hele week te gebruiken.

Hier is mijn supereenvoudige manier om bieten te roosteren en te schillen.

ingrediënten

• 2 geroosterde, geschilde en in plakjes gesneden gouden bieten
• 2 geroosterde, geschilde en in plakjes gesneden rode bieten
• 2 avocado's, ontpit, geschild en in 1/4 'gesneden
• 2 gezichtssinaasappels
• 2 bloedsinaasappels
• 1/4 kop geroosterde pistachenoten, grof gehakt
• extra vergine olijfolie
• zeezout (ik hou van roze Himalayazout)
• verse basilicumblaadjes
• geitenkaas crumbles (optioneel)

instructies:

1. Schil de sinaasappels met een schilmesje om eventuele pitjes te verwijderen. Snijd sinaasappels kruiselings in 1/4 'rondes.
2. Leg de plakjes biet, sinaasappel en avocado op een serveerschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met een snufje zeezout. Stop een paar blaadjes basilicum door de salade. Voeg eventueel wat geitenkaaskruimels toe. Genieten van!

Opmerkingen:

Hoe de Grinch kerstmis heeft gestolen!

Als je deze salade olievrij wilt maken, laat dan de olijfolie weg en knijp er gewoon wat sinaasappel overheen.

Voedingswaarde-informatie: