Vegetarische Gyros met Gegrilde Groenten

Heerlijke vegetarische gyros gemaakt met flatbread, hummus (vegan) of tzatziki saus, en gevuld met gegrilde groenten maken een heerlijke Grieks geïnspireerde lunch of licht diner.

Sinds ik een aantal jaren geleden vegetariër/pescatarian ben geworden, heb ik helemaal geen vlees meer gemist of ernaar gehunkerd. Als ik een burger wil, zijn er een overvloed aan vegetarische burgeropties met net zoveel smaak en eiwitten. Er is echter één ding dat ik heb gemist. Gyros. Elk jaar op het lokale Griekse festival moet ik denken aan heerlijke Griekse gyros. Misschien is het mijn half-Griekse afkomst, maar die zachte flatbread met pittige komkommeryoghurtsaus die over je hand loopt, is een van mijn favoriete dingen ooit. Ik realiseerde me onlangs dat ik gyros niet hoef te missen - ik kan een vegetarische gyros maken die net zo lekker is als het origineel. En ik deed! Het is zo eenvoudig, dat ik niet zeker weet of het juist is om dit zelfs maar een recept te noemen. Deze vegetarische of veganistische gyros zijn zo bevredigend en hebben mijn verlangen naar gyros volledig genezen. Vervolgens ga ik proberen een veganistische tzatziki-saus te maken.

Dit is een geweldig recept voor 2 nachten. Grill de eerste avond veel zomergroenten en gebruik de restjes de volgende avond voor een snel gyrosdiner. Je kunt verschillende soorten groenten gebruiken. In de zomer kies ik meestal voor courgette, die mijn tuin, aubergine en paprika overneemt.

beste bingeshows 2021

Bedankt, handelaar Joe's. Je hebt dit diner ongelooflijk snel gemaakt. Ik gebruikte de Middle Eastern Flatbread en tzatziki van Trader Joe's. Smeer gewoon die tzatziki-saus (of hummus voor een veganistische optie) op de flatbread en leg je gegrilde groenten op een helft. Ik voegde een beetje meer dun gesneden komkommer toe voor de crunch, wat gesneden tomaat, avocado en gele of rode ui aan de mix. Om het eiwit wat op te krikken heb ik een scheutje kikkererwten toegevoegd. Avocado is zeker niet traditioneel, maar dat is mijn toevoeging aan de Californische avocado-liefhebber.

Vouw je vegetarische gyros dubbel en verslind deze heerlijk bevredigende Griekse sandwich. Het is lichter en gezonder dan traditionele gyros, maar heeft hetzelfde mondgevoel van de flatbread, romige saus en stevige vullingen.

ingrediënten

• 4 Midden-Oosterse flatbreads (ik gebruikte Trader Joe's)
• 1/2 kopje tzitziki-saus of hummus voor veganist
• 1 Japanse aubergine, in plakjes van 1/4 inch dik en gegrild tot ze zacht zijn
• 1 middelgrote courgette, in plakjes van 1/4 inch dik en gegrild tot ze zacht zijn
• 1 kleine gele ui, gepeld en in dunne plakjes gesneden
• 1 Roma-tomaat, in plakjes
• 1 Perzische komkommer of kaskomkommer, in dunne plakjes
• 1 avocado, in plakjes (optioneel)
• 1/2 kopje kekerbonen of kikkererwten (optioneel)

instructies:

1. Gegrilde aubergine en courgette kunnen het beste warm of op kamertemperatuur zijn voor dit recept. Om groenten te grillen, bestrijkt u ze met een beetje extra vergine olijfolie en bestrooit u ze met zout en peper. Grill op een barbecue of grillpan tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten per kant. De courgette is sneller gaar dan de aubergine, dus kook hem niet te gaar! Niemand houdt van slappe courgette.
2. Smeer tzatziki of hummus over flatbreads. Laag een kant met aubergine, courgette, ui, tomaat, komkommer, avocado en kekerbonen. Vouw dubbel en geniet! Zo makkelijk, zo lekker!

Voedingswaarde-informatie: