Veggie taco's met zwarte bonen en kool

Heerlijke taco's met kool en zwarte bonen vormen een gemakkelijk en bevredigend veganistisch diner.

Fijne Taco Tuesday! Zwarte bonen en hartige gesauteerde kool... praat over een eenvoudig, gezond diner voor weinig geld! We houden van taco's bij ons thuis en ik hou ervan om de vullingen door elkaar te halen. Ik laat meestal iedereen zijn eigen vegetarische taco's samenstellen, zodat iedereen blij is. Sinds ik zo groot kookte partij zwarte bonen uit de slowcooker een paar dagen geleden waren deze taco's waanzinnig makkelijk, goedkoop, gezond en lekker. Ze hadden naar mijn mening geen kaas nodig, waardoor deze taco's volledig veganistisch zijn. Als het moet, kun je natuurlijk wat gegrilde garnalen of kip toevoegen, maar we dachten dat deze vegetarische taco's stevig genoeg waren.

vrouw van een bepaalde leeftijd

Ik leerde van gesauteerde kool in taco's te houden toen we vorige maand in Hawaï waren. Hoewel de taco's bij Island Taco niet zo authentiek Mexicaans waren als we gewend zijn in So-Cal, waren ze verrassend lekker! Bijna alle waren gevuld met een royale stapel gebakken kool. Kool zit in de kruisbloemig groentefamilie, zoals broccoli, en erg goed voor je. Maar wanneer het met zout en peper zacht wordt gebakken, verandert het in een stevig, warm troostmaaltijd. Gesauteerde kool is perfect voor het ophopen van taco's.

In tegenstelling tot sommige taco's die taco's verkopen die gevuld zijn met reuzel, zullen deze voedzame taco's je geen buikpijn bezorgen. De sleutel tot perfecte taco's is om die tortilla's op te warmen. Ik leg ze graag onder de grill, zodat de randen bruin worden en de tortilla's weer die zojuist gemaakte smaak krijgen. Gevuld met kool en zwarte bonen, hebben deze taco's nu alleen wat avocado, een scheutje limoen en mogelijk wat salsa nodig. Ik kon het niet laten om een ​​paar stukjes dun gesneden watermeloenradijs toe te voegen voor een vleugje kleur en crunch. De roze en groene is echt prachtig, is het niet'>

Deze vegetarische taco's zijn echt zo gemakkelijk en een heerlijke manier om meer kruisbloemige groenten in je dieet te krijgen. Maak een partij zwarte bonen uit de slowcooker en je bent klaar om deze op elk moment te maken.

ingrediënten

• 2 kopjes gekookte zwarte bonen
• 1 kleine witte kool
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of kokosolie
• 1 theelepel zeezout
• snufje versgemalen peper
• 1 pakje tortilla's
• 2 avocado's, geschild en in plakjes
• 1 limoen, in partjes gesneden
• verse salsa, voor erbij
• koriander, voor garnering, optioneel
• 1 kleine watermeloenradijs, in dunne plakjes, optioneel

instructies:

1. Verwarm de bonen in een pannetje. Snijd de kool in dunne reepjes. Bak de kool in olie, in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten, af en toe roeren.
2. Leg tortilla's op een bakplaat en verwarm ze slechts een minuut of twee onder de grill, zorg ervoor dat ze niet verbranden.
3. Vul warme tortilla's met bonen en kool. Top met avocado en pers limoen over de vulling. Serveer met salsa, koriander en radijs.

Opmerkingen:

*Glutenvrije optie: gebruik GF-tortilla's.

Voedingswaarde-informatie: