Double Chocolate Chip Amandelmeel Koekjes

Dit zijn de lekkerste dubbele chocolate chunk cookies! Gemaakt met amandelmeel en amandelboter, deze heerlijke chocoladekoekjes zijn veganistisch, glutenvrij en paleo-vriendelijk!

Ik ben de afgelopen dagen op een absoluut koekjesbakfeest geweest. De keuken is nu bedekt met chocoladepoeder en de gootsteen is gevuld met kommen, maar chocoladekoekjes zijn de rommel absoluut waard. Ik wilde dat deze chocoladekoekjes precies goed voor je waren, dus ik maakte drie porties terwijl ik het recept perfectioneerde. Ik heb ze geprobeerd met alleen amandelmeel, met een eetlepel kokosmeel, met twee eetlepels kokosmeel, met een lijnzaadei, met een echt ei… Je snapt het idee. Nu moet ik ze alleen nog weggeven voordat ik ze allemaal verslind terwijl de kinderen op school zijn. Geef me een warm chocoladekoekje en een kopje thee en ik ben een gelukkige mama. Deze rijke chocolade-chocoladekoekjes of chunks lijken veel op de Paleo Chocolade Banaan Muffins Ik deelde een paar jaar geleden, die nog steeds goede recensies krijgt.

Deze rijke, decadente, fudgy chocoladekoekjes zijn zo'n geweldige manier om elk verlangen naar chocolade te stillen. Ze zijn zo gemakkelijk in één kom op te kloppen en zijn klaar in minder dan 30 minuten. Je kunt deze ook door elkaar mengen in een keukenmachine of mixer als je wilt. Wanneer je het deeg voor het eerst begint te mengen, lijkt het misschien te droog, maar als je eenmaal blijft roeren, vormt het een heel dik deeg. Kokosmeel is ongelooflijk absorberend, dus we gebruiken meestal een heel kleine hoeveelheid als we ermee bakken. Het helpt echter echt om de ingrediënten samen te binden en te voorkomen dat het amandelmeel afbrokkelt. Toen ik deze paleo double chocolate chip cookies testte met alleen amandelmeel, waren ze heerlijk, maar een beetje kruimelig en droog, dus ik raad het gebruik van kokosmeel aan. Als je deze koekjes vegan wilt maken, gebruik dan een lijnzaadei – dat werkt hier heel goed. Toen ik dit recept voor chocoladekoekjes testte met een kippeneieren uit onze achtertuin, waren ze net iets luchtiger.

Chocoladekoekjes met smeltende chocoladestukjes erin zijn gewoon geweldig. Deze zijn nog lekkerder met een klein snufje roze of gevlokt zeezout erop om de smaken te versterken. Terwijl ik meestal voor rauw cacaopoeder ga in mijn chocoladerecepten, vind ik dat een ongezoete bakcacao van goede kwaliteit de beste rijke chocoladesmaak in deze koekjes creëert.

ingrediënten

• 1 eetlepel vlasmeel (of 1 ei)
• 1/2 kopje amandelboter (ongezoet, ongezouten)
• 1/2 kopje kokossuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• 1 kopje amandelmeel
• 2 eetlepels kokosmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/3 kopje ongezoet cacaopoeder (ik gebruikte Ghiradelli)
• 1/3 kopje zuivelvrije chocoladeschilfers of stukjes (zoals Enjoy Life of Lily's Sweets)
• 1 eetlepel vlasmeel (of 1 ei)
• 1/2 kopje amandelboter (ongezoet, ongezouten)
• 1/2 kopje kokossuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie
• 1 kopje amandelmeel
• 2 eetlepels kokosmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/3 kopje ongezoet cacaopoeder (ik gebruikte Ghiradelli)
• 1/3 kopje zuivelvrije chocoladeschilfers of stukjes (zoals Enjoy Life of Lily's Sweets)

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Roer in een kleine kom het vlasmeel met 3 eetlepels warm water om een ​​vlasei te maken, indien gebruikt. Opzij zetten. Roer in een middelgrote kom amandelboter, kokossuiker, vanille, ei/vlas ei en kokosolie door elkaar. Voeg het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout en cacaopoeder en chocoladestukjes toe en roer met een spatel tot een gladde massa. Het deeg zal erg dik zijn.
3. Schep hoopjes deeg ter grootte van een eetlepel op de voorbereide bakplaat. Deze koekjes verspreiden zich niet of worden niet veel plat, dus druk ze naar beneden met je vingers of de achterkant van een kopje bedekt met kookspray. Bak gedurende 12 minuten. Laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je het overbrengt naar een koelrek.

Opmerkingen:

*For vegan cookies use the flax egg rather than chicken's eggs.
*Nutrition information is approximate and my best calculation using a recipe calculator. I am not a nutritionist and cannot guarantee accuracy. If your health depends on nutrition information, be sure to calculate it using your favorite calculator.

Voedingswaarde-informatie: