Graanvrije Paleo Pompoen Muffins

Glutenvrije, graanvrije, paleo pompoenmuffins gemaakt met amandelmeel.

Mijn graanvrije chocolade muffins heb zulke goede recensies gekregen op de blog dat ik ze wilde aanpassen tot een recept voor pompoenmuffins. Ik ben dol op pompoenbrood en pompoenmuffins, maar helaas zijn de meeste recepten gemaakt met veel witte bloem en suiker, wat betekent dat ze eigenlijk gewoon cake zijn. Deze gezonde pompoenmuffins zijn vochtig, licht, zacht, niet te zoet en warm uit de oven het lekkerst.

Ze zijn lekker en zonder schuldgevoel omdat er geen geraffineerde suikers zijn - alleen een beetje natuurlijke honing voor zoetheid. Pompoen houdt de muffins van nature vochtig, zonder veel toegevoegde olie. Deze muffins, gemaakt met amandelmeel, bevatten meer eiwitten dan de gemiddelde muffin, waardoor ze meer voldoening geven. Als je een notenallergie hebt, probeer het dan deze in plaats van.

Ik vind het het leukst om mini-muffins te maken, omdat ze de perfecte maat hebben voor kinderen of volwassenen die gewoon een hapje willen bij hun kopje thee. Deze pompoenmuffins worden iets donkerder bruin dan de meeste pompoenmuffins. Schrik niet als die van jou er donker uitziet. Het is gewoon het resultaat van donkere kaneel en het ontbreken van gebleekt meel.

Ik wou dat ik kon zeggen dat de chocolade en pompoenpitten optioneel zijn... maar het kleine beetje knapperigheid en zoetheid maakt gewoon een enorm geweldig verschil, dus probeer ze alsjeblieft.

Als je deze graanvrije pompoenmuffins lekker vond, probeer het dan zeker eens deze geweldige chocolademuffins!

Als je op zoek bent naar een meer traditioneel, luchtig recept voor pompoenmuffins dat toevallig glutenvrij en veganistisch is, zul je het geweldig vinden deze !

ingrediënten

• 1 kop pompoenpuree (uit blik is prima)
• 2 grote scharreleieren
• 1 eetlepel gesmolten boter of gesmolten kokosolie
• 1/3 kopje honing
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 kopje amandelmeel (ik gebruikte Bob's Red Mill)
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels pompoentaartkruiden
• 2 eetlepels gepelde pompoenpitten (pepitas)
• 2 eetlepels Lily's Sweets of Enjoy Life chocolate chips (ik heb eigenlijk gehakte halfzoete chocolade gebruikt, maar dan is het recept niet meer vrij van geraffineerde suikers)
• ¼ theelepel zout

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een muffinvorm (of mini-muffinvorm) met voeringen of bedek met kookspray.
2. Klop in een middelgrote kom de pompoen, eieren, boter of kokosolie, honing en vanille tot ze gecombineerd zijn.
3. Klop in een andere middelgrote kom het amandelmeel, bakpoeder, zout en pompoentaartkruiden door elkaar.
4. Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Je kunt wat chocolade door het beslag roeren, of er gewoon overheen strooien. Schep in de voorbereide muffinvorm. Strooi er chocolade en pompoenpitten over. Bak tot een tester er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten voor mini's en 30 voor volledige grootte, controleer de muffins 5 minuten eerder. Serveer warm.

Voedingswaarde-informatie: