Glutenvrije Pompoen Muffins

Ik ben zo opgewonden om de beste pompoenmuffins met jullie te delen! Deze prachtige pompoenmuffins zijn licht, zacht en net zoet genoeg. Ze zijn glutenvrij dankzij natuurlijke volkoren meelsoorten, maar je zou het nooit weten door ze te proeven. Ze zijn ook zuivelvrij, eivrij en veganistisch.

De tijd is gekomen! Ik kan niet langer wachten om het eerste pompoenrecept van het seizoen en de BESTE muffins van het seizoen te delen! Ik heb in het verleden pompoenmuffins gepost, zoals Graanvrije Paleo Pompoen Muffins , Gezonde Pompoen Muffins. En tal van pompoenrecepten, zoals Veganistisch Pompoenbrood , Veganistische Pompoentaart , Veganistische Pompoen Cheesecake , Veganistisch Pompoenijs en vorig jaar was gek maar heerlijk Pompoentaart Hummus !

Deze week hebben mijn dochter en ik op een middag gewerkt aan dit makkelijke en gezondere recept voor glutenvrije en veganistische pompoenmuffins. Het kostte drie pogingen, maar het is ons uiteindelijk gelukt. Deze pompoenmuffins zijn licht en zacht, en ongelooflijk lekker op zichzelf, of met noten en veenbessen gemengd, of gegarneerd met glazuur.

Glutenvrij meel voor muffins

Mijn Glutenvrije Bosbessen Banaan Haver Muffins blijf zulke mooie recensies krijgen dat ik wist dat ik het voor het herfstseizoen wilde aanpassen door de banaan te ruilen voor de pompoen. Bij de eerste poging werd 100% havermeel gebruikt en hoewel we er echt van genoten, wilden we dat ze lichter en luchtiger waren.

Voor de volgende poging maakten we een blend met havermeel, amandelmeel en tapiocameel (tapiocazetmeel). Amandelmeel zorgt voor structuur, terwijl tapiocameel voor lichtheid zorgt. Deze blend resulteerde in een veel lichtere muffin. We gaven de voorkeur aan de textuur van het mengsel, maar als je van dichte muffins houdt of alleen haver/havermeel hebt, kun je dat ook gebruiken. Als je deze muffins voor kinderen op school maakt, raad ik aan om alleen havermeel te gebruiken om ze allergievriendelijk te houden.

Zijn Haver Glutenvrij'>

Haver is van nature glutenvrij, maar wordt tijdens de verwerking vaak besmet. Het is belangrijk om gecertificeerde glutenvrije haver te kiezen als je een intolerantie hebt. Als je in Australië bent, kun je misschien geen glutenvrije haver vinden. Ik maak mijn eigen havermeel door havermout in de blender fijn te malen.

Hoe maak je veganistische pompoenmuffins

Meng de natte en droge ingrediënten in twee aparte kommen. Ik voeg het vlasmeel toe aan de 'natte' ingrediëntenkom zodat het kan indikken en als bindmiddel kan fungeren.

Gebruik ongezoete pompoenpuree in plaats van pompoentaartvulling. Ik gebruikte de biologische pompoen uit blik van Trader Joe's.

De pompoenpuree wordt van nature gezoet met ahornsiroop en een smaakboost van vanille-extract.

Vouw de natte en droge ingrediëntenmengsels voorzichtig samen tot ze net zijn gecombineerd.

Pumpkin Muffin Variaties en Mix-ins

Pompoenmuffins zijn perfect naturel, maar ik denk dat ze nog lekkerder zijn met toevoegingen. Hier zijn enkele van mijn favoriete ingrediënten om mee te mixen.

• chocoladeschilfers
• gehakte pecannoten
• gehakte walnoten
• verse of bevroren veenbessen

Verse of bevroren veenbessen voegen een heerlijk scherp en sappig element toe aan deze warme gekruide muffins. Terwijl verse veenbessen rond de feestdagen maar een paar maanden verkrijgbaar zijn, vind je ze vaak met het bevroren fruit. Ik gebruik ze hierin Cranberry-smoothie hele jaar. Pepita's (pompoenpitten) werken hier goed als een leuke knapperige topping. Ze zijn echt goed voor je , te.

Herinner je je die nog? Glutenvrije Vegan Wortel Muffins van een paar maanden geleden'>

ingrediënten

• 1 kopje havermeel
• 1/2 kopje amandelmeel
• 1/2 kopje tapiocameel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 2 eetlepels pompoentaartkruiden
• 1 kopje pompoenpuree
• 2 eetlepels vlasmeel
• 1/4 kop gesmolten kokosolie
• 1 theelepel vanille
• 1/2 kopje ahornsiroop of suiker
• 1/4 kop nuggets (optioneel)
• 1/2 kopje zuivelvrije roomkaas, kamertemperatuur
• 1/4 kop zuivelvrije boter, kamertemperatuur (ik hou van Miyoko's)
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 kopje biologische poedersuiker
• snufje gemalen kaneel naar smaak

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed een muffinvorm met bakpapier.
2. Klop in een middelgrote kom het havermeel, amandelmeel, tapiocameel, bakpoeder, bakpoeder, zout en pompoentaartkruiden door elkaar. Opzij zetten.
3. Klop in een andere middelgrote kom de pompoenpuree, vlasmeel, kokosolie, vanille en ahornsiroop door elkaar.
4. Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. Voeg eventuele extra's toe, zoals 1 kop gehakte walnoten of pecannoten, of verse/bevroren veenbessen.
5. Gebruik een ijslepel om een ​​muffinvorm te vullen die is bekleed met perkamenten cupcakevormpjes. Bestrooi met pepita's. Bak gedurende 15 minuten, of totdat een tester er schoon uitkomt.
6. Om het glazuur te maken, doe je de roomkaas en boter in de kom van een mixer. Klop op hoge snelheid tot het licht en glad is. Klop de vanille, kaneel en poedersuiker naar smaak erdoor. Als het glazuur dikker wordt dan je wilt, kun je het verdunnen met een paar druppels amandelmelk. Verdeel over je muffins.

Opmerkingen:

1. Als je alleen haver hebt, kun je deze muffins maken met 2 kopjes havermeel. Ze zullen iets dikker zijn, maar nog steeds heerlijk.
2. Ik ben dol op het toevoegen van verse of bevroren veenbessen en gehakte walnoten aan deze pompoenmuffins.

Voedingswaarde-informatie: