Hoe maak je Pesto alla Genovese

Voeg een heldere zomerse smaak en kleur toe aan je gerechten met dit makkelijke pestorecept! Ontvang het klassieke Pesto alla Genovese-recept, plus variaties om je pesto veganistisch, olievrij en meer te maken.

School is uit voor de zomer en het is die magische tijd van het jaar waarin mijn moestuin plotseling van mager naar explosief gaat met helder, bossig gebladerte. Ik heb opnieuw gemerkt dat ik te veel in elke plantenbak heb geplant. Toen ik in maart de zaadjes en babytransplantaten plantte, was het moeilijk voor te stellen dat deze kleine plantjes zo groot zouden worden. Een beetje zoals kinderen, toch'>

Zelfs als je geen tijd of ruimte hebt voor je eigen moestuin, kan een kleine kruidentuin leuk en lonend zijn. Basilicum is mijn favoriete kruid om in de zomer te kweken. En deze traditionele Pesto Genovese is de perfecte manier om het te vieren.

Wat is pesto eigenlijk'>

Pesto is een saus die zijn oorsprong vindt in Genua, Italië rond de 16e eeuw. De naam pesto komt van het Italiaanse woord peste, wat zich vertaalt naar stampen, pletten. Pesto wordt traditioneel gemaakt door de ingrediënten met de hand te malen met een vijzel en stamper. In Italië is een pesto elke saus die op deze manier wordt gemaakt. Zo zijn er rode zongedroogde tomatenpesto's. De meest voorkomende pesto is echter Pesto alla Genovese, die wordt gemaakt door basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmigano-kaas tot boter te malen en vervolgens in grote hoeveelheden olijfolie te mengen.

Ik hou van alle gebieden van Italië die ik heb bezocht, maar Genua is een bijzonder prachtig gebied aan de noordkust. Aangezien ik later in de maand terug naar dit gebied ga, dacht ik dat ik de kunst van pesto alla Genovese onder de knie moest krijgen.

Hoe maak je klassieke basilicumpesto

Bij zelfgemaakte pesto draait alles om eenvoudige, verse ingrediënten. Ik probeer de beste ingrediënten te gebruiken die ik hier kan vinden, omdat elke smaak echt tot zijn recht komt. Je wilt mooie grote trossen vers geplukte basilicum. Ik heb prachtige basilicum gevonden op onze lokale boerenmarkt en zelfs op Trader Joe's.

Hoewel citroen niet per se een traditioneel ingrediënt in pesto is, vind ik het leuk om af en toe een kneepje toe te voegen om het op te fleuren. Ik denk ook dat citroen ervoor zorgt dat de pesto niet zo snel bruin wordt. Net als basilicum groeien citroenen in overvloed in Ligurië, dus het lijkt me logisch om het hier toe te voegen!
Het leuke van pesto maken is dat er zoveel manieren zijn om het recept je eigen te maken en afmeten is eigenlijk niet eens nodig. De traditie om pesto te maken zegt dat je één teentje knoflook per 30 basilicumbladeren moet gebruiken, maar het is echt een van die recepten die je kunt aanpassen terwijl je bezig bent, door hier en daar wat meer zout of knoflook toe te voegen. Hoewel ik dol ben op de traditie van het malen van pesto met een vijzel en stamper, moet ik toegeven dat ik een keukenmachine gebruik.

Pesto variaties

Veganistische pesto: laat de kaas weg of gebruik voedingsgist voor een nootachtige 'kaasachtige' smaak. Je wilt wat meer zout toevoegen als je de kaas weglaat.
Laag oliepeil: Vervang een deel of alle olie door water totdat de pesto de gewenste consistentie heeft bereikt.
Boerenkoolpesto: Gebruik de helft van de hoeveelheid basilicum en vervang de andere helft door boerenkool of spinazie.
Walnotenpesto: Vervang enkele of alle pijnboompitten door walnoten. Pijnboompitten kunnen prijzig zijn, dus het kan helpen om de noten om te wisselen.

Nu we weten hoe we pesto moeten maken, wat moeten we ermee? Het meest voor de hand liggende antwoord is om het door warme pasta te mengen. Voeg een beetje pasta-kookwater toe om de pesto van pasta naar saus te brengen. Ik moet je echter zeggen dat pasta niet mijn favoriete manier is om van pesto te genieten. Met zulke heldere frisse smaken geniet ik van zelfgemaakte pesto koud, omdat hitte de smaak een beetje verandert. Ik ben dol op verse pesto, gesmeerd op een lekker knapperig brood zoals in Cinque Terre of als broodbeleg. Het is ook geweldig op pizza, in sandwiches en in soepen. Hier zijn nog meer manieren om pesto te gebruiken.

RECEPTEN MET PESTO

Lente Veggie Minestrone Soep van HTownHome

Sandwich met gebroken kikkererwten, avocado en pesto van Two Peas and Their Pod

De ultieme vegetarische sandwich vanuit eetbaar perspectief

30 Minuten Penne Pasta Salade van Minimalist Baker

Makkelijke Mediterrane Pesto Kikkererwtensalade van Ambitious Kitchen

Salade met geroosterde aardappelpesto uit Ceara's Kitchen

Krokante Smashed Potatoes met Knoflookpesto van Minimalist Baker

Boerenkool Detox Salade Met Pesto van Well and Full

Pestoboterbonensalade van Deliciously Ella

Bladpan Geroosterde Groentesoep van Soup Addict

Gegrilde Flatbread met Perziken en Rucola Pesto van Foodie Crush

Spinazie en Tomaat Quesadilla met Pesto van The Garden Grazer

Lente Pesto Geroosterde Tomaten van Garlic & Zest

Parmezaanse Pesto Risotto met Cherry Tomaten uit Whole and Heavenly Oven

Zomerpesto Gegrilde Groenten met Penne uit Whole and Heavenly Oven

Asperges en Erwten Spinazie Pesto Quinoa Salade van Closet Cooking

Als je dit recept lekker vond, vind je het misschien ook leuk: Hoe maak je Marinara met verse tomaten!

waar kan ik alle seizoenen van de challenge bekijken?

ingrediënten

• 3-4 kopjes verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 Eetlepels pijnboompitten
• 1/3 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas (of 3 eetlepels voedingsgist)
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• zeezout naar smaak
• scheutje vers citroensap (optioneel)

instructies:

1. Was en dep de basilicumblaadjes droog.
2. Als je een vijzel gebruikt, doe dan de knoflook en een klein snufje zeezout in de vijzel. Maal tot een pasta. Voeg de pijnboompitten en een handvol basilicum per keer toe en maal cirkelvormig tot de basilicum tot een pasta is vermalen. Roer de kaas erdoor. Sprenkel er net genoeg olijfolie over om de pasta te binden. Breng op smaak met zeezout en een scheutje citroensap. Je kunt ook een beetje water gebruiken om de pesto te verdunnen. Als je een keukenmachine gebruikt, voeg je gewoon de ingrediënten toe en pulseer je totdat de pesto de gewenste consistentie heeft bereikt.

Opmerkingen:

Hoe bewaar je pesto: Als je je pesto niet meteen gebruikt, doe het dan in een pot en bedek met een beetje olijfolie. Het moet enkele dagen vers blijven in de koelkast.

Voedingswaarde-informatie: