Mexicaanse Rijst Rainbow Bowls

Vegetarische Mexicaanse rijstkommen zijn een kleurrijke en leuke manier om Taco Tuesday of elke andere dag door elkaar te halen!

Een van mijn favoriete maaltijden op dit moment is de altijd kleurrijke Rainbow Bowl/Nourish Bowl/Buddha Bowl. Ze kunnen zoet of hartig zijn. Soms maak ik een dikke smoothiebasis en beleg ik die met mooie lijnen van zaden, noten, muesli en fruit voor een voedzaam en kleurrijk ontbijt of tussendoortje. Andere keren, zoals hier, gebruik ik een basis van groenten, quinoa of rijst en top met een regenboog aan ingrediënten. Dit recept is belachelijk eenvoudig. Eigenlijk is het helemaal geen recept. Laten we het regenboogkom-inspiratie noemen.

Om onze vegetarische Mexicaanse rijstkommen te maken, beginnen we met een basis van Mexicaanse rijst en zwarte bonen. Omdat Spaanse en Mexicaanse rijst vaak niet vegetarisch is omdat het gemaakt is met kippenbouillon, heb ik een vegetarisch Mexicaans rijstrecept voor je hier .

Je kunt zwarte bonen uit blik gebruiken of ze helemaal zelf koken. Ik gebruik blikken als ik een last-minute maaltijd maak, maar ik kies er altijd voor om waar mogelijk gedroogde bonen helemaal opnieuw te koken. Ik kookte mijn gedroogde bonen vroeger in de slowcooker , maar nu gebruik ik meestal de Instant Pot, die zo snel en gemakkelijk is.

Als vegetariër zijn bonen en rijst een nietje in mijn huis. Taco/burrito-avonden zijn net zo goed een hoofdbestanddeel, want het is een diner dat mijn kinderen gegarandeerd zonder klachten zullen opslokken. Ik ben dol op dineravonden met kommaaltijden omdat ik alle ingrediënten klaarzet en de kinderen hun eigen rijstkommen laat maken. Als ze deel uitmaken van het maken van hun eigen maaltijden, zelfs als het alleen maar wat guacamole is, merk ik dat ze er veel meer van zullen genieten. Mexicaanse rijst regenboog kommen zijn ook een geweldige maaltijd om de koelkast schoon te maken. Je kunt ze toppen met alles wat je maar wilt. Gegrilde of geroosterde groenten zijn een heerlijke aanvulling tijdens de koudere maanden. Mijn persoonlijke favoriete toppings voor de Mexicaanse rijstkom zijn guacamole, salsa en geraspte sla. Wat zijn de jouwe'>

ingrediënten

• vegetarische Mexicaanse rijst (Snelle tip - je kunt het in een mum van tijd kant-en-klaar krijgen bij de Whole Foods hot bar)
• 15 oz. Zwarte of pinto bonen verwarmd met een paar snufjes tacokruiden
• guacamole of gesneden avocado met een snufje zout
• gesneden paprika
• plak jalapeno
• in blokjes gesneden tomaat
• saus
• gesneden Romeinse sla
• limoen
• gehakte koriander of gesneden groene ui
• hete saus
• gegrilde groentes
• mango-

instructies:

1. Voeg rijst toe aan individuele kommen. Voeg gekruide bonen toe. Schik je favoriete toppings en geniet!

Voedingswaarde-informatie: