Een mooie salade van geroosterde bieten en heirloom tomaten.
Ook al is het herfst, onze boerenmarkten en mijn achtertuin produceren nog steeds zoete tomaten in alle kleuren. Als het tomatenseizoen is geëindigd waar u nu bent, kunt u dit ook zonder tomaten maken - vermeerder gewoon de bieten. Op zaterdag stopten de meisjes en ik na het voetbal bij de markt en haalden een bos biologische roze en gouden bieten op en vulden onze mand met lokale erfgoedtomaten.
Hoe bieten te koken
Deze bieten-tomatensalade is makkelijk te maken. Het enige tijdrovende onderdeel is het koken van de bieten. Door de jaren heen heb ik verschillende methoden gebruikt om bieten te koken. Soms gebruik ik ze zelfs rauw in een healthy bieten smoothie .
Toen ik dit oorspronkelijk plaatste, kookte ik bieten heel in folie . Ik braad nu bieten in een Nederlands oven in de oven.
Nog recenter ben ik begonnen met het koken van bieten in de Instant Pot, de snelste methode die er is. U kunt de instructies hierin volgen Bietensalade . 
De zoete bieten en tomaten, samen met een frisse balsamico vinaigrette, maakten een smaakvolle en mooie regenboog van een salade. *vooraf maken: deze salade kan een uur of zo vroeg en gekoeld worden gemaakt. Houd er rekening mee dat microgroenten verwelken en vlak voor het serveren moeten worden toegevoegd. Doorgaan naar inhoud
ingrediënten
- 3 grote gewassen en bijgesneden bieten
- 6 erfstuktomaten in verschillende kleuren
- 1 kopje cherrytomaatjes
- 1 sjalot, gepeld gesnipperd
- 1 theelepel dijonmosterd
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje balsamico-azijn
- 1/4 kop verse basilicumblaadjes, gehakt
- 1/4 theelepel zeezout
- snufje vers gekraakte peper
- 1 bosje microgroenten (optioneel)
instructies:
- Om de bieten te roosteren, verwarm de oven voor op 400 graden C. Besprenkel de bieten met een scheutje olijfolie en wikkel ze in folie. Zorg ervoor dat de folie volledig gesloten is. Leg de bieten op het ovenrek en rooster ze tot ze zacht zijn, ongeveer 40 minuten tot 1 uur of langer, afhankelijk van de grootte. Laat afkoelen en verwijder dan de schil en snijd de bieten in plakjes.
- Snijd de tomaten in partjes en schik ze met plakjes biet op een schaal, alleen of over greens. Voeg cherrytomaatjes toe aan de schaal.
Klop in een kleine kom de sjalot, mosterd, olijfolie, azijn, basilicum, zout en peper door elkaar. Sprenkel over de salade en garneer met extra basilicumblaadjes of microgroenten.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst: 8 Portiegrootte: 1Hoeveelheid per portie: Calorieën: 121 Totaal vet: 9g Verzadigd vet: 1g Trans vet: 0g Onverzadigd vet: 8g cholesterol: 0mg Natrium: 100mg Koolhydraten: 9g Vezel: 3g Suiker: 5g Eiwit: 2g
Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.