Bietensalade

Een mooie wintersalade van geroosterde of gestoomde bieten, rucola, sinaasappelpartjes, walnoten en een geitenkaas. Deze eenvoudige bietensalade is elegant genoeg voor uw Thanksgiving- of kersttafel, maar gemakkelijk genoeg voor het hele jaar door lunches voor het bereiden van maaltijden.

Afgelopen weekend hebben we een last minute trip gemaakt naar Carmel Valley Ranch . We besloten letterlijk om op zondag om 12.00 uur te gaan en stapten een uur later in de auto. De eerste dag gaf ik me over aan dingen waar ik normaal niet te veel van eet, dus de volgende avond bestelde ik de bietensalade en het was precies wat ik nodig had. Ik was vergeten hoeveel ik van bietensalade hou en beloofde het voor je te maken als ik thuiskwam.

Bietensalade is de perfecte mix van zoete en aardse bieten, heldere en frisse groenten, knapperige walnoten en romige, pittige kaas. Gebruik je favoriete vinaigrette, of gebruik de sinaasappelvinaigrette die ik hier heb gebruikt. Als je van deze salade houdt, zal je ook van my . houden Peren-walnootsalade met esdoornvinaigrette.

Hoe bieten te koken

Geroosterde Bieten

Er zijn een paar verschillende manieren om bieten te koken. Lange tijd was mijn favoriete manier van braden. Het roosteren van hele bieten levert de zoetste smaak op. Een paar jaar geleden plaatste ik dit recept op hoe bieten in folie te roosteren . Meer recentelijk leerde ik dat aluminium misschien niet erg gezond is, dus ik postte bieten roosteren zonder folie .

Instant Pot Snel Gekookte Bieten

Roosteren is niet de enige manier om bieten te koken, en als ik haast heb, gebruik ik nu mijn Instant Pot-snelkookpan om de bieten te stomen. Als je een Instant Pot-liefhebber bent zoals ik, bekijk dan mijn Instant Pot Linzensoep , Instant Pot Vegetarische Chili , en de rest van mijn Instant Pot-recepten!

Hoe je de bieten ook kookt, ik hou ze het liefst heel. Een dunschiller is niet nodig. Als de bieten zacht zijn, glijden de schillen er meteen af. Ik schil ze meestal met mijn handen onder koud stromend water.

waarom staat Yellowstone niet op het allerhoogste pluspunt?

Snijd de gekookte bieten kruiselings in rondjes of in partjes. Je kunt ze puur en klaar voor je salade laten of ze een beetje scheutje balsamico geven.

Bietensaladedressing

Ik kan verschillende saladedressings bedenken die heerlijk zouden zijn op deze bietensalade, van eenvoudige olijfolie en balsamico tot mijn favoriet Citroen Tahini Dressing tot Olievrije balsamico vinaigrette . Huisgemaakte Sinaasappelvinaigrette leek een natuurlijke match met de andere winteringrediënten, en het was absoluut heerlijk.

Andere heerlijke bietensalade-ingrediënten

• oranje segmenten
• walnoten
• zachte kaas (ik hou van) Boomgrens , Miyoko's en Kite Hill die op noten zijn gebaseerd)
• granaatappelpitjes
• dun gesneden rode ui

Bietensalade Tips & Trucs

• Maak er een maaltijd van door gekookte quinoa en kikkererwten toe te voegen.
• Bieten zijn een geweldig item om toe te voegen aan je voedselbereidingsroutine en de hele week aan salades en lunchboxen toe te voegen.
• Maak het schillen gemakkelijk en minder rommelig door hele gekookte bieten onder stromend water te schillen.
• Bewaar de bietengranen! Sauteer later met knoflook en olijfolie of voeg toe om te roerbakken.
• Deze salade is ook heerlijk met een meer delicate sla zoals boterblad.
• Als je je bieten onder hoge druk kookt en ze zijn nog steeds hard, geef ze dan nog 5 minuten onder hoge druk.

ingrediënten

• 4 middelgrote bieten
• 5 oz. rucola
• 1 recept Sinaasappelvinaigrette of andere favoriete dressing
• 1/2 kop walnoten
• 1/4 kopje favoriete geitenkaas, verkruimeld (ik hou van Treeline, Miyoko's of Kite Hill)
• 2 sinaasappels, in partjes

instructies:

1. Om de bieten in uw Instant Pot te koken, voegt u een kopje water toe aan de pan en plaatst u de bieten op het stoommandje. Kook op handmatige modus gedurende 15-20 minuten, afhankelijk van hun grootte, en laat dan snel de druk los. Verwijder voorzichtig het deksel en zorg ervoor dat ze gaar zijn. Volg de instructies om bieten in de oven te roosteren hier .
2. Laat de bieten voldoende afkoelen om te hanteren. Laat de velletjes eraf onder koud stromend water. Snijd in rondjes of partjes.
3. Doe de rucola in een grote slakom en meng met de gewenste hoeveelheid dressing. Schik de stukjes sinaasappelbiet erop. Bestrooi met walnoten en kaas. Ik gooi dit niet allemaal bij elkaar, omdat de bieten de hele salade roze kleuren.

Voedingswaarde-informatie: