Veganistische quinoasalade met avocado, bonen, maïs en perziken

Een van de beste veganistische quinoasalades die er zijn, dit recept barst van de verse, zomerse ingrediënten en Tex-Mex-smaken. Het is perfect voor feestjes of maaltijdbereidende lunches thuis.

Ik heb een paar jaar geleden een soortgelijk recept voor een zomerse quinoasalade gepost. Het was net na een familiediner waar mijn moeder een hartige salade van bonen en veldsla had gemaakt met stukjes zoete, sappige zomernectarines. Het was zo vers en lekker dat ik het thuis opnieuw moest maken om met jullie te delen. Sindsdien heb ik deze salade keer op keer gemaakt. Toen ik vorige week de eerste verse perziken van het seizoen zag, wist ik dat ik hem weer moest maken. Het was net zo lekker als ik me herinnerde. Deze salade is gevuld met zoveel van mijn favoriete zomerse ingrediënten. Het bevat veel verzadigende eiwitten van bonen en quinoa, hartige paprika's en uien, romige avocado en zoete perziken en maïs. Een van de dingen die me het meest verbaasde over die salade, was hoe lekker de verse, rauwe maïs was. Heb je rauwe maïs geprobeerd'>

Ik weet dat ik de laatste tijd verschillende salades heb gepost, maar ik kan er gewoon niets aan doen! Ik bedoel, ik heb dit net gepost Griekse Kikkererwtensalade en dit Aardbeien Boerenkoolsalade ook de laatste weken. Ik ben op dit moment goed bezig met de salades, want ik vind het heerlijk om de meeste dagen een grote, voedzame salade als lunch aan mijn bureau te hebben. Ze geven me een beter gevoel dan wat dan ook. Hoewel ik er meestal aan denk om deze salade voor feestjes te maken, omdat hij zo mooi is, realiseerde ik me toen ik hem deze keer maakte hoe geweldig het is om lunches en diners thuis voor te bereiden. Dit recept is niet zomaar een salade. Het is op zichzelf al voldoende als een kleine maaltijd. Als ik geen tijd heb om zelf te lunchen, is dit een fantastische potsalade om mee te nemen. Als je iemand bent die van meal preppen houdt, dan is dit het recept voor jou.

Zijn die kleuren niet gewoon prachtig'>

Aangezien deze salade geen sla bevat, kan hij een dag of twee van tevoren worden gemaakt. Ik heb er eigenlijk drie dagen op rij van genoten. De avocado en perzik zullen het eerst bederven, dus je kunt ze het beste toevoegen vlak voor het opdienen of eten.

wanneer is gif, laat er een bloedbad zijn?

Deze van nature veganistische, eiwitrijke, zomerse quinoasalade heeft een Tex-Mex-vibe dankzij de bonen en maïs. Met alle smaakvolle ingrediënten vereist deze salade een heel eenvoudige dressing. Vers limoensap, extra vierge olijfolie en knoflook brengen de smaken nog meer naar voren. Of je deze quinoasalade nu naar een potluck brengt of voor jezelf houdt, ik hoop dat je er net zoveel van geniet als mijn familie.

ingrediënten

• ¼ kopje extra vierge olijfolie
• ¼ kopje vers limoensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes gekookte quinoa
• 1 (15 oz.) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 (15 oz.) blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
• ½ rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• 1 Perzische komkommer, in blokjes gesneden
• 2 korenaren, korrels afgesneden
• ¼ kopje verse koriander, gehakt
• 2 perziken, ontpit en in blokjes of plakjes gesneden
• 1-2 avocado's, geschild, ontpit en in plakjes of blokjes gesneden

instructies:

1. Klop in een kleine kom of pot de olijfolie, het limoensap en de knoflook door elkaar. Opzij zetten.
2. Roer in een grote serveerschaal de quinoa, bonen, ui, paprika, komkommer, maïs en koriander door elkaar. Besprenkel met de dressing en roer om te coaten. Voeg de perziken en avocado's toe en roer erdoor of verdeel ze erover. Sprenkel wat limoensap over de perziken en avocado's om ze vers te houden als je ze erop laat liggen. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het klaar is om te eten.

Opmerkingen:

*Voedingsinformatie is bij benadering en berekend door een site van derden.

Voedingswaarde-informatie: