Cowboykoekjes

Deze hartige pindakaas havermout cowboykoekjes zitten boordevol melige chocoladestukjes, walnoten en haver. Het zijn misschien wel de beste veganistische koekjes ooit!

Thuiswerken is iets waar ik altijd dankbaar voor ben, maar kan soms ook behoorlijk isolerend zijn. Af en toe, als ik me bijzonder toegeeflijk voel, pak ik mijn laptop en ga ik winkelen in een coffeeshop. Een van mijn favoriete plekken hier in Santa Barbara is Stuur , die gevuld is met positieve energie en de beste heeft avocado-toast , gouden latte's , en veganistische cowboykoekjes.

hulu donderdagavond voetbal

Wat zijn Cowboy Cookies'>

Na een snelle Google kwam ik erachter dat cowboykoekjes populair werden met Laura Bush's 'Texas Governor's Mansion Cowboy Cookie'. Het recept van mevrouw Bush is gepubliceerd in Family Circle Magazine.

Voor de cowboykoekjes van Bush werd geen pindakaas gebruikt, maar ik ben dol op de smaak die het geeft, en het werkt ook goed als bindmiddel bij veganistisch bakken, zoals deze Pindakaas Havermout Muffins .

In dit veganistische pindakaas-cowboykoekjesrecept gebruiken we ingrediënten die iets gezonder zijn: volkoren bladerdeegmeel (veel lekkerder om te bakken dan volkorenmeel), een beetje kokosolie (in plaats van 1 ½ kopje boter), een lijnzaad ei , en een combinatie van ahornsiroop / bruine suiker voor zoetheid. We hebben dit recept getest met 100% ahornsiroop en vonden de textuur veel beter met de toevoeging van wat bruine suiker. Noten zorgen voor een heerlijke crunch en je kunt pecannoten of walnoten gebruiken. En zoals we al zeiden in onze BESTE veganistische chocoladekoekjes , koekjes moeten altijd donkere chocolade hebben gehakt voor maximale smelt, in plaats van chips.

bekijk agenten van schild seizoen 4 aflevering 5

Hoe maak je cowboykoekjes

De natte ingrediënten worden samen gemengd in de kom van een mixer tot ze glad en romig zijn.

Klop de droge ingrediënten samen in een aparte kom en voeg ze toe aan de natte ingrediënten. Eerlijk gezegd strooi ik de droge ingrediënten meestal gewoon in de kom met de natte.

Meng de chocolade en de noten erdoor en schep er dan door. Met behulp van een koekjesschep of een kleine ijsschep is het extra snel en gemakkelijk om koekjesdeeg te scheppen. Als je van grote koekjes houdt (ik wel) gebruik dan twee schepjes per koekje. Deze koekjes verspreiden niet veel, dus druk ze voor het bakken plat op het met bakpapier of met siliconenmat beklede bakplaat.

Deze cowboykoekjes kunnen een beetje kruimelig zijn als ze voor het eerst uit de oven komen, maar zullen na een paar minuten hard worden, dus laat ze minstens 10 minuten op het blad afkoelen.

ingrediënten

• 1 kopje volkoren bladerdeegmeel
• 1 1/2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 1/2 kop gerolde haver
• 1/3 kop geraspte / in vlokken ongezoete kokosnoot
• 3/4 kop romige pindakaas
• 1/3 kopje pure ahornsiroop
• 1/3 kop verpakte bruine suiker (ik gebruikte Trader Joe's)
• 1/3 kopje gesmolten kokosolie
• 1 bereid lijnzaadei
• 1 theelepel puur vanille-extract
• 1/3 kop gehakte walnoten
• 1/3 kop gehakte donkere chocolade*

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de haver en de kokosnoot door elkaar.
3. Klop in de kom van een mixer de pindakaas, siroop, bruine suiker, kokosolie, lijnzaadei en vanille tot een gladde massa. Voeg de droge ingrediënten toe en roer op laag tot ze net gemengd zijn. Roer de noten en chocolade erdoor.
4. Schep 1-2 eetlepels deegbolletjes en rol er balletjes van. Plaats op de voorbereide bakplaat en druk naar beneden om schijven te vormen. Deze koekjes verspreiden niet veel tijdens het bakken.
5. Bak 10-15 minuten, tot de bovenkant net goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en breng dan over naar een koelrek. Deze koekjes smaken het lekkerst op de dag dat ze gemaakt worden.

Opmerkingen:

Met dit recept maak je ongeveer 20 kleine koekjes, of de helft van de grote (2 scoops) koekjes. Ik raad aan om een ​​koekjesschep te gebruiken voor koekjes van uniform formaat. Grotere koekjes zullen ongeveer 3-5 minuten langer nodig hebben om te bakken.

puck uit de echte wereld

Voel je vrij om bloem voor alle doeleinden te vervangen of je favoriete glutenvrije bloem voor alle doeleinden. Ik raad af om gewoon volkoren meel te gebruiken, dat is niet zo zacht en fijngemalen als volkoren gebakje meel.

Zorg ervoor dat u zuivelvrije pure chocolade gebruikt voor veganistische koekjes.

aangeraden producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

• OXO Good Grips Medium Koekjesschep

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.