Kaviaar: wat is het en hoe smaakt het?

Kaviaar maakt elegante hors d'oeuvres voor de feestdagen die je op feestjes kunt tegenkomen. En je vraagt ​​je misschien af: 'Wat is kaviaar'> Voor de duidelijkheid: dit bericht bevat gelieerde links, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als je er via winkelt.

Toen ik onlangs in de supermarkt was, vroeg mijn dochter waarom alle kleine gouden jerrycans in een speciale gekoelde doos zaten. Het bracht ons aan het praten over wat kaviaar precies is, hoe het smaakt, waarom het duur is en hoe je het moet eten. We hebben het ook gehad over de ethiek en duurzaamheid van deze delicatesse en of het de prijs echt waard is als een van de? Duurste voedingsmiddelen .

Als u dezelfde veelgestelde vragen heeft, vindt u hier alle antwoorden!

Wat is kaviaar'>

We weten allemaal dat kaviaar is vissen eieren , maar wie kwam er überhaupt op het idee om het te gaan eten'>

Het blijkt dat het verhaal van kaviaar in de oudheid begon - met name in het oude Griekenland - en dat het zelfs toen een ware delicatesse was! Het was het bewind van de Russische tsaren die kaviaar echter over de rand gooiden na handel met de Grieken. Ze hadden hun eigen 'keizerlijke kaviaar' aangewezen, waardoor het een gastronomisch aanbod werd, waardoor een kaviaarcultuur ontstond die vandaag de dag voortduurt.

In essentie, de stof die we kaviaar noemen is de gezouten ree (of onbevruchte eitjes) van de vrouwelijke steur . Het bestaat uit kleine, meestal zwarte, onbevruchte steurkuit die is gezouten en in kleine blikjes is verpakt. De kleur kan echter variëren van vis tot vis (zelfs van hetzelfde type). Steur zijn trekvissen die wel 3.000 kilo kunnen wegen!

Je hebt misschien gehoord van verschillende soorten kaviaar, maar dat is een kwestie van semantiek. Technisch gezien zijn volgens de Amerikaanse FDA alleen de eieren van de steur echte kaviaar . We noemen deze eieren soms parels of bessen.

Als we de eieren van andere vissen oogsten, noemen we ze gewoon kuit. Je hebt het misschien geprobeerd zalmkuit of massago bij je favoriete local sushi plek. Uni wordt ook wel ree genoemd, hoewel het eigenlijk de voortplantingsorganen van de zee-egel zijn.

Terwijl steurkuit de top van de lijn is, bieden verschillende soorten verschillende smaken, texturen en ervaringen.

Gekweekte steur. Afbeelding: Shutterstock

Ethiek en duurzaamheid

Het is belangrijk om na te gaan hoe onze voedselkeuzes het milieu en de dieren beïnvloeden. Als je veganistisch , kaviaar zal zeker tegen uw moraal ingaan. Het kon als vegetarisch worden beschouwd als dierproefvrije praktijken worden gebruikt.

In het verleden betekende het oogsten van kaviaar het doden van de steur en het verwijderen van deze uit het wild. Helaas leidde de overbevissing van de steur ertoe dat de soort werd ernstig bedreigd .

Tegenwoordig, met bescherming tegen de visserij, wordt veel van de kaviaar duurzamer geoogst van gekweekte steur.

Sommige boerderijen streven naar meer ethische en duurzame kaviaar door de vissen de volwassen leeftijd te laten bereiken voordat ze worden gedood en door al het vlees naast de kuit te gebruiken, terwijl andere methoden gebruiken om niet te doden. De no-kill-methoden kunnen variëren van operaties met een keizersnede tot het masseren van de eieren.

KC Kaviaar in het VK beweert wreedheidvrije kaviaar te produceren door middel van een proces waarbij de eieren worden verwijderd door middel van natuurlijke paai. Caviaar is een andere boerderij die beweert kaviaar te oogsten zonder de vissen te schaden.

Of het kopen of eten van kaviaar in overeenstemming is met uw moraal, is een persoonlijke beslissing, maar het is altijd het beste om geïnformeerd te worden. Voor mij is een paar minuten smaak nooit de moeite waard om lijden te veroorzaken, en ik zou waarschijnlijk gaan voor een even speciaal ingrediënt zoals truffels . Oesters zijn een andere geweldige optie voor zeevruchten die zeer duurzaam is.

Veganistische kaviaar

Als je een plantaardig dieet volgt maar de kaviaarervaring wilt proberen, dan is er zijn veganistische opties.

Veganistische kaviaar is gemaakt van zwarte zeewierparels en is verkrijgbaar bij Amazon of World Market. Het is veel minder duur dan de steurvariëteit, is dierproefvrij en kan een vergelijkbare ervaring bieden.

Afbeelding: Bester Caviar via Amazon

Belangrijkste soorten kaviaar: Sevruga, Osetra en Beluga

Verschillende factoren spelen een rol bij het bepalen van de prijs van kaviaar. Een van die factoren is de steursoort waar de eieren vandaan komen. Er zijn drie hoofdtypen, en elk heeft verschillende kenmerken die ze onderscheiden.

kun je junglecruise op Disney Plus bekijken?

Van daaruit krijgen de soorten kaviaar een cijfer op basis van hun kwaliteit. De grootste en meest uniforme eieren zijn van klasse 1 en zullen het duurst zijn. Minder uniforme eieren met een meer delicate structuur zijn klasse 2 en zullen iets minder kosten.

De drie soorten steur die de meerderheid van de gastronomische kaviaar leveren, zijn de beluga-steur, de osetra-steur en de sevruga-steur.

Sevruga Kaviaar ($)

De meest intense smaak komt van de verrassend betaalbare sevruga-kaviaar. Je herkent dit ras aan de kleine grijze of zwarte eitjes. Het heeft een boterachtige smaak, met tonen die doen denken aan het zout en de pekel van de zee.

Sevruga-kaviaar heeft een minder visachtige smaak en is een geweldige plek voor beginners om te beginnen.

Osetra Kaviaar ($$)

Osetra-kaviaar is misschien wel de meest populaire kaviaar ter wereld. Het is high-end, maar valt nog steeds aan de betaalbare kant van het spectrum. Het varieert in kleur, maar is meestal goudbruin.

Hoe smaakt kaviaar'>

beluga kaviaar ($$$)

Het is logisch dat een van de zeldzaamste kaviaar op aarde ook een van de duurste is! De populatie beluga-steur is klein en krimpt, en deze zeldzame delicatesse is uitsterven mee.

Deze kaviaar is even mooi als heerlijk, van diep zwart tot uniek diepgroen. De smaak van kaviaar van de beluga-steur lijkt het meest op de smaak van hazelnoten. Dit is het soort kaviaar dat ik lang geleden op dat feest heb geprobeerd, bekend om de 'Kaspische pop!'

Waarom is kaviaar zo duur'>

Het op de markt brengen van kaviaar is zowel tijd- als arbeidsintensief. Het duurt 7 tot 10 jaar voordat de steur begint met het produceren van eieren om te oogsten. Echografie wordt vervolgens gebruikt om de eiproductie te bepalen. Als de eieren klaar zijn, wordt de vis meestal verdoofd en vervolgens worden de eieren verwijderd via c-sectie of andere extractiemethoden.

Vervolgens worden de delicate eieren verwerkt door te spoelen om eventuele gebroken eieren en ander weefsel te verwijderen. Dit gebeurt allemaal met de hand en soms worden kapotte eitjes minutieus verwijderd met een pincet. De geoogste eieren worden schoongemaakt, gezouten, gekoeld en ongeveer drie maanden gerijpt.

Ook het soort vis en de kwaliteit dragen bij aan de grote prijsverschillen. Het duurste wezen zielen , een goudkleurige variëteit van de Iraanse Beluga-steur die voor meer dan $ 34.000 per 1 kg is verkocht. U kunt momenteel 4 oz krijgen. van zielen Aan Amazone voor ongeveer $ 1.600.

De prijzen van kaviaar zijn de afgelopen jaren gedaald dankzij de steurteelt en de bescherming van de soort, hoewel het nog steeds een dure delicatesse is.

Hoe smaakt kaviaar'>

De smaak van kaviaar kan sterk variëren, afhankelijk van het type kaviaar. Over het algemeen is kaviaar echter licht zout en visachtig, romig, zacht en zelfs een beetje nootachtig.

Net als vis van goede kwaliteit, moet kaviaar vers smaken en niet overdreven visachtig, maar meer doen denken aan de smaak van de oceaan . Het heeft ook een onverwachte boterachtige, romige smaak.

De textuur is echter net zo belangrijk als de smaak. Het bestaat uit zacht maar niet papperig, licht, delicate, opvallende kralen die door de mond glijden en barsten wanneer er in wordt gebeten .

Sommige mensen houden van de smaak, terwijl anderen er een hekel aan hebben. Het is echt een kwestie van persoonlijke smaak.

Hoe kaviaar te eten

Volgens veel kaviaarkenners is de beste manier om van kaviaar te genieten, door een delicaat lepeltje op te pakken en erin te graven, en van elke hap op zich te genieten! Ik erken echter dat dit misschien niet de beste manier is om kaviaar aan te bieden aan gasten op een feest of evenement!

Vaak wil je een soort basis bieden om als vehikel voor de kaviaar te dienen. Zorg ervoor dat het iets ongezouten is, want kaviaar is van zichzelf al zout! Het mag niet te veel smaak toevoegen, want je wilt dat de kaviaar de ster is.

Het is gebruikelijk om ongeveer een halve theelepel kaviaar te zien geserveerd op een toastpunt, blini of eenvoudige cracker.

Echte kaviaarkenners zullen je vertellen dat je niet op je kaviaar moet kauwen, maar van de smaak moet genieten door hem met je tong over je mond te verspreiden. Kaviaar is minder een gerecht en meer een ervaring, en je zult de tijd willen nemen om de vele smaken van de oceaan te waarderen!

Als je je afvraagt ​​hoe je kaviaar moet bewaren wanneer je het serveert, moet je het op een ijsbed leggen om het gekoeld te houden. Daarna is het tot drie dagen houdbaar als het voldoende gekoeld is. Idealiter eet je het in één keer op.

Nodig uw gasten uit om zichzelf tot een kleine hoeveelheid te helpen met een niet-metalen lepel. Een speciale kaviaarlepel is een mooi, functioneel kunstwerk dat de smaak van de ree helemaal niet verstoort!

Terwijl kaviaar traditioneel als zodanig of heel eenvoudig op canapés wordt genoten, wordt het steeds meer gebruikt als een aanvulling op andere gerechten zoals pasta of roerei.

Gratis ingrediënten

De twee drankjes die je het meest waarschijnlijk naast kaviaar ziet geserveerd, zijn wodka en champagne. U kunt voor champagne kiezen als u een luxe spread wilt presenteren. Misschien vermaak je je liever met wodka (misschien een Wodka Martini ) als je Russisch met Russisch wilt combineren en een thema wilt behouden!

In werkelijkheid is elk van deze drankjes een perfecte aanvulling op rijke en zoute steurkuit! De bubbels en zuurgraad van de champagne zorgen ervoor dat de zintuiglijke ervaring bij elke slok gaande blijft. Evenzo zal de frisse smaak van hoogwaardige wodka dienen als een mooi contrast met de zilte bite van geweldige kaviaar!

Kaviaar is een ingrediënt dat je het best eenvoudig kunt houden. Er zijn echter enkele ingrediënten die goed bij elkaar passen.

• kopen
• witte toast punten
• creme fraiche
• bieslook
• dille
• eieren
• Franse keuken
• citroen
• kreeft
• pasta
• rauwe ui
• sjalotten
• zout
• gerookte zalm
• Russische keuken
• aardappelen
• wodka
• Champagne
• witte chocolade

Gezondheidsvoordelen

Het is logisch dat kaviaar goed voor je is. Ook al lijkt het niet op je traditionele zeevruchten, het heeft veel van de gezondheidsvoordelen van een portie vis! Sommige van de voordelen van kaviaar zou je kunnen verrassen!

Op het meest basale niveau bevat kaviaar van alle soorten een ton vitamine B12 en belangrijke omega-3-vetzuren.

Kaviaarveiligheid tijdens de zwangerschap

Kaviaar malossol (gezouten) is niet gepasteuriseerd en brengt net als andere rauwe vis het risico van listeria met zich mee. Als u zwanger bent, vraag dan uw arts om advies voordat u zich overgeeft aan viskuit.

Wat is kaviaar + hoe het te eten?

Heb je je afgevraagd, 'wat is kaviaar?' Dit is wat je moet weten over hoe kaviaar smaakt en hoe je het moet eten! Het is eigenlijk heel simpel!

ingrediënten

• 1 ons. kaviaar (veganistisch, Osetra, enz.)
• Verpletterd ijs
• 10 blini's of toastpunten
• creme fraiche
• 1 bosje verse bieslook

instructies:

1. Bewaar kaviaar gekoeld en ongeopend tot je klaar bent om te serveren.
2. Wanneer u klaar bent om te serveren, plaatst u de kaviaarbus op een kom of schaal met gemalen ijs om hem koud te houden.
3. Gebruik niet-metalen kleine lepels om kaviaar te hanteren. Metaal oxideert de eieren, daarom worden lepels van parelmoer vaak gebruikt. Schep kaviaar van boven naar beneden om te voorkomen dat de delicate eieren worden geplet.
4. Serveer zoals het is, of op blini's, witte toast of plakjes komkommer, gegarneerd met een klodder crème frache en bieslook.
5. Kaviaarkenners raden over het algemeen aan om dit ingrediënt de ster te laten zijn en dingen eenvoudig te houden, maar anderen en veel chef-koks voegen ze toe aan pannenkoeken, pasta, roerei en meer.
6. Geopende kaviaar kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard, maar kan het beste worden gegeten op de dag dat hij wordt geopend.

Opmerkingen:

Wat is kaviaar?

De kuit (onbevruchte eieren) van de steur die gezouten is, ongeveer 3 maanden gerijpt en verpakt in een klein blikje. Het is een Russische delicatesse die vaak wordt geserveerd op blini's of aardappelen als elegante hors d'oeuvres. De drie belangrijkste soorten zijn: Sevruga, Osetra en Beluga.

Smaak

Kaviaar moet naar de oceaan smaken - alleen een beetje zout en visachtig.

Opslaan en gebruiken

Kaviaar nooit invriezen of koken. Het moet vers en koud geserveerd worden. Je kunt het toevoegen aan warme recepten zoals pasta, aardappelen en roerei, maar voeg het helemaal op het einde toe, als garnering.

aangeraden producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

• Tzar Vegan Caviar - Gourmet Seaweed Pearls - pot 3.7 oz Black Beluga Style
• Beluga hybride kaviaar geschenkset
• Osetra Steur Zwarte Kaviaar

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.