De ultieme gids voor truffels

Welkom bij truffels 101, waar je leert wat een truffel is, hoe truffels smaken, hoe ze groeien, prijs, waarom ze zo duur zijn, verschillende soorten en hoe je ermee kunt koken. Dit bericht bevat Amazon-affiliate links, wat betekent dat ik een kleine commissie verdien als je via hen winkelt.

Ik ben volledig geobsedeerd door zwarte en witte truffels sinds ik woon in Toscane vele jaren geleden en geniet ervan elke keer dat ik terugkom. Hoewel ze in Toscane in vele vormen gemakkelijk te vinden zijn, van verse carpaccio tot carpaccio uit blik in elke supermarkt in Toscane, zijn ze hier in de VS een beetje mysterieuzer.

Vandaag gaan we uitsplitsen wat een truffel precies is, waar ze groeien, witte versus zwarte truffels, prijs, hoe ze smaken, hoe ze te gebruiken en meer. Mis de beste recepten en tips voor het koken met deze fantastische schimmels niet.

Wat is een truffel'>

Truffels zijn een zak met sporen, eetbare paddestoelen, zoals paddenstoelen. In tegenstelling tot paddenstoelen zijn truffels ondergronds - ze groeien ondergronds. Terwijl sommige mensen naar truffels verwijzen als: paddestoelen , ze zijn meer als een neef.

Een ongrijpbare delicatesse, truffels worden vers geschoren of geraspt geserveerd in sommige high-end restaurants, en zelfs vaker als een doordrenkte olie of zout.

Hoewel truffels tegenwoordig worden gewaardeerd, en pas net begonnen te worden gecultiveerd in de VS, zijn ze niet nieuw. In feite zijn de oudst bekende truffelrecepten rond 400 na Christus geschreven.

Waar groeien truffels'>

Truffels groeien in symbiose met een waardboom, bevestigd door microscopisch mycelium (schimmelworteltjes) aan de wortels van de boom. Dit is meestal een eik of hazelnootboom.

Van oorsprong uit Italië en Frankrijk, worden truffels nu over de hele wereld verbouwd, ook aan de westkust van de ONS. en Nieuw-Zeeland.

Truffelwinkel in Florence, Italië

Soorten: witte truffel versus zwarte truffel

Er zijn meer dan 200 truffelsoorten, maar slechts een handvol wordt gekoesterd voor culinaire doeleinden. Hoewel ze door elkaar kunnen worden gebruikt, zijn er nuances in seizoensgebondenheid, prijs en hoe ze te gebruiken.

beste serie op netflix 2021

Zwarte truffel ( Knol Melanosporum )

Zwarte truffels, knol melanosporum, zijn waarschijnlijk het meest voorkomende type en ook bekend als French Black, Black Gold of Périgord . Ze zijn in het seizoen van half november tot half maart en op hun hoogtepunt na Kerstmis.

Witte Truffel ( Knol Borchii )

Ook bekend als de bianchetto, of witachtige truffel, is de witte truffel verkrijgbaar van half januari tot eind april. Het smaakprofiel is knoflookachtig, zoals de duurdere T. magnatum . Omdat het in het voorjaar verkrijgbaar is, past het goed bij lentegroenten en -groenten.

Zwarte zomertruffel ( Knol Aesvum )

De zwarte zomertruffel past het beste bij andere seizoensgebonden zomeringrediënten zoals pizza, pasta en Caprese. Deze variëteit is meestal beschikbaar van mei tot augustus.

Bourgondische Truffel ( Knol Uncinatum )

Een herfsttruffel, de Bourgogne heeft een roodzwarte buitenlaag en rijpt van september tot december. Natuurlijk gaat het goed samen met andere herfstingrediënten zoals pompoen en pasta. Het zou heerlijk zijn geschoren over een pompoensoep.

Italiaanse Witte/Alba Truffel ( Knol Magnatum )

Deze witte herfsttruffel is verkrijgbaar van september tot december en past perfect bij andere vakantiegerechten en herfstingrediënten. Het is ook heerlijk bij eenvoudige ei- en roomgerechten, zoals de andere genoemde varianten. Dit is een erg dure truffel, maar heeft een sterkere smaak, waardoor je er minder van nodig hebt.

Hoe smaken truffels'>

Als je enige ervaring met truffels in de vorm van olie of zout is, zul je misschien verrast zijn door hoe mild en toch complex ze zijn. Elk heeft zijn eigen unieke smaak, afhankelijk van rijpheid en terroir, een beetje zoals wijn.

Het is niet verwonderlijk dat deze ondergrondse schimmels aards, muskusachtig, bloemig en exotisch smaken. Verse truffels behouden meer muf dan bewerkte versies zoals olie en zout.

Zwarte Truffels

Zwarte truffels smaken aards, muskusachtig, zoet, eiken en nootachtig. Gebruik slechts een beetje warmte om de smaak naar voren te brengen. Combineer met dieprode wijnen zoals een Italiaanse Barolo of Franse Bordeaux.

Witte Truffels

Witte truffels smaken ook aards, scherp en muskusachtig, maar zijn wat pittiger en intenser met tonen van knoflook. Kook nooit witte truffels, omdat hitte de smaak vernietigt. Scheer in plaats daarvan op het laatste moment over het gerecht. Combineer met witte wijnen zoals Pinot Grigio of Chardonnay.

Truffel Prijs

Truffels zijn overal geprijsd te vinden tussen $ 500 en $ 5.000 per pond . In 2005 werd een 1,2 kilo witte truffel verkocht op een Italiaanse veiling voor 90.000 euro!

De zwarte truffel op de foto hierboven was 1.8 oz. (51 gram) en kost $ 100 bij mijn lokale Italiaanse gourmet restaurant in Santa Barbara, Californië. Graag willen kaviaar ,truffels zijn een dure delicatesse!

hoe laat spelen de bucs vanavond?

Truffeljacht in Italië. Afbeelding: Shutterstock.

Waarom zijn truffels zo duur'>

Hoewel truffels misschien waanzinnig duur lijken en zeker een luxe zijn, is daar een goede reden voor. Truffelteelt is deels wetenschap, deels kunst en deels schattenjacht.

Truffels kweken doe je niet zomaar in de achtertuin. In feite kan een truffelboomgaard ongeveer een decennium duren voordat truffels klaar zijn. En als dat zo is, is een getrainde hond of varken nodig om de rijpe truffels op te snuiven. Daarna moeten ze snel naar een restaurant of winkel worden verscheept voordat ze bederven, wat in ongeveer 10 dagen gebeurt.

Waar te kopen

• lokaal Italiaanse kruidenier of gastronomische winkel
• Online . Hele verse truffels kunnen online worden besteld en snel worden verzonden binnen de VS. Ik heb truffels van goede kwaliteit gekocht op Etsy en gourmetfoodstore.com .

Truffelolie en zout

Voor velen is truffelolie en zout de eerste en mogelijk enige ervaring die ze met dit ingrediënt hebben gehad. Het geeft een heerlijke smaak aan veel gerechten en is minder duur en gemakkelijker te vinden.

Helaas is het vaak geen echte truffelervaring. Zie je, de meeste commercieel verkrijgbare truffeloliën worden helemaal niet met truffels gemaakt, omdat het product niet houdbaar of smaakvol genoeg zou zijn. In plaats daarvan zijn ze gemaakt met olijfolie en een synthetisch truffelaroma, vaak 2,4-dithiapentaan, de primaire smaakstof in echte truffels.

Er zijn een aantal truffeloliën en -zouten die eigenlijk met echte truffels zijn gemaakt, en ze hebben allebei een plekje in de keuken. Probeer een klein scheutje truffelolie over pasta of soep, of een snufje truffelzout over je aardappelen.

Lees voor het vinden van het beste product altijd de ingrediëntenlijst. De volgende zijn enkele hoogwaardige truffelproducten die het gebruik van truffels handiger maken.

hoe laat komt aew aan?

• Oregon Truffelolie
• Truffel Hunter zwarte gesneden truffels
• Sabatino Tartufi
• Stedelijk

Hoe op te slaan?

Verse truffels zijn met de juiste zorg 1-3 weken houdbaar in de koelkast. Wikkel voorzichtig in een papieren handdoek en bewaar in een glazen pot met voedselopslagcontainer in de koelkast. Vervang de papieren handdoek om de paar dagen om schimmelvorming te voorkomen.

Al wordt het vaak aangeraden om ze in een afgedekte schaal met rijst te bewaren, en zo vind ik ze lokaal volgens het kookboek Koken met truffels: een gids voor de chef door Susi Gott Seguret, moet je het niet in rijst bewaren, omdat het te veel vocht en smaak aantrekt.

Haal de truffel uit de koelkast en breng hem op kamertemperatuur voordat je hem gebruikt.

Truffels eten?

Het is heel eenvoudig, maar het is een beetje kunst om met witte of zwarte truffels te koken en te eten. De truc is om houd het erg gemakkelijk . Bewaar je complexe recepten voor een andere dag. Als je iets bijzonders hebt als een verse truffel, laat het dan de ster van het gerecht zijn. Hier zijn enkele belangrijke tips voor het gebruik van verse truffels.

• Schoonmaak . Borstel net als paddenstoelen vuil van truffels in plaats van af te spoelen met water.
• Snijden . Gebruik een truffelschaaf of mandoline om de dunst mogelijke schaafsel te maken.
• Dik . Vet brengt de smaak van verse truffels naar voren, dus combineer ze met iets romigs zoals boter, kaas, room, mascarpone of avocado.
• Warmte . Warm zwarte truffels een klein beetje op om hun smaak naar voren te brengen, kook ze nooit op hoog vuur of de smaak zal verdwijnen. Witte truffels dienen rauw geserveerd te worden. Het is het beste om geschaafde of geraspte truffels toe te voegen aan warme gerechten als garnering in plaats van ze samen te koken. Door de restwarmte van het gerecht komen de smaken net voldoende naar voren.
• Eenvoudige ingrediënten . Laat de smaak van verse truffels genieten door ze te combineren met eenvoudige smaken. Pasta, rijst (risotto!), Brood, romige sauzen, aardappel, gnocchi, wortelgroenten, bloemkool en eieren zijn allemaal goede combinatiemogelijkheden.
• Beperk zuur . Vermijd het combineren van truffels met zure en pittige ingrediënten, omdat ze de truffel overmeesteren. Dit is de reden waarom truffelpizza's meestal witte pizza's zijn in plaats van op basis van tomatensaus.
• Niet te gaar koken . Een beetje warmte zal de smaak van zwarte truffels naar voren brengen, maar koken kan het doden. Voeg geschaafde of geraspte truffels toe aan de erg einde van de bereiding van uw gerecht.
• Hoeveelheid . Plan ongeveer 1/3 van een ounce (10 gram) verse truffel per persoon. Er is veel meer verse truffel nodig dan je misschien gewend bent toe te voegen bij het gebruik van truffelolie.

'Als de truffel niet door het gerecht komt, moet je de truffel niet versterken, je moet het omgevingsgeluid eromheen verminderen.' – Chef-kok Jason Bond.

Een Italiaanse witte pizza met vers geschaafde zwarte truffel.

Verse Truffel Recepten

Wat is een truffel en hoe smaakt het? Beste Recepten

Wat is een truffel? Hoe smaakt een truffel? Je stelt je misschien deze vragen en vraagt ​​je af hoe je zwarte en witte verse truffels kunt gebruiken. Hier zijn de antwoorden en de beste recepten!

ingrediënten

Zwarte Truffel Pizza

• 1 bereid pizzadeeg (kamertemperatuur)
• 1/3 kop verse mozzarella
• 1/4 kop vers geraspte fontina
• 1/4 theelepel verse tijmblaadjes
• snufje rode pepervlokken
• 1 ons. verse zwarte truffel (kamertemperatuur)

Truffelboter

• 1 stokboter (4 oz.)
• 1/2 oz. truffel, vers geraspt

Truffelolie

• 1/2 kopje milde olijfolie
• 1 eetlepel vers geschaafde truffel

Truffel Risotto

• 1 recept Risotto met champignons
• 1 oz verse truffel, vers geschoren

instructies:

1. Voor de pizza, verwarm de oven 1 uur voor op 550°F met een pizzasteen. ik gebruik mijn Ooni pizza oven. Strek het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot het zo dun mogelijk is. Top met kaas, tijm en pepervlokken. Kook tot de korst perfect goudbruin is. Haal uit de oven en schaaf onmiddellijk de truffel erover zodat de warmte van de gesmolten kaas zijn smaak naar boven haalt. Soms doe ik er een klein scheutje goede olijfolie of truffelolie over.
2. Roer voor de truffelboter de zachte boter samen met ongeveer 1/2 oz. vers geraspte truffel. Bewaar in een pot in de koelkast voor maximaal een maand en gebruik op toast en groenten.
3. Voor zelfgemaakte truffelolie, scheer of rasp verse truffels in 1/2 kopje milde olijfolie en laat een nacht trekken. Gebruik binnen ongeveer 3 dagen.
4. Bereid voor de risotto de risotto volgens het recept. Rasp de truffel erover.

Opmerkingen:

Wat is een truffel?

Truffels zijn schimmels die worden gekweekt op het mycelium (microscopische wortels) van bomen zoals hazelnoot en eik. Ze zijn ongrijpbaar en daarom zeer gewaardeerd en gekoesterd in de keuken. Gebruik ze alleen met milde ingrediënten zodat ze een ster kunnen vormen, en gebruik ze met wat vet om hun smaak naar voren te brengen.

Hoe smaken truffels?

Zwarte en witte truffels smaken zowel aards als muf. Verse truffel is veel milder dan truffelolie of truffelzout, dus je zult veel verse krullen willen gebruiken. Witte truffels zijn pittiger en een beetje knoflookachtig. Het is belangrijk om verse truffels niet met veel warmte te koken, anders zal de smaak verdwijnen. Warm zwarte truffels in plaats daarvan voorzichtig op om de smaak vrij te geven en gebruik alleen rauwe witte truffels, die op het laatste moment over het afgewerkte gerecht raspen.

Voedingswaarde-informatie: