Kikkererwten Groentesoep

Het is geen noedelsoep met kip, het is beter - kikkererwten-groentesoep! Deze vegetarische versie van de feel-good kippensoep heeft dezelfde warme en geruststellende smaken en zit boordevol vitamines en mineralen.

Mijn kinderen zijn de laatste tijd dol op de warme en gezellige smaken van noedelsoep met kip. Ze hebben er in de supermarkt naar gevraagd, maar aangezien ik geen kip eet, en eigenlijk ook geen soep uit blik, heb ik besloten om een ​​vegetarische 'kipnoedelsoep' te maken voor het avondeten. Net zo Dr. Michael Greger herinnerde me aan een recente Live with Kelly and Ryan-show: 'Bonen zijn onze gezondste bron van eiwitten ...' Je kunt de rest van het segment bekijken hier . Onze hele familie was dol op deze soep. Zie onze 20 BESTE VEGAN SOEP recepten ook!

Vegetarische zware soepen zijn al lang een van mijn favoriete familiediners. Als je hetzelfde bent, zul je dit ook geweldig vinden Italiaanse Farro Groentesoep of Instant Pot Linzensoep ! De kleine zachte groenten maken soepen zoals deze geweldig voor kleine kinderen. Hoewel ik geen kip of noedels aan deze kikkererwtensoep toevoegde, had het dezelfde eigenschappen waar we allemaal van houden. Als je op het einde wat gekookte pasta wilt toevoegen, kan dat zeker. Bekijk dit voor een Italiaanse versie Pasta en kikkererwten !

Deze soep is een van mijn hoofdrecepten geworden voor die avonden dat ik al dagen geen boodschappen heb gedaan en het avondeten tot het laatste moment helemaal ben vergeten. Ik kan niet de enige zijn bij wie dit gebeurt'>

Om het nog makkelijker te maken, heb ik dit soeprecept getest in de Instant Pot, zodat ik je die instructies ook kan geven. Het mooie van de Instant Pot is dat je alles erin kunt gooien en het kunt vergeten terwijl je je kinderen helpt met huiswerk of wat je nog meer moet doen. Zorg ervoor dat u alle handleidingen en veiligheidsinformatie leest voordat u uw snelkookpan gebruikt.

Kikkererwtengroentesoep begint precies zoals veel soepen doen - met ui, knoflook, wortel en selderij die een beetje worden gebakken voordat je bouillon toevoegt. Ik heb ook aardappelen toegevoegd, die ik tijdens deze foto helemaal vergeten was.

Als je op zoek bent naar een diepe vegetarische kippensoepsmaak, dan is deze Better Than Bouillon geen kipbasis de juiste keuze. Het is gemaakt met gekruide groenten, maar heeft veel smaak. Ik gebruik altijd groentebouillon, maar als ik echt een heerlijk smaakvolle bouillonsoep wil, gebruik ik een eetlepel of twee van deze basis gemengd met water. Het voorbehoud is dat het geen natriumarm is, dus als natrium een ​​probleem voor u is, controleer dan de achterkant zodat u weet hoeveel u krijgt. Hoewel het maïsproducten bevat, zegt de website dat ze allemaal niet-GMO zijn. Het is onduidelijk of dit product glutenvrij is, omdat het bedrijf een productiefaciliteit deelt met meelproducten. Bij Whole Foods zag ik gelijkaardige producten. Als je zelfgemaakte groentebouillon hebt, is dat nog beter.

Dit is zo'n simpele en lekkere soep. Ik weet zeker dat mijn kinderen het nog lekkerder zouden vinden met wat noedels, zoals een vegetarische noedelsoep met kip, maar ik heb het liever zoals het is. We hebben dit zelfs gemaakt met tortellini op het einde.

ingrediënten

• 1 gele ui, gepeld en gesnipperd
• 4 wortelen, in blokjes of schijfjes
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 1/5 kopjes in blokjes gesneden aardappelen (ik gebruikte babygele, rode en paarse aardappelen)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 4 kopjes water (of je favoriete bouillon)
• 1-2 eetlepels Geen Kippenbasis (bij gebruik van water)
• 2 (15 oz.) blikken kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1/3 kop gehakte verse peterselie

instructies:

1. In een grote soeppan op middelhoog vuur, bak de ui in een eetlepel olijfolie of water tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortelen en bleekselderij toe en bak tot de groenten net zacht beginnen te worden, nog 2 minuten. Voeg de aardappelen, knoflook en tijm toe en bak nog een minuut. Voeg het water en de bouillonbasis (of je favoriete bouillon) toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot alle groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Roer de kikkererwten erdoor om op te warmen. Roer de peterselie erdoor en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Opmerkingen:

*Instant Pot instructions: Turn the electric pressure cooker to saute mode. Saute the onion until beginning to soften, about 3 minutes. Add the rest of the veggies, garlic, and thyme and saute another minute longer. Add the water and broth base. Lock the lid on the pot and set the valve to sealing. Set the pot to manual mode for 4 minutes. Let the pressure come down naturally for 10 minutes, then carefully release any remaining pressure. Remove the lid away from you. Stir in the chickpeas and parsley and place the lid back on to warm them.
*Optional add-ins: This soup would also be great with pasta, rice, quinoa, or barley. I've even made it with tortellini added in during the last three minutes of cooking. *Nutrition information is approximate and based on 1/4 of this recipe. If your health depends on nutrition information, please calculate again using your favorite nutrition calculator. I am not a nutritionist and these numbers are my best estimate using an online calculator.

Voedingswaarde-informatie: