Quinoa Burrito Bowls met Fajita Veggies

Vegan fajita bowls met quinoa, zwarte bonen en paprika. Dit eenvoudige recept is als een vegetarische burritokom met bladpan fajita-groenten.

Mexicaans eten is een van mijn favoriete dingen om te eten. Misschien heeft het iets te maken met het opgroeien in Zuid-Californië, waar we behoorlijk ongelooflijk Mexicaans eten hebben. Ik bedoel, Julia Chid's favoriete taco plaats, La Super Rica, ligt op slechts een paar kilometer afstand. Afhalen is naar mijn mening bijna altijd een burrito om mee te nemen. En altijd, altijd, met guac.

Een andere favoriete maaltijd voor mij in de afgelopen jaren is de Buddha bowl. Als je mijn andere Buddha Bowl-berichten hebt gemist, 30 beste Boeddha-kommen en Blad Pan Veggie Buddha Bowls , deze maaltijd bestaat uit een graanbasis met daarop groenten, eiwitten en soms een saus. Buddha-kommen zijn niet alleen visueel leuk en opwindend, ze zitten ook boordevol voedende ingrediënten om ons op ons best te laten voelen.

Deze quinoa fajita schaal met een regenboog van kleuren doet me erg denken aan Boeddha schaaltjes. Deze is echter een variatie op de Quinoa Taco Bowls Ik heb een paar jaar geleden gepost. Het lijkt erop dat ik bijna wekelijks een versie van burrito- of taco-quinoa-kommen maak. De kinderen vinden die van hen lekker met een tortilla om te vullen, en ik hou van de mijne zoals hij is, of misschien met een paar chips. Hoewel Mexicaanse rijst een meer traditionele basis zou zijn, is quinoa om een ​​paar redenen mijn favoriet. Quinoa is een compleet eiwit, is snel en gemakkelijk te koken, en ik ben dol op de textuur en smaak.

Hoe Quinoa te koken

Quinoa koken is eenvoudig en duurt ongeveer 15 minuten. Lees al mijn tips en trucs voor het maken van perfecte quinoa hier .

Hoe Burrito/Fajita Bowls te maken

Deze week had ik paprika's om op te maken, dus besloot ik om onze burrito bowls in fajita-stijl te maken. Om het avondeten nog makkelijker te maken, heb ik alle groenten op een bakplaat in de oven gekookt. Een snufje kruiden en ze zijn good to go! Je kunt alle andere groenten die je hebt, toevoegen. Ik kijk er naar uit om courgette te verwerken wanneer het uit mijn zomertuin barst. Champignons zou ook een leuke toevoeging zijn.

Deze quinoa veggie fajita bowls zijn makkelijk en leuk om te maken en gevuld met heerlijke Mexicaanse smaken. Ze zijn op onze normale dinerrotatie voor drukke avonden en ik hoop dat ze je week een beetje gemakkelijker, lekkerder en voedzamer maken. Een ding dat mijn diners met graankom/Boeddhakom/burritokom snel en gemakkelijk maakt, is het vooraf koken van de quinoa. Ik probeer het op zondag of 's ochtends te maken, omdat het enkele dagen goed blijft in de koelkast.

ingrediënten

• 1 rode ui, gepeld, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 gele of oranje paprika, zonder zaadjes, klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, zonder zaadjes, klokhuis verwijderd en in plakjes
• 2 korenaren, korrels afgesneden
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 1/2 theelepels fajita of taco kruiden
• 2 kopjes gekookte of ingeblikte zwarte bonen
• 1/4 theelepel komijn
• 2 kopjes gekookte quinoa
• 1 krop romaine sla, in plakjes
• 1 kopje bereide zelfgemaakte of in de winkel gekochte guacamole
• 1 kop bereide salsa
• 1 limoen in partjes gesneden, voor serveren
• verse koriander, gehakt, om te serveren
• tortillachips of kleine tortilla's om te serveren (optioneel)

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 425 graden F. Plaats de paprika's, uien en maïskorrels op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en fajita-kruiden. Rooster gedurende 15 minuten of tot ze zacht en bruin zijn in gebieden.
2. Verwarm ondertussen de bonen en komijn in een kleine steelpan.
3. Maak in grote ondiepe schalen bedden van quinoa. Top met de paprika, uien, maïs, bonen en sla. Werk af met guacamole en salsa. Garneer met partjes limoen om uit te persen en koriander. Serveer met frites of tortilla's, indien gewenst.

Opmerkingen:

*Voedingsinformatie is bij benadering en berekend door een app van derden op basis van 1/4 van dit recept geserveerd zonder chips of tortilla's.

Voedingswaarde-informatie: