Slow Cooker Vegan Chili Met Quinoa En Butternut Squash

Hartige, vegetarische en veganistische 3-bonen chili gemaakt met quinoa en pompoen. Deze geruststellende veggie chili is perfect voor je slowcooker of crockpot.

Elke maand dragen de gezinnen op mijn meisjesschool bij aan een waarderingslunch voor het personeel. Ik weet dat de ouders onze leraren echt waarderen en ze graag eren met een speciale lunch. We sturen onze baby's 's ochtends weg en weten dat ze zeven uur van de dag geliefd en opgevoed worden. Een van onze leraren is vaak in de klas te vinden in de weekenden om zich voor te bereiden en luncht in de klas met een paar kinderen die graag binnen blijven.

Een warme, huisgemaakte maaltijd aanbieden is het minste wat we kunnen doen. Een van de dingen die ik het leukst vind aan koken, is dat zelfgemaakte gerechten zo'n prachtig geschenk zijn dat lichaam en geest voedt.

Het lunchthema deze maand was chilis en soepen. Om de pepers warm te houden waren natuurlijk slowcookers nodig. Dus maakte ik een pot van mijn favoriete vegetarische/veganistische chili met veel groenten zoals zoete pompoen, 3 soorten bonen en quinoa. Mijn familie is dol op deze slowcooker-vegetarische chili omdat het gemakkelijk te kruiden is. Ik maak het aan de milde kant en Yummy Hubby en ik kruid de onze met hete saus.

Deze vegetarische chili is een makkelijke eenpansmaaltijd die iedereen op drukke avonden nodig heeft. Het levert veel vitamines uit de kleurrijke groenten en complete eiwitten uit de bonen en quinoa.

Update: Mis mijn nieuwe favoriet niet Veganistische chili hier !

Laat de slowcooker het koken doen en als je klaar bent om te eten, bedek je de chili met je favoriete toppings. Wat zijn je favoriete toppings'>Instant Pot Vegetarische Chili als volgende, en mis onze post vol met . niet Veganistische Instant Pot Recepten !

Ik hoop dat je deze vegetarische slowcooker-chili met quinoa, bonen en pompoen aan je wekelijkse dinerrotatie toevoegt! Ik gebruik de slowcooker graag voor chili, maar als ik niet vooruit heb gepland, ga ik rechtstreeks naar de Instant Pot. Haal mijn Instant Pot vegetarisch chili-recept hier !

ingrediënten

• 1 gele ui, gesnipperd
• 3 wortelen, geschild en in munten gesneden
• 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 kopjes butternutpompoenblokjes
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden
• 1 (28 oz.) Kan in blokjes gesneden vuurgeroosterde tomaten
• 2 (4,5 oz.) blikken in blokjes gesneden groene pepers
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 eetlepel komijn
• ½ kopje quinoa
• 3 blikken bonen (nier, zwart, garbanzo, pinto, etc.)
• 3 kopjes groentebouillon
• 3 scheutjes hete saus, naar smaak, plus meer om te serveren
• 1 theelepel zeezout
• verse koriander, voor garnering
• dun gesneden radijsjes of rode ui in blokjes, voor garnering
• 1-2 avocado's, voor garnering

instructies:

1. Combineer alle ingrediënten door zout in de slowcooker. Zet op laag voor 6 uur.
2. Schep in kommen en garneer met je favoriete toppings.

Voedingswaarde-informatie: