Vegan Lasagne Gevulde Portobello Champignons

Dit zijn de BESTE vegetarische en veganistische gevulde portobello-paddenstoelen. Gevuld met ricotta op basis van amandel, hebben deze portobello's alle comfort van gloeiend hete zelfgemaakte lasagne.

Heb ik je ooit verteld dat lasagne een van mijn favoriete gerechten is'>Heirloom Tomato and Greens Lasagna to Spruitjes & Pompoen Lasagne . Dit mogen we niet vergeten Veggie Lasagne Soep ! Toen ik vorig jaar het recept voor lasagnesoep postte, zei ik dat ik het had gegarneerd met een klodder ricottakaas op basis van amandel. Toen deelde ik vorige week mijn zelfgemaakte versie van deze romige notenkaas hier . Ik kon niet geloven hoe gemakkelijk het was om te maken en hoeveel beter het smaakte dan ricotta van koemelk. Deze met lasagne gevulde portobello-paddenstoelen zijn mijn nieuwe favoriete kijk op lasagne. Ze zijn van nature veganistisch en glutenvrij zonder in te boeten aan smaak. Ze zijn zelfs zo lekker dat ik er twee heb gegeten tijdens/na het maken van dit recept. Het was een van die situaties waarin er marinarasaus op mijn camera, gezicht en hond zat en ik bedankte mijn sterren dat ik het grootste deel van de tijd alleen werk. Is dat verkeerd'>

Als je ricotta eenmaal klaar is, heb je nog maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig om de champignons in elkaar te zetten. En als je een kortere weg wilt nemen en in de winkel gekochte ricotta wilt gebruiken, zou dat ook moeten werken, hoewel ik het hier niet heb getest. Mijn amandelricotta is een kopie van Kite Hill-ricotta. Als je in het verleden nog niet met portobello-paddenstoelen hebt gewerkt, moet ik je zeggen... ze zijn zo veelzijdig. Ze zijn geweldig in hamburgers, gesneden en gebruikt in taco's , gevuld met linzen , en mijn favoriet - deze op lasagne geïnspireerde doppen!

Portobello-paddenstoelen zijn groot, vlezig en perfect om te vullen. Als je andere ideeën hebt voor het vullen van je paddenstoelen, hoor ik dat graag, dus laat een reactie achter! Portobello's bieden ook enkele geweldige gezondheidsvoordelen. Volgens Dr. Ax , ze zijn een geweldige bron van B-vitamines, leveren koper en selenium, bevatten antioxidanten en ontstekingsremmers en kunnen het risico op kanker helpen verlagen. Ze bevatten ook weinig koolhydraten, terwijl ze nog steeds vezels bevatten.

Deze met lasagne gevulde portobello-paddenstoelen zijn warm en geruststellend, rijk en hartig en barsten van die onweerstaanbare Italiaanse smaak. Warme ricotta, smaakvolle marinara, aardse portobello's en verse basilicum komen samen om een ​​uiterst bevredigende maaltijd te creëren.

Ik heb een kort filmpje gemaakt om je te laten zien hoe het werkt.

ingrediënten

• 4 grote portobello-champignons
• 1 kopje Marinara-saus
• 1 kopje amandelricotta
• 1 kop gehakte verse babyspinazie
• 1 kopje veganistische mozzarella of Parmezaanse kaas (ik raad Mioyoko's Mozz of SoDelicious aan)
• verse basilicum, voor garnering

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Verwijder de paddestoelstelen en gebruik een lepel om de kieuwen eruit te schrapen.
2. Vul elke paddenstoel met ongeveer 2 eetlepels marinarasaus. Top met ongeveer 1/4 kop van de 'ricotta' kaas en een eetlepel spinazie. De exacte hoeveelheden kunnen variëren, afhankelijk van de grootte van je champignons. Bestrooi met de mozzarella. Leg de gevulde champignons op een bakplaat en bak ze 20 minuten.
3. Garneer met basilicum en geniet!

Voedingswaarde-informatie: