Veganistische Champignonjus

Deze heerlijke vegan paddenstoelenjus is rijk, stevig en boordevol umami. Het is de beste vegetarische/veganistische jus voor Thanksgiving.

Toen ik opgroeide, herinner ik me Thanksgiving-diners met een enorme kalkoen als middelpunt, en mijn oma en vader mengden een jus gemaakt met de druppels. Tegenwoordig maak ik niet eens kalkoen en sla ik meteen naar de zijkanten. Aardappelpuree staat altijd op ons vakantiemenu en dit jaar gaan we voor een mooie hartige bospaddenstoelenjus ernaast. Of je het nu serveert met kalkoen, of een vegetarisch hoofdgerecht zoals onze Paddestoel Wellington of Linzenbrood , is deze champignonjus de lekkerste begeleider.

Laten we eens kijken hoe je de beste vegetarische & veganistische bruine champignonsaus maakt. Wilde champignonjus is perfect voor Olijfolie Aardappelpuree , Knoflookpuree Bloemkool , Thanksgiving en Kerstmis!

cowboys vs broncos stream

Champignon Jus Ingrediënten

Veel van de recepten voor champignonsaus die ik ben tegengekomen, gebruiken een blikje champignonsoep. Laat me je nu vertellen dat vegetarische champignonjus zo gemakkelijk is om helemaal opnieuw te maken. We beginnen met sjalotten en knoflook. Om die dikke en romige consistentie te krijgen, heb je een roux (vet en bloem) nodig. Het is verdund met groentebouillon, die volgens mij meer smaak heeft dan bouillon.

Voor rijke, hartige umami gebruiken we de beste paddenstoelen die we kunnen vinden/te betalen. Een mix van gedroogde en verse wilde paddenstoelen zorgt voor de beste smaak, maar zelfs gesneden baby Bella's zijn voldoende. Dit lijkt veel op onze Paddenstoelen Farro Risotto . In de afbeelding hierboven hebben we oesterzwammen, maitake-paddenstoelen en gedroogde porcini-paddenstoelen.

seizoen 3 90 dagen verloofde koppels

Als je niet bekend bent met het gebruik van gedroogde paddenstoelen, is dit een goed moment om het te leren. Je vindt vaak gedroogde shiitake-paddenstoelen in supermarkten en ze zijn perfect voor Aziatische gerechten zoals onze zelfgemaakte ramenkommen . Hier wil je ofwel een mengsel van gedroogde wilde paddenstoelen of gedroogde eekhoorntjesbrood. Ik haal deze meestal bij Whole Foods of Wereldmarkt .

Om gedroogde paddenstoelen opnieuw te hydrateren, giet je er kokend water over en laat je ze 10-15 minuten staan ​​terwijl je de rest van het recept klaarmaakt. Als je geen gedroogde paddenstoelen kunt vinden, kun je deze stap overslaan.

Hoe maak je veganistische bruine champignonsaus

Zodra die gedroogde paddenstoelen zijn geweekt, begin je met het bakken van sjalotten, knoflook en gesneden of gescheurde verse champignons in olijfolie en boter. Zodra de champignons zacht zijn, haal je ze van het vuur en ga je verder met de roux.

Om de roux te maken, wordt de bloem in de boter/olijfolie geklopt tot hij geroosterd is. De mijne ziet er hier donkerder bruin uit omdat ik volkoren meel heb gebruikt, hoewel dit ongeveer de kleur is waar je naar moet streven. De roux zal een beetje opzwellen. Hier is een goede stap voor stap over het maken van roux. Als je glutenvrij bent, zou dit net zo goed moeten werken met een 1: 1 glutenvrije bloem.

het einde van de sopranen deed Tony Die

Zodra het meel een minuut of twee heeft gekookt om die smaak van rauwe bloem te elimineren, kunnen de bouillon en champignons langzaam worden toegevoegd. Het mengsel zal in ongeveer 10 minuten indikken tot een mooie dikke jus. Voeg indien nodig meer bouillon toe om te verdunnen.

Als je je paddenstoelenjus van tevoren maakt, laat het dan afkoelen en bewaar het vervolgens maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Om opnieuw op te warmen, verwarm in een pan op middelhoog vuur, roer en voeg indien nodig groentebouillon toe om te verdunnen.

ingrediënten

• ¼ kopje gedroogde wilde paddenstoelen of eekhoorntjesbrood
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
• 3 eetlepels vegan boter, verdeeld
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 pond crimini-, oester- of cantharelpaddestoelen, of een combinatie van wilde paddestoelen, in plakjes van 1/2 'dik gesneden
• ¼ kopje meel
• 3-4 kopjes groentebouillon
• zout en peper naar smaak

instructies:

1. Giet in een middelgrote kom ongeveer 1 kop kokend water over de gedroogde paddenstoelen. Zet opzij om te weken tot ze zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten.
2. Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook en champignons toe.
3. Breng op smaak met zout en peper en bak tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5-10 minuten. Giet af en roer de gerehydrateerde champignons erdoor.
4. Verhit in een grote pan de resterende boter en olie. Klop de bloem erdoor en kook op middelhoog vuur tot het lichtbruin is, 5 minuten. Voeg eventueel nog wat boter of olie toe om de roux te maken.
5. Voeg de champignons toe aan de roux. Klop langzaam de bouillon erdoor en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. De jus wordt dikker tijdens het koken en nog meer als het afkoelt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg meer bouillon toe om te verdunnen tot de gewenste consistentie.
6. Serveer warm met aardappelpuree of Portobello Wellington .

Opmerkingen:

1. Gedroogde champignons voegen veel smaak toe. Ik koop ze bij Whole Foods, World Market of online. Als je ze niet kunt vinden, kun je ze weglaten en deze champignonsaus zal nog steeds heerlijk zijn.
2. Om vooruit te maken, bewaar je het maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm in een pan op middelhoog vuur, voeg meer bouillon toe als de bouillon te dun is.

aangeraden producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

• Wilde gedroogde eekhoorntjesbrood

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.