Paddenstoelen Farro Risotto (Farrotto)

Farrotto! Het is risotto, maar dan gemaakt met farro. Romige paddenstoelenfarroto, of farro-risotto, met geroosterde pompoen maakt een prachtig vegetarisch of veganistisch diner. We hebben dit farrotto-recept op de kookplaat en in de Instant Pot-snelkookpan getest om het gemakkelijker dan ooit te maken.

Zo velen van jullie hielden van de Italiaanse Groentesoep Met Farro dat ik een andere manier wilde delen om dit fantastische oude Romeinse graan te gebruiken. In de zomer gebruik ik hem in farro salade , dat is hoe ik farro het meest heb zien gebruiken in Italië. Nu het herfst en winter wordt, gebruik ik farro graag in warme, gezellige, stevige maaltijden zoals soep en in farrotto.

Farrotto met wilde paddenstoelen en geroosterde pompoen zou perfect zijn als vegetarisch of veganistisch vakantiegerecht. Andere opties die je misschien leuk vindt zijn: Portobello Wellington , Linzenbrood , en Champignon Quinoa Gevulde Eikel Squash . Als je van speciale paddenstoelen houdt, moet je deze eens bekijken Lion's Mane Crabcakes .

Wat is Farrotto'>

Farrotto is gewoon risotto gemaakt met farro, in plaats van arboriorijst. Het resultaat is een aardse, stevigere, stevigere risotto. Je moet weten dat farro niet glutenvrij is, dus als je allergisch bent, blijf dan bij klassieke risotto. Ik ben ook dol op arborio-rijstrisotto en heb hier al een heleboel risotto-recepten, zoals Instant Pot Risotto Met Geroosterde Groenten , Instant Pot Risotto Met Erwten , Paddenstoelenrisotto met spinazie , en Erwten & Wortelen Risotto .

Ik had voor het eerst farrotto, of farro-risotto, in een van mijn favoriete restaurants, Oliver's in Montecito. Ze maken de mooiste plantaardige gerechten. In de zomer heeft hun farrotto zomergroenten zoals maïs, zomerpompoen en radijs.

Farro Risotto Ingrediënten

• Farro . Om je farrotto te maken, heb je semipearlato (of geparelde) farro nodig. Dit betekent dat de kiem is verwijderd voor sneller koken. Ik gebruikte eigenlijk de 'snel koken' of '10 minuten' farro, die je in kleine zakjes kunt krijgen bij Trader Joe's en Whole Foods in de rijstafdeling, en het werkte goed.
• Witte wijn . Een scheutje droge witte wijn, zoals Pinot Grigio (om het Italiaans te houden), geeft smaak tijdens het blussen van de pan, maar extra groentebouillon werkt net zo goed als je geen wijn doet.
• Groentebouillon . Net als bij het maken van arborio-rijst, wordt een pollepel warme bouillon door de rijst/farro geroerd totdat deze is opgenomen, voordat er meer wordt toegevoegd.
• Ui . Gebruik voor een meer delicate smaak en textuur 2 sjalotten.
• Kruiden . Ik gebruik graag veel kruiden in mijn keuken. Tijm en salie werken goed in deze farrotto.
• Paddestoelen . Als je wilde paddenstoelen kunt vinden, gebruik ze dan! Mijn favorieten zijn maitake, oester , cantharellen. Deze kunnen duur worden en zijn misschien moeilijk te vinden, en gesneden Baby Bella's of portobello's zijn ook geweldig.

Hoe maak je Farrotto?

Stap 1: Kook de champignons

Bak de champignons in een beetje olijfolie, gekruid met peper en zout, tot ze zacht zijn. Je kunt alle paddenstoelen gebruiken die je lekker vindt. Ik gebruikte een combinatie van baby Bella's en cantharel. Cantharelpaddestoelen zijn echt speciaal omdat ze moeilijker te vinden zijn en veel duurder. Deze waren ongeveer $ 20 pond bij Whole Foods. Dus hield ik ze apart en serveerde ze er bovenop, in plaats van ze erdoorheen te mengen. Ik ben ook dol op maitake-paddenstoelen, die minder duur zijn en gemakkelijk te vinden zijn in Aziatische supermarkten.

Stap 2: Fruit Ui & Knoflook

Net als bij het maken van traditionele rijstrisotto, bakken we de ui, dan knoflook en roer er dan de farro door om een ​​minuutje te roosteren.

Stap 3: Scheutje wijn

Laat de witte wijn sudderen tot deze is opgenomen/verdampt. Ik meet niet, voeg gewoon ongeveer 1/4 kop splash toe. Als je geen alcohol gebruikt, kun je gewoon bouillon gebruiken.

Stap 4: Voeg langzaam bouillon toe

Zet een pannetje bouillon op laag vuur op het vuur. Ik gebruik een hele 32 oz. doos. Schep ongeveer 1/2-1 kopje bouillon in de farro-pot en roer tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door tot de farro zacht is. Veel mensen vermijden het maken van risotto omdat dit onderdeel zo veel werk kan lijken, maar je hoeft eigenlijk niet constant te roeren. Ik doe vaak het deksel erop terwijl ik even wegstap.

Stap 5: Groenten en kruiden toevoegen

Ik roer er graag wat paddenstoelen, pompoen en kruiden door, terwijl ik er een paar bewaar om er bovenop te serveren. Deze farrotto zou ook prachtig zijn gegarneerd met granaatappelpitjes zoals ik deed met onze Roasted Vegetable Risotto.

Instant Pot Farro Risotto

Net als onze andere Instant Pot risotto-recepten, is farro-risotto snel, gemakkelijk en komt hij perfect tot zijn recht in de Instant Pot-snelkookpan. Je kunt het in wezen 'instellen en vergeten'.

Om farro-risotto in de Instant Pot te maken, volg je dezelfde aanwijzingen als de kookmethode, maar voeg minder bouillon omdat er niet veel verdamping is. Je hebt ongeveer 3 kopjes nodig in de Instant Pot, in plaats van de hele 32 oz. doos op de kookplaat. Snelkoken (hoge) farrotto gedurende 8 minuten , laat vervolgens de druk op natuurlijke wijze gedurende 5 minuten ontsnappen, voordat u de resterende druk handmatig laat ontsnappen.

Hoe Farrotto te serveren?

• Serveer farrotto warm met verse kruiden, een romige zachte kaas, Parmezaanse kaas of een snufje truffelzout.
• Farro risotto zou geweldig zijn als hoofdgerecht geserveerd naast een verse boerenkool Caesar salade met Veganistische Caesar-dressing, Bietensalade , of Perensalade met Maple Dijon Vinaigrette .
• Bewaar restjes in de koelkast en verwarm ze zachtjes op het vuur met nog wat bouillon.

ingrediënten

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
• 1 kleine butternutpompoen
• 2 kopjes gesneden champignons (Baby Bella, of wilde paddestoelen - maitake)
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ kopje geparelde (snelle) farro
• ½ kopje witte wijn zoals pinot grigio (of meer bouillon)
• 32 oz. groentebouillon
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes, fijngehakt
• 5 verse salieblaadjes, fijngesneden
• 2 eetlepels boter, optioneel (ik gebruikte Miyoko's)
• 1 kop geraspte of geraspte Parmezaanse kaas (ik gebruikte zuivelvrij)
• zout en peper

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Schil de pompoen met een dunschiller. Snijd in blokjes van 1/2-1 'Gooi met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg op een bakplaat in één laag. Rooster tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren, ongeveer 25-30 minuten, halverwege omdraaien.
2. Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en een snufje zout en peper. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
3. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan en voeg de sjalotten toe. Bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut langer. Voeg de farro toe en bak ongeveer een minuut om te roosteren en in olie te coaten. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot deze verdampt is.
4. Giet de bouillon in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg ongeveer een halve kop warme bouillon per keer toe aan de farropan en roer bijna continu totdat elke toevoeging van bouillon is opgenomen. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de farro zacht is, ongeveer 30-40 minuten.
5. Roer de kruiden, boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Roer voorzichtig de champignons erdoor. Garneer met de geroosterde pompoen of roer erdoor en serveer warm.

Instant Pot Farro Risotto

1. Om deze farro-risotto in de Instant Pot te maken (zie video), volg je hetzelfde recept tot en met stap 3 hierboven.
2. Voeg slechts 3 kopjes bouillon toe aan de pot en voeg alles tegelijk toe. Roer en schraap alle stukjes die aan de bodem vastzitten weg.
3. Vergrendel het deksel, met de klep ingesteld op afdichting. Zet op snelkoken (hoog) gedurende 8 minuten. Zodra de kooktijd is verstreken, laat u de druk 5 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen en laat u vervolgens de resterende druk handmatig los. Verwijder voorzichtig het deksel.
4. Roer de kruiden, boter en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Roer voorzichtig de champignons erdoor. Garneer met de geroosterde pompoen of roer erdoor en serveer warm.

Opmerkingen:

Als je truffelzout of olie hebt, is een klein beetje een heerlijke toevoeging aan dit recept.

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.