Vegan Black Eyed Peas met Groenen

Deze mediterrane stoofpot van erwten met zwarte ogen in Griekse stijl is een gezond vegetarisch, veganistisch recept voor erwten met zwarte ogen voor de kookplaat of Instant Pot. Het is een heerlijke eenpansmaaltijd boordevol plantaardige eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Perfect voor nieuwjaar of elke andere dag.

het is altijd zonnig nieuw seizoen

De afgelopen jaren heb ik gedeeld linzen recepten voor nieuwjaar, omdat het een Italiaanse traditie is waarvan men denkt dat het voorspoed en geluk brengt in het nieuwe jaar. Dit jaar wilde ik een ander traditioneel nieuwjaarsgerecht delen: Black Eyed Peas. In het zuiden van de VS eet men black eyed peas, vooral in de vorm van Hopen John , wordt verondersteld hetzelfde geluk te brengen.

Aangezien ik niet uit het zuiden kom en mediterraan koken meer mijn ding is, gaan we voor dit Grieks/mediterraan geïnspireerde veganistische black eyed peas recept. Er is een soortgelijk recept voor Ikarian Longevity Stew in mijn tweede kookboek, Veganistisch in een handomdraai . Ga voor meer informatie over Ikaria en gezond Grieks koken naar Diane Kochilis , en mis onze Griekse Linzensoep . Erwten met zwarte ogen komen veel voor in de Griekse keuken, vooral de plantaardige Griekse keuken.

Deze erwten met zwarte ogen zijn gestoofd met tomaten, bouillon en groenten en afgewerkt met een heldere frisse citroen. De pittige noot doet me denken aan een andere favoriet, Citroenachtige Linzensoep . Het is een stevig vegetarisch/veganistisch gerecht dat als hoofdgerecht of als bijgerecht werkt.

Moet ik Black Eyed Peas weken'>

Je kunt black eyed peas vers, gedroogd, ingeblikt en zelfs bevroren kopen! Dit recept is geschreven met gedroogde bonen die geweekt zijn. Ik vind dat dit de mooiste resultaten oplevert, met malse bonen die meestal intact blijven, omdat ze langzaam uitzetten. Het andere voordeel van het weken van bonen is dat ze gemakkelijker verteerbaar worden. Je kunt ook bonen uit blik gebruiken als dat is wat je in de voorraadkast hebt.

Een van de redenen waarom ik van gedroogde erwten met zwarte ogen houd, is dat ze sneller koken dan de meeste andere bonen. Spoel en pluk de gedroogde bonen, gooi verschrompelde bonen of vuil weg.

U hoeft uw black eyed peas echter niet een nacht te laten weken. Als je het vergeet, kun je ze snel laten weken door de geplukte bonen in een grote pan te doen en met water af te dekken. Breng aan de kook, zet het vuur uit, dek de pan af en laat een uur of twee weken.

Kan ik deze Black Eyed Peas in de Instant Pot of Slow Cooker maken?

Ja! Dit recept voor erwten met zwarte ogen werkt prachtig in een Instant Pot-snelkookpan. Ik vond dit recept het lekkerst in de Instant Pot, zowel qua gemak als qua smaak. Het enige verschil is dat je bij het koken onder druk minder vloeistof nodig hebt, omdat er weinig verdamping is. Je kunt dit ook in de slowcooker maken, al vind ik dit de minst smaakvolle methode.

Andere Gezonde Instant Pot Soepen & Stoofschotels

• minestrone
• Italiaanse Groente- & Farrosoep
• Linzensoep
• Zoete Aardappel & Quinoa Chili
• Detox Koolsoep

ingrediënten

• 1 1/2 kopjes gedroogde erwten met zwarte ogen, een nacht geweekt (of 2 blikjes van 15 oz) *
• 1/3 kopje extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1 grote witte of gele ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 (15 oz.) Blik tomatenblokjes
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 3 kopjes groentebouillon
• 5 oz. babyspinazie of gehakte boerenkool
• Snufje rode pepervlokken (optioneel)
• 1 citroen, in partjes gesneden
• 1 kop Italiaanse platte peterselie

instructies:

1. Voeg 1-2 eetlepels olijfolie toe aan een soeppan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht is, ongeveer 7 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut langer. Voeg de tomaten, oregano, zout en peper, bouillon en uitgelekte geweekte bonen toe.
2. Breng aan de kook en kook, gedeeltelijk afgedekt, tot de bonen zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Laat onafgedekt sudderen om in te dikken, of voeg indien nodig meer bouillon of water toe om te verdunnen.
3. Roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is. Breng op smaak met een paar kneepjes van het verse citroensap, de resterende olijfolie en meer zout en peper naar smaak.
4. Serveer direct gegarneerd met peterselie.

Instant Pot Instructies

1. Selecteer sauté (medium) en voeg 1-2 eetlepels olijfolie toe. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, zout, peper en oregano toe en bak nog een minuut langer.
2. Toevoegen 2 kopjes van de bouillon en schraap alle stukjes die aan de bodem vastzitten. Voeg de uitgelekte (geweekte) bonen toe en vervolgens de tomaten. Niet roeren.
3. Vergrendel het deksel, met de klep ingesteld op afdichting. Stel in op handmatige (hoge druk) modus gedurende 3 minuten. Laat de druk natuurlijk 15 minuten los en laat dan snel de resterende druk los.
4. Verwijder voorzichtig het deksel. Controleer of de bonen zacht zijn. Als dat niet het geval is, selecteert u de modus 'sauteren' en laat u sudderen tot ze gaar zijn. Roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is. Breng op smaak met een paar kneepjes van het verse citroensap, de resterende olijfolie en meer zout en peper naar smaak.
5. Serveer direct gegarneerd met peterselie.

Opmerkingen:

* Spoel en pluk altijd de gedroogde peulvruchten, gooi verschrompelde bonen of vuil weg voordat u ze gebruikt. Om je bonen te laten weken, doe je ze in een grote kom en bedek je ze met minstens 5 cm water. Laat 6 uur of een nacht op kamertemperatuur staan. Om bonen 'snel te laten weken', breng je ze aan de kook in een pan met water, zet je het vuur uit en laat je ze 1-2 uur afgedekt staan.

Serveer deze black eyed pea stoofpot als hoofdgerecht met een stuk knapperig brood of als bijgerecht.

Als je bonen uit blik gebruikt, giet ze dan af en spoel ze af. Verminder de kooktijd van de kookplaat tot ongeveer 25 minuten.

Instructies voor de slowcooker

Voeg alle ingrediënten behalve de spinazie, citroen en peterselie toe aan een slowcooker. Kook 8 uur op laag of 4 uur op hoog. Roer dan de spinazie erdoor en breng op smaak met citroensap, peper en zout en olijfolie.

aangeraden producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

• Instant Pot Ultra 6 Qt 10-in-1 Multifunctionele programmeerbare snelkookpan
• Veganistisch in een handomdraai: 103 plantaardige recepten voor je instant-pot

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.