Zuidwestelijke salade met avocadodressing

Romige zelfgemaakte avocado-korianderdressing is de perfecte aanvulling op deze op het zuidwesten geïnspireerde salade gevuld met kleur, textuur en smaak.

Deze keer plaatste ik een paar jaar geleden wat een van mijn meest populaire saladerecepten is geworden: Viva La Fiesta Vegetarische Taco Salade . Het is weer Fiesta in Santa Barbara, wat betekent dat de straten, het haar, de winkels, alles is bedekt met confetti. Ik nam de meisjes gisteren mee naar een van de kleinere kermissen om wat spelletjes te proberen. $ 30 later werden er geen prijzen gewonnen, tot teleurstelling van de meisjes. Hun glimlach keerde echter snel terug met een paar scheerijsjes.

Deze op het Zuidwesten geïnspireerde salade met suikermaïs, tomaten, wortel, knapperige romaine en smaakvol geroosterde kikkererwten was de perfecte gezonde afsluiter van een suikerrijke dag. Ik heb er deze zomer veel van genoten, als we gewoon een salade willen voor het avondeten. Voor de ouders die vragen of mijn kinderen zulke salades echt zullen eten als avondeten... Hier is de deal. Mijn kinderen zijn dol op alle componenten van een salade als deze, van de geroosterde kikkererwten tot de groenten, dus ik houd ze apart voor hen. Als ik het samen met de dressing zou gooien, zou het een dikke 'nee' van hen zijn. Er zijn wat tips en variaties voor deze zuidwestelijke salade met kikkererwten en avocadodressing, dus laten we eens kijken hoe je hem maakt!

Hoe maak je avocado-saladedressing

Ik reik zeker meer naar de gebottelde saladedressings dan ik zou willen toegeven, maar elke keer als ik een zelfgemaakte dressing maak, ben ik zo blij dat ik dat gedaan heb. Zelfgemaakte avocadodressing is zo snel, gemakkelijk, romig en heerlijk. Doe een geschilde en ontpitte avocado, koriander, knoflook, mosterd, azijn en de rest van de ingrediënten in de blender. Voor deze klus heb je geen krachtige blender nodig.

Mix tot een glad en romig geheel. Je kunt deze avocadodressing verdunnen met wat water of wat meer limoensap of olijfolie.

Is deze avocadodressing in een pot niet zo mooi'>

Krokante Geroosterde Kikkererwten

We eten hier geroosterde kikkererwten als popcorn. Ze zijn zo heerlijk als ze net uit de oven komen: zout en knapperig van buiten, zacht van binnen. Ik raad aan om deze niet te lang van tevoren te maken, hooguit een uur.

Als je haast hebt, verwissel dan de geroosterde kikkererwten voor uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen en voeg ze direct toe aan de salade.

Veganistische zuidwestelijke salade

Wat maakt dit een salade in zuidwestelijke stijl, vraag je? Voor mij zijn het de maïs, bonen, avocado en koriander. Een snufje knapperige tortillachips zorgt voor een heerlijke zoute crunch, maar is optioneel. Een meer authentieke Southwest-salade zou waarschijnlijk zwarte bonen gebruiken in plaats van mijn knapperige kikkererwten. De niet-veganistische versies gebruiken vaak kip en Cotija-kaas.

Meer favoriete salades

• Mediterrane linzensalade
• Griekse Kikkererwtensalade
• Aziatische Salade Met Sesam Vinaigrette
• Italiaanse Farro Salade
• Aardbei Spinazie Salade
• Gewone Avocado Salade

ingrediënten

Avocado Dressing

• 1 avocado, ontpit
• ½ eetlepel Dijon-mosterd
• sap van 1 limoen
• 1 teentje knoflook, gepeld
• ¼ kopje verse koriander
• 2 eetlepels agavesiroop
• ¼ tl zout
• ¼ tl peper
• ¼ tl komijn
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 kopje water

Salade

• 2 blikjes kikkererwten (kekerbonen) uitgelekt en drooggedept
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 1 grote krop Romaine sla, fijngesneden
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 1 kop geraspte wortelen
• 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
• 3 aren verse maïs, verkoold of rauw, korrels afgesneden
• 4 radijsjes, in schijfjes of in stukjes
• 1 kop verse koriander
• 1 kop knapperige tortillareepjes (optioneel)

instructies:

1. Om de avocadodressing te maken, schep je het vruchtvlees in een blender. Voeg de mosterd, limoensap, knoflook, koriander, siroop, zout, peper, komijn en olijfolie toe. Mixen tot een gladde substantie. Voeg langzaam het water toe tot de dressing zo dun is als je zou willen.
2. Om de kikkererwten te roosteren, verwarm de oven tot 400 graden F. Bestrijk de kikkererwten met olijfolie, komijn, zout en chilipoeder. Leg in een enkele laag op een bakplaat en rooster tot ze krokant zijn, ongeveer 30 minuten.
3. Maak ondertussen de salade. Doe de gesneden sla in een kom. Voeg de ui, wortelen, tomaten, maïskorrels, radijs, koriander en tortillachips toe.
4. Maak de salade aan met de avocadodressing en garneer met de geroosterde kikkererwten. Ik hou de kikkererwten graag apart en doe ze er bovenop zodat ze knapperig blijven.

Opmerkingen:

Als je haast hebt, sla dan de geroosterde kikkererwten over en gebruik uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen.

Voedingswaarde-informatie: