Pappa al Pomodoro is een klassiek recept voor Toscaanse broodsoep. Het is gemaakt met eenvoudige ingrediënten, maar is absoluut heerlijk en een geweldige manier om oud brood op te maken - op de Italiaanse manier. Dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in 2010 en bijgewerkt in 2021.
Je denkt misschien: 'Brood'> Echt?' Maar ik beloof dat het lekker is.Pappa al Pomodoro is een typisch Toscaanse soep waar ik verliefd op werd bij Restaurant Di Cambi in Firenze.
Deze soep is het perfecte diner voor de late zomer om een overvloed aan verse tomaten op te gebruiken, maar tomaten uit blik van goede kwaliteit zijn ook prima te gebruiken (je slaat gewoon de braadstap over en verhoogt de kooktijd op het fornuis). Bij goed Italiaans eten draait alles om verse en eenvoudige ingrediënten van goede kwaliteit. Dat is het. Ik weet niet zeker of Pappa al Pomodoro traditioneel wordt gemaakt met geroosterde tomaten, maar roosteren kan de tomatensmaak alleen maar intenser en zoeter maken, dus ik denk dat het een geweldig idee is (dat ik heb gekregen van een recept van Jamie Oliver).
Broodsoep wordt in Toscane al eeuwenlang gemaakt als een goedkope manier om voedselverspilling tegen te gaan. andere voorbeelden van slechte keuken (arm eten) recepten die oud Toscaans brood opgebruiken zijn Ribollita en panzanella .
Waarom dit recept werkt
Tomaten, basilicum, knoflook en olijven zijn een van de beste combinaties van Italiaanse smaken. Wanneer ze worden gestoofd met oudbakken brood, creëren ze een dikke, zijdezachte, stevige en smaakvolle soep.
Pappa al Pomodoro is een van de klassieke recepten voor het opmaken van oud brood. Het is een familiefavoriet in Toscane en iedereen geniet ervan, van baby's tot ouderen.
Dit recept werkt goed met alle tomaten die je hebt, zolang het maar rijpe of ingeblikte tomaten van goede kwaliteit zijn. Ik maak het altijd een beetje anders.
Hierboven afgebeeld, heb ik gehalveerde grote tuintomaten geroosterd en vervolgens geschild. Ik vind dat het roosteren van tomaten echt hun smaak naar voren brengt en eenvoudiger is dan blancheren. Je kunt ze pellen nadat ze zijn geroosterd, of een staafmixer gebruiken om de schil erdoor te mengen. Als je wilt dat je verse tomaten vrij zijn van schillen of zaden, leer dan Hoe tomaten te schillen hier .
Wat heb je nodig voor authentieke Pappa al Pomodoro
- Brood. Toscaans brood is erg flauw en muf omdat het ongezouten is. Gebruik hier dus een knapperig brood in plaats van sandwichbrood.
- Knoflook en uien.
- Tomaten. In de zomer gebruik ik verse tomaten en in de winter uit blik. Je kunt hier zelfs cherrytomaatjes gebruiken, een van mijn favorieten om te roosteren. Pappa al Pomodoro is hoe dan ook lekker.
- Basilicum.
- Olijfolie. Kook de soep met olijfolie en sprenkel er nog wat over.
Meer authentieke Toscaanse recepten van My Travels
Doorgaan naar inhoud
ingrediënten
- 1 pond kleine verse rijpe tomaten (zoals kerstomaatjes)
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 witte of gele ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- snufje rode pepervlokken
- 1 blik (28 oz.) hele gepelde San Marzano-tomaten
- zout, naar smaak
- 3/4 pond oud, knapperig brood, gescheurd in stukjes van 1 inch (ongeveer 5 kopjes)
- 1 kop verse basilicumblaadjes, gescheurd
instructies:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Prik de verse tomaten in en leg ze op een omrande bakplaat. Besprenkel met een paar eetlepels olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster tot sappig, ongeveer 20 minuten.
- Bak ondertussen in een grote pan de ui in ongeveer 3 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe en bak nog ongeveer een minuut langer.
- Voeg de ingeblikte tomaten met sappen, geroosterde tomaten en 2 kopjes water toe aan de pot. Breng op smaak met een snufje zout en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de tomaten zijn afgebroken, af en toe roeren en de tomaten breken met een houten lepel.
- Roer de stukjes brood en de helft van de basilicum door de sudderende tomaten. Laat 10 minuten sudderen en voeg indien nodig meer water toe om het te verdunnen. Gebruik je houten lepel of een aardappelstamper om het brood in de soep te mengen. Roer de resterende basilicum erdoor. Pappa al Pomodoro moet dik en zijdeachtig zijn, zoals een pap.
- Voeg zout naar smaak toe.
- Serveer in kommen met een scheutje olijfolie erover en geniet warm.