Panzanella: Italiaans Brood & Tomatensalade

Rijpe zomertomaten, komkommer en basilicum schitteren in dit Toscaanse recept voor panzanellasalade. Italiaanse tomaten-broodsalade is een geweldige manier om oud brood op te maken.

Er zijn veel dingen die ik leuk vind aan Toscaans eten en koken. Eenvoudige ingrediënten van hoge kwaliteit zijn de ster en er is heel weinig afval. Panzanella is een perfect voorbeeld. Toscaans brood is meestal vrij smakeloos en droog, en na de eerste dag zouden veel mensen het gewoon weggooien, maar in recepten zoals traditionele tomatenbruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , en panzanella, het kan weer tot leven worden gewekt.

Ik ben een jaar geleden in Toscane aan dit recept begonnen en ik ben blij dat ik het eindelijk kan delen. Laten we eens kijken hoe panzanella traditioneel wordt gemaakt in Toscane, en hoe ik het graag thuis maak.

Bekijk dit bericht op Instagram

Vergat hoeveel ik hou van een goede panzanella salade! Toscaans brood kan droog en smaakloos zijn, en dit is de perfecte manier om het op te gebruiken. Ik heb veel rucola en kikkererwten aan de mijne toegevoegd. Ik zal het recept voor je opschrijven als ik thuis ben als je wilt 😊

Een bericht gedeeld door Marina Delio (@yummymummykitchen) op

Wat is Panzanella '>

Traditionele panzanella in een Radda in Chianti-café.

Panzanella is een typisch Toscaanse salade gemaakt met oud brood, tomaten, uien en basilicum. Het is gedrenkt in een eenvoudige olie- en azijndressing. Dit is een foto van traditionele authentieke Toscaanse panzanella die ik heb gemaakt in een café in Radda in Chianti, Toscane . Zoals je kunt zien, bestaat deze salade voornamelijk uit verkruimeld, geweekt brood, met wat gehakte tomaten, uien en basilicum.

Mijn familie geeft de voorkeur aan panzanella gemaakt met grotere stukken geroosterd brood, zoals croutons, terwijl de panzanella die ik in Toscane tegenkwam erg zacht was, omdat het brood in water was gedrenkt. Ik voeg ook graag komkommers, kappertjes of olijven toe, en veel kruiden. De keuze is aan jou of je de traditionele route wilt gaan of de mijne.

Panzanella maken

Toscaans brood op een boerenmarkt in Chianti, Toscane.

Panzanella Brood

Terwijl ik alle ingrediënten voor panzanella op de boerenmarkt in Toscane haalde, vind je ze bij elke supermarkt. U wilt een rustiek brood gebruiken, geen gesneden sandwichbrood. Ik vind zuurdesem, ciabatta of stokbrood het lekkerst, als je de Toscaanse ruit niet kunt vinden.

Snijd het brood in blokjes van 1 inch en rooster ze vervolgens in een pan op het fornuis met wat olijfolie en een snufje zout of bak ze goudbruin in de oven. Ik heb gevonden dat de meeste Amerikaanse recepten, zoals een in het kookboek van Ina Garten, het brood op deze manier bereiden, terwijl de recepten die ik in Italië vond het brood in water weken.

Prachtige producten op de boerenmarkt van Greve in Chianti.

Andere ingrediënten

De sleutel tot echt heerlijke panzanella is het gebruik van de beste rijpe, sappige zomertomaten die je kunt vinden. Ik gebruik graag een combinatie van rode en gele tomaten en veel verse basilicum. Uien en olijven of kappertjes voegen veel smaak toe.

Panzanella-dressing

Zoals de meeste Italiaanse salades, is deze gekleed met een lichte olijfolie en rode wijn (of champagne) vinaigrette. Een beetje Dijon-mosterd helpt bij het emulgeren en geeft smaak aan de dressing.

Aanvullingen

Peulvruchten zoals linzen , witte bonen en kikkererwten zijn heel gebruikelijk in heel Toscane, en ik voeg er graag aan toe kikkererwten bij dit recept voor extra eiwitten. Verse mozzarella en avocado zijn ook fantastisch. Gooi er wat bladgroenten in als een baby rucola of gehakte spinazie vlak voor het opdienen als je wilt.

Panzanella kan tot 4 uur van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard.

Wat te serveren met Panzanella

• Begin met een Aperol Spritz als aperitief.
• Gebakken Aubergine Parmezaanse kaas (veganistisch) .
• Gegrilde Groenten/Eiwit.
• Four a Soup/Salade combo probeer onze Italiaanse Groentesoep , Instant Pot Linzensoep , of Verse Tomatensoep .
• Eindig met een verdronken als toetje.

ingrediënten

• 3-4 kopjes 1-inch in blokjes gesneden oud brood (Toscaanse ruit, zuurdesem, ciabatta of stokbrood)
• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 pond tomaten, in hapklare stukjes gesneden (ik hou van rode en gele erfstuktomaten)
• 1 kaskomkommer, kruiselings gesneden
• 1/2 rode of witte ui, in dunne ringen
• 1/3 kop uitgelekte kappertjes
• 1 kopje basilicumblaadjes, in plakjes of gescheurd
• 2 eetlepels rode wijn- of champagneazijn
• 1/2 theelepel Dijon-mosterd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 oz. rucola (optioneel)

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 425 graden F. Leg in blokjes gesneden brood op een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Kruid met een snufje zout. Bak tot ze geroosterd en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Zet opzij om af te koelen.
2. Voeg in een grote slakom de tomaten, komkommer, gesneden ui, olijven en basilicum toe. Voeg het brood toe als het is afgekoeld.
3. Klop in een kleine kom of pot de resterende 4 eetlepels olijfolie, azijn, mosterd en knoflook door elkaar. Breng op smaak met ongeveer 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper.
4. Meng de salade met de dressing en zet hem 1/2 uur tot 4 uur in de koelkast voordat je hem serveert. Gooi de rucola erdoor, als je het net voor het opdienen gebruikt. Breng op smaak met eventueel extra zout en peper.

Opmerkingen:

Ik ben dol op het toevoegen van 1 1/2 kopjes gekookte en uitgelekte kikkererwten en/of een avocado aan deze salade.

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.