Veganistische Griekse Pastasalade

Een koude vegan pastasalade gemaakt met gezonde zomergroenten, kikkererwten en vlinderdaspasta. Griekse pastasalade is perfect voor zomerse barbecues en picknicks, of als lunch voor het bereiden van een maaltijd.

De zomer is in volle gang en het weer wordt warmer. Ons oudste meisje zit doordeweeks een halve dag in het junior lifeguard-kamp, ​​wat betekent dat ze een koude lunch nodig heeft, en we zijn behoorlijk druk aan het rondrijden. Om ons leven deze week een beetje gemakkelijker te maken, heb ik een grote pastasalade klaargemaakt die we allemaal als lunch kunnen nemen.

junglecruise op aanvraag

Deze pastasalade met vlinderdas zit boordevol mediterrane smaken, zoals een paar van mijn andere zeer favoriete salades: Mediterrane linzensalade en Griekse kikkererwtensalade . Deze koude salade heeft echter de toevoeging van pasta, waarvan ik dacht dat het een beetje kindvriendelijker zou zijn. Hoewel mijn kinderen groter worden en dol zijn op ingrediënten zoals rauwe ui en olijven, heb ik wel een peuterpastasalade hier .

Pastasalade Maken

Kook de pasta in gezouten water al dente terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.

Griekse Pastasalade Ingrediënten

Hoewel dit geen traditioneel Grieks recept is, wilde ik toch wat ingrediënten gebruiken die vaak in een typisch Griekse salade voorkomen: ui, komkommer, tomaat, paprika, oregano en olijven. Traditioneel zou deze pastasalade gezouten, romige blokjes of verkruimelde fetakaas bevatten. Omdat sommigen in mijn familie, en veel van mijn lezers, geen zuivel eten/niet van zuivel houden, heb ik de feta geruild voor kikkererwten. Andere zuivelvrije feta-opties zijn: Violife feta of verkruimelde Treeline zachte kaas (mijn persoonlijke favoriet), die beide verkrijgbaar zijn bij Hele voedingsmiddelen .

Peulvruchten zoals kikkererwten worden namelijk veel gebruikt in de Griekse keuken. Ik heb een hele post over koken en gebruiken kikkererwten hier ! Meer gangbare Griekse ingrediënten vind je op Diane Kochilas 'blog' . Ik vind het altijd heerlijk om veel verse kruiden toe te voegen aan salades zoals deze. Ik heb krulpeterselie gebruikt omdat ik die in huis had, maar ik zou liever platte blaadjes hebben. Verse oregano en munt zouden ook fantastische toevoegingen zijn.

Pastasalade Dressing

De simpele dressing voor deze Grieks geïnspireerde vegan pastasalade is een typisch Griekse dressing. Als je een olievrij dieet volgt, voel je dan vrij om het weg te laten of te verminderen, hoewel olijfolie een belangrijk ingrediënt is in de Griekse keuken. Vers citroensap en rode wijnazijn voegen de nodige frisheid en zuurgraad toe. Oregano voegt een geweldige mediterrane smaak toe. Alle ingrediënten worden door elkaar geklopt of geschud in een pot. Gebruik zo veel of zo weinig dressing op deze pastasalade als je wilt. En vergeet niet royaal op smaak te brengen met zeezout en versgemalen peper.

Veganistische Pastasalade Tips

• Weinig tijd'>hier).
• Je kunt deze pastasalade tot een dag van tevoren maken. Sterker nog, ik denk dat het de volgende dag nog lekkerder is.
• Laag in grote glazen potten voor een geweldige lunch om mee te nemen naar het werk.
• Andere smakelijke ingrediënten om toe te voegen zijn gemarineerde artisjokharten, kappertjes of Griekse peperoncini.
• Deze salade is lekker op kamertemperatuur of koud.
• Voeg een scheutje toe Veganistische pesto of Groene Godin Dressing voor nog meer smaak.
• Serveer met huisgemaakt Hummus en pitabroodje of falafel .

ingrediënten

Voor de Pastasalade

• 1/2 pond vlinderdas pasta
• 1 kleine rode ui, gesnipperd of in dunne plakjes
• 1 1/2 kopjes gekookte, uitgelekte kikkererwten
• 1 kop gehalveerde cherrytomaatjes
• 1 kop ontpitte Kalamata-olijven, gehalveerd
• 1 oranje of gele paprika, in blokjes gesneden
• 2 Perzische komkommers, in blokjes gesneden
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt

Voor de dressing

• 1/3 kopje extra vierge olijfolie
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels vers citroensap (ongeveer 1 citroen)
• zout en peper naar smaak

instructies:

1. Kook de pasta in gezouten water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Giet de pasta af en spoel onder koud water om het koken te stoppen.
3. Voeg ondertussen alle overige ingrediënten voor de pastasalade toe aan een grote slakom. Voeg de gekookte pasta toe.
4. Klop de dressingingrediënten in een kleine kom of pot door elkaar.
5. Voeg de gewenste hoeveelheid Griekse vinaigrette toe aan de pastasalade en schep door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen:

kijk maandagavondvoetbal gratis online

• Weinig tijd'>hier).
• Je kunt deze pastasalade tot een dag van tevoren maken. Sterker nog, ik denk dat het de volgende dag nog lekkerder is.
• Laag in grote glazen potten voor een geweldige lunch om mee te nemen naar het werk.
• Andere smakelijke ingrediënten om toe te voegen zijn gemarineerde artisjokharten, kappertjes, Griekse peperoncini of feta.
• Deze salade is lekker op kamertemperatuur of koud.

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.