Vegan Meal Prep Bowls met Broccoli, Druiven, Pecannoten en Quinoa

Gemakkelijke meal prep bowls met quinoa, geroosterde broccoli, pecannoten en druiven met zelfgemaakte citroenvinaigrette dressing maken een heerlijke en voedzame vegetarische, veganistische, glutenvrije lunch of diner. Dit bericht is gesponsord door Amerikaanse Pecannoten , maar alle meningen zijn van mij.

Meal prep met gezonde ingrediënten maakt gezond eten zoveel makkelijker. Als er iets gezonds klaar is om te gebruiken, is het zoveel gemakkelijker om weerstand te bieden aan het grijpen in de koekjestrommel. We hebben een nieuw favoriet veganistisch maaltijdbereidingsrecept dat stevig, bevredigend en smaakvol is. Mijn man neemt deze graag mee naar zijn werk en mijn kinderen zijn er dol op na school.

Deze kommen bevatten plantaardige eiwitten, groenten en sappige druiven. Heldere en romige citroendressing is een beetje zoet en een beetje zuur, en ik wil het over alles gieten!

Vegan Meal Prep Bowl Ingrediënten

Er zijn zoveel mogelijkheden om meal prep bowls te maken. We hebben genoeg gedaan Burrito Bowls , Blad Pan Fajita Kommen ,en Boeddha Bowls in het verleden. Hartige soepen en salades zonder sla zoals Mediterrane linzensalade en Griekse kikkererwtensalade werken ook goed voor het bereiden van maaltijden.

Voor dit heerlijke meal prep recept hebben we nodig:

• Gekookte quinoa. Ik doe dit in mijn Instant Pot, maar je kunt de instructies voor de kookplaat vinden hier ook.
• Gekookte kikkererwten. Leer alles over het koken van kikkererwten hier .
• Druiven. Gebruik rood of groen.
• Broccoliroosjes
• Pecannoten
• Dressing
• Broccolispruiten of microgroenten

Amerikaanse Pecannoten

Pecannoten zijn een van de sterren van dit eenvoudige recept voor het bereiden van maaltijden. Bekend als 'The Original Supernut', zijn Amerikaanse pecannoten super voedzaam, super veelzijdig en super lokaal, als de enige grote boomnoot afkomstig uit Noord-Amerika. In dit recept voegen pecannoten crunch en plan-based eiwit toe. Hun smaak gaat heerlijk samen met druiven, broccoli en citroendressing.

Maaltijdvoorbereidingscontainers

Je kunt alles gebruiken, van een kom met een deksel tot een glazen inmaakpot met brede opening van een liter tot glazen maaltijdbereidingscontainers zoals ik heb gebruikt. Zodra uw ingrediënten klaar zijn, assembleert u ze in uw containers. Bewaar tot 3 dagen in de koelkast voor de beste smaak.

Romige Citroen Vinaigrette

Elke meal prep bowl heeft een lekkere saus of dressing nodig. Enkele favorieten uit het verleden zijn onder meer: Citroen Tahini Dressing voor mediterraan en vers Dip of Guacamole voor Mexicaans.

Deze romige dressing van citroenvinaigrette is in een handomdraai te maken in de blender. Doe een sjalotje, wat vers citroensap, Dijon-mosterd en agave in de blender en binnen een minuut heb je de heerlijkste dressing.

Tips voor het bereiden van maaltijden

• Houd de dressing apart van de rest van de ingrediënten, zodat niets klef wordt.
• Laat alle ingrediënten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze in elkaar zet.
• Bewaar in de koelkast in luchtdichte containers voor maximaal 3 dagen.
• Gebruik verschillende kleuren en texturen.
• Als je ingrediënten gebruikt die snel bruin worden, zoals avocado of appel, neem die dan heel mee en snij ze vlak voor het eten in stukken.
• Voeg eventueel wat groen toe aan deze salade. Ik hou van rucola, babyspinazie of microgroenten.
• Begin met een graan of peulvrucht zoals quinoa , linzen , of kikkererwten - wat je ook hebt.

ingrediënten

Meal Prep Bowls

• 12 oz. broccoliroosjes
• Olijfolie kookspray
• 1 1/2 kopjes gekookte quinoa
• 1 1/2 kopjes rauwe pecannoten
• 1 1/2 kopjes kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 1/2 kopjes druiven, gehalveerd
• 1 kopje microgroenten

Citroen Vinaigrette Dressing

• 1/4 kop vers citroensap (ongeveer 2 citroenen)
• 1/8 kopje extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 1/2 theelepels agavenectar
• 1 kleine sjalot, grof gesnipperd
• Vers gescheurde peper, naar smaak

instructies:

1. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Plaats broccoli op een bakplaat en bedek met kookspray. Kruid met peper en zout. Rooster in de oven tot ze op sommige plaatsen verkoold en mals-knapperig zijn, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Monteer de gekookte quinoa, broccoli, pecannoten, kikkererwten en druiven in maaltijdbereidingscontainers of inmaakpotten met wijde opening. Top met microgroenten.
3. Om de dressing te maken, doe je alle dressingingrediënten in de blender. Mix tot een gladde en romige massa, ongeveer 1 minuut. Breng over naar een glazen pot of kleine individuele containers.
4. Bedek de dressing en de maaltijdbereidingscontainers en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te eten, tot 3 dagen.
5. Voel je vrij om andere favoriete ingrediënten toe te voegen, zoals een halve avocado en gesneden radijs, zoals hier weergegeven.

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.