Soorten paddestoelen (Top 15 eetbare paddestoelen)

Champignons zijn een van mijn favoriete ingrediënten vanwege hun veelzijdigheid en voeding. Hier zijn de top 15 eetbare soorten paddenstoelen om vervolgens te koken.

Paddestoelen schieten op. De gemiddelde Amerikaan eet ongeveer drie pond van paddenstoelen per jaar.

Dit klinkt misschien overdreven. Toch zijn er veel soorten paddenstoelen die een mens kan hebben.

Wat zijn de beste paddenstoelen en hoe smaken ze'>

Beantwoord deze vragen en je kunt gedurfde smaken naar je keukentafel brengen. Hier zijn vijftien heerlijke soorten paddenstoelen die je vandaag kunt uitproberen.

hbo max ruimte jam

1. Morieljes

Morieljes zijn zeldzaam. Ze kunnen alleen in het wild groeien, dus ze zijn niet gebruikelijk in supermarkten. Ze zijn meestal erg duur, vooral in de Verenigde Staten.

Maar de morielje-paddenstoel heeft een ongelooflijke punch. Het heeft een nootachtige of aardse smaak die doet denken aan walnoten.

Het heeft een buitenkant die lijkt op een honingraat, waardoor het erg delicaat kan worden. Toch heeft het een vlezige textuur in de mond. Je kunt er met minimale inspanning op kauwen, maar het blijft stevig, waardoor het een goed ingrediënt is in verschillende recepten.

Morieljes zijn beschikbaar in de lente. Je moet proberen om degenen te vinden die mollig en vochtig lijken. Je kunt de paddenstoelen met je blote vingers aanraken om hun kwaliteiten te bepalen.

Maak de champignons schoon met koud water voordat je ermee gaat koken. Je moet ze niet rauw eten omdat ze maagkrampen kunnen veroorzaken, vooral bij mensen met spijsverteringsproblemen. Morieljes zijn geweldig in champignonsauzen voor voorgerechten.

2. Shii-take

De shiitake-paddenstoel is waar veel mensen aan denken als ze horen over eetbare paddenstoelen. Ze komen oorspronkelijk uit Oost-Azië, maar zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten.

Shiitakes zijn dunne paddenstoelen met een verschrompelde hoed. Dit betekent dat je er een aantal moet gebruiken in recepten voor champignons.

Toch zijn veel recepten geschikt voor hen. Ze hebben een umami-smaak waardoor ze hartig smaken. Als je een meer intense smaak wilt, kun je gedroogde vinden.

Je kunt ze eten met een minimale voorbereiding. Snijd de hoedjes eraf en gooi de stelen weg.

Meng wat sojasaus met limoensap, sriracha en sesamolie. Voeg wat extra sesamolie toe aan je koekenpan en bak de champignons vijf minuten. Als ze bruin zijn, combineer ze met je saus en serveer.

Shitakes zijn heerlijk in Aziatische gerechten zoals onze Veganistische Ramen , hierboven afgebeeld.

3. Witte knop

Witte champignons zijn klein, rond en wit. Ze hebben een milde smaak die waterig of flauw kan lijken als je ze rauw eet.

Maar ze kunnen nieuwe eigenschappen krijgen als je ze kookt. Ze kunnen olie en kruiden opnemen en ze kunnen een goede verkoling ontwikkelen.

Je kunt witte champignons gebruiken zoals je wilt. Als je een goede pizza met champignons wilt maken, kun je witte knopen gebruiken. Je kunt ze op je pizza leggen en ze erop laten koken, of je kunt ze van tevoren bakken.

Ze zijn zeer veelzijdig voor Mexicaanse gerechten. Ik vind het heerlijk om in blokjes gesneden champignons toe te voegen aan enchilada's .

Shittake-paddenstoelen komen vaker voor op sandwiches. Maar je kunt wat witte knoppen bakken en er kruiden aan toevoegen. Je kunt dan wat pesto over volkorenbrood smeren en de champignons erop leggen voor een luchtig broodje.

4. Cremini

Cremini-paddenstoelen zijn populair in de Verenigde Staten en Europa. Het zijn kleine paddenstoelen met ronde toppen. Ze zijn lichtbruin, hoewel hun stengels grijs kunnen lijken.

Je kunt cremini-paddenstoelen in de meeste winkels vinden. Sommige locaties noemen ze 'crimini-paddenstoelen' of 'baby Bella-paddenstoelen'. Deze termen zijn uitwisselbaar met 'cremini-paddenstoelen'.

Creminis zijn vergelijkbaar met witte knoppen in smaak. Ze lijken misschien flauw of waterig als je ze rauw eet. Maar als je ermee kookt, kun je veel verschillende smaken ontgrendelen.

Overweeg om creminis toe te voegen aan een pastasaus. Je kunt wat gedroogde creminis in groentebouillon trekken, dan kun je de bouillon mengen met andere gebakken paddenstoelen. Roer er wat bloem door tot het dik wordt en kook dan je saus in zodat het dikker wordt. We gebruiken creminis in onze Risotto met paddestoelen .

op welk kanaal is bucs game?

5. Portobello

Portobello-paddenstoelen zijn rijpe champignons. Boeren laten ze groeien tot ze dik en breed worden.

Hun smaken zijn rijker dan die van champignons. Toch overheersen ze kruiden of toegevoegde ingrediënten niet. Ze kunnen een rokerige smaak hebben met een vlezige textuur die je snel kan vullen.

Portobello-champignons zijn ideaal voor gegrilde “steaks” of voor het maken van gevulde champignons. Je kunt maken lasagne gevulde portobello champignons in 30 minuten.

Snijd de stelen eraf en lepel vervolgens de kieuwen op de hoedjes. Voeg een beetje marinarasaus toe aan je doppen en werk ze af met amandel-ricottakaas.

Je kunt er dan wat spinazie en vegan mozzarella bovenop doen. Bak de gevulde champignons 20 minuten in de oven. U kunt de smaken van een vleeslasagne hebben zonder rundvlees of worst te gebruiken.

Voor een speciaal plantaardig vakantie-voorgerecht, probeer onze Portobello Paddenstoel Wellington !

6. Oester

oesterpaddestoelen zijn wilde paddenstoelen. Ze zijn dun met kieuwen die naar buiten uit hun lichaam waaieren. De naam komt van hun vorm en kleur, die verwant zijn aan oesterschelpen.

Ze hebben een milde smaak, maar kunnen een bloemige of visachtige geur hebben. Deze geur kan verdwijnen als je de paddenstoelen lang kookt. Als je het wilt behouden, moet je je oesters heel houden en ze slechts een minuut of zo koken.

Oesterzwammen zijn goede keuzes als je een gefrituurd gerecht wilt. Je kunt je champignons door elkaar kloppen en ze vervolgens frituren tot ze knapperig zijn als kipnuggets!

Als je iets gezonder wilt, kun je een champignontoast maken. Na het roosteren van wat oesters kun je wat amandel-ricotta kaas op toast smeren. Daarna kun je de oesters erop leggen met wat citroensap en microgreens.

7. Kastanje

Kastanjechampignons zijn rijper dan witte knopen, maar minder rijp dan portobello's. Dit maakt hun smaken een beetje prominenter. Als je portobello's overweldigend of te groot vindt, kun je in plaats daarvan kastanjechampignons kiezen.

Hun naam komt van hun kleur. Ze zijn donkerbruin en doen denken aan geroosterde kastanjes. Dit maakt ze meer presentabel op een bord dan witte knoppen.

Je kunt ze niet gebruiken in plaats van portobello's omdat ze kleiner zijn. Toch kun je ze gebruiken voor elk recept dat om witte knoppen vraagt. Je kunt ze snijden, in blokjes snijden of heel koken.

8. Porcini

Eekhoorntjesbrood zijn de meest voorkomende paddenstoelen in de Italiaanse en Franse keuken. Je kunt ze vinden in de Verenigde Staten, hoewel de beste in Europa zijn.

Porcini hebben bruine doppen met dikke en bleke stengels. De meeste zijn enkele centimeters lang en breed, wat betekent dat je er misschien meerdere nodig hebt voor een recept. Een pond verse kan kosten tussen en , dus je moet ze kopen voor een speciale gelegenheid.

De doppen zijn broos, dus ze vallen uit elkaar als je ze laat weken. U kunt het vuil erop verwijderen met een vochtige papieren handdoek.

Porcini heeft een nootachtige of aardse smaak die vergelijkbaar is met andere paddenstoelen. In de VS worden eekhoorntjesbrood meestal gedroogd gevonden. Veel recepten voor risotto, pasta en pansaus maken er gebruik van. Je moet ze in warm water weken en dan een paar minuten bakken om ze te koken. Gedroogde porcini-paddenstoelen voegen veel smaak toe aan recepten. Probeer ze in onze Champignon Jus .

9. Enokic

Enoki paddestoelen komen veel voor in Japanse gerechten. Ze zijn dun en vezelig, wat betekent dat je er trossen van moet kopen. Ze zijn zacht om te bijten, hoewel ze moeilijk rauw te eten zijn.

Veel Japanse soeprecepten vragen om enoki-paddenstoelen. Je kunt ze in bouillon koken tot ze zacht zijn. Je kunt ze ook verwerken in ramen en sushi als vleesvervanger.

10. Trompet (King Oyster)

Trompetpaddestoelen, ook bekend als King Oyster of French Horn, zijn vlezig met dikke, brede stelen. Dit type paddenstoel is de grootste in de familie van oesterzwammen. Zoals je kunt zien, groeit elke paddenstoel afzonderlijk, terwijl andere oesterzwammen (zie nummer 6) in clusters groeien.

Door de dikte van de stelen zijn ze uitstekend geschikt om kruiselings te snijden. Je kunt de plakjes gebruiken door ze te grillen zoals kipkabobs of ze zelfs te gebruiken als Veganistische Sint-jakobsschelpen !

11. Leeuwenmanen

Lion's Mane is de afgelopen jaren populair geworden als superfood. Je kunt het vers vinden op sommige boerenmarkten en winkels zoals Whole Foods. Het is ook verkrijgbaar in supplementvorm - ik vind het het lekkerst als een cosy elixer .

Deze paddenstoel versnippert net als krabvlees en is ideaal om de lekkerste te maken Veganistische krabkoekjes .

12. Chantarelle

Chantarelle-paddenstoelen zijn een speciale gastronomische paddenstoel die van zomer tot herfst in het seizoen is, afhankelijk van je locatie. Als een van de meest populaire paddenstoelensoorten, houden sommige mensen ervan om op paddenstoelen te jagen en op zoek te gaan naar hun eigen cantharellen.

Trechtervormig en typisch goudkleurig, er zijn een paar soorten schimmels die in de categorie cantharellen vallen.

Vanwege de specifieke omstandigheden die vereist zijn voor het kweken van cantharellen, kunnen ze behoorlijk duur zijn, tot meer dan $ 200 per pond. Deze vlezige wilde paddenstoelenvariant is heerlijk gebakken en geserveerd op onze Paddenstoelen Farro Risotto .

13. Shimeji

Shimeji, ook wel beukenzwam genoemd, is een smakelijke Japanse paddenstoel. Ze zijn gemakkelijk te vinden in mijn supermarkten en worden vaak verpakt in plastic gevonden.

Terwijl Shimeji-paddenstoelen rauw bitter zijn, verdwijnt de bitterheid wanneer ze worden gekookt. Deze kleine paddenstoelen met een traditionele 'paddenstoel'-vorm zijn heerlijk gestoomd met andere groenten of in roerbakgerechten.

14. Maitake (Hen of the Woods)

Maitake-paddenstoelen zijn absoluut heerlijk in verschillende keukens. Ze zijn tegenwoordig gemakkelijk te vinden in mijn supermarkten, en vooral op Aziatische markten.

Hen of the Woods is een uitstekende vervanger voor kip en is een heerlijke aanvulling op pastagerechten zoals deze Pappardelle met wilde paddestoelen .

15. Gigantische PuffBall

Zoals hun naam aangeeft, gigantische puffball-paddenstoelen zijn grote en ronde paddenstoelen. Je kunt ze vinden in bossen, of je kunt ze kopen bij supermarkten.

Zorg ervoor dat u degenen vindt die puur wit zijn. Als u onrijpe en bruine paddenstoelen eet, kunt u maagklachten krijgen.

Gigantische puffballs zijn verwant aan tofu omdat ze de smaken van recepten absorberen. Ze hebben geen echte smaak als je ze rauw eet.

Je kunt ze op dezelfde manier gebruiken als portobello, of je kunt dunne plakjes maken en er een pizza mee maken. Ze werken ook een beetje als tofu .

De 15 beste soorten champignons

Er zijn veel soorten paddenstoelen om uit te kiezen. Morieljes zijn duur en delicaat, maar ze zijn geweldig voor sauzen. Shiitakes werken als goede bijgerechten als je er sauzen aan toevoegt.

Als je paddenstoelen als hoofdingrediënt wilt, kun je portobello's krijgen. Je kunt ze vullen met je favoriete vullingen, waaronder sauzen en veganistische kazen.

Als je een Italiaans gerecht wilt, kun je eekhoorntjesbrood krijgen. Enoki-paddenstoelen zijn geweldig voor Japanse gerechten, waaronder ramen en sushi.

Mijn aanbeveling is om de lokale boerenmarkt te bezoeken en op zoek te gaan naar een gespecialiseerde paddenstoelenkweker.

Verbreed je horizon. Bij HTownHome help ik je bij het vinden van geweldige veganistische recepten. Lezen mijn gids voor truffels vandaag.

ingrediënten

• 1 pond wilde paddenstoelen, zoals cremini, shiitake, porcini, portobello, maitake, chantarelle
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• zeezout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• 1/2 kop gehakte Italiaanse peterselie

instructies:

1. Maak de champignons schoon met een vochtige papieren handdoek of een schone spons. Vermijd het spoelen van paddenstoelen, omdat ze doordrenkt kunnen raken. Verwijder de onderkanten van de stelen.
2. Snijd grote champignons in hapklare stukjes en laat kleine champignons heel of halveer ze.
3. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de sjalotten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons toe en kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut of twee langer. Bestrooi met peterselie en voeg indien nodig peper en zout naar smaak toe.

Opmerkingen:

wanneer kwam het gif uit?

Soorten paddenstoelen om te proberen!

• Morille
• Shii-take
• Witte knop
• Cremini (Baby Bella)
• Portobello
• Oester
• Kastanje
• Porcini
• Enoki
• Trompet
• Manen van de leeuw
• Chantarelle
• Shimeji (beuk)
• Maitake
• Gigantische Puffball

Voedingswaarde-informatie:

Voedingsinformatie wordt automatisch berekend door Nutritionix. Ik ben geen voedingsdeskundige en kan de nauwkeurigheid niet garanderen. Als uw gezondheid afhankelijk is van voedingsinformatie, bereken dan opnieuw met uw favoriete rekenmachine.